花椒 麻椒 藤椒的區分與用法

麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。

麻椒是四川貴州地區特產的一種花椒。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

麻椒和花椒的區分與用法

花椒

花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒銷往世界各地去了，那裡的人們只在煮牛肉、羊肉時放一點花椒去腥，當地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去羶味，煮好後是吃不出麻味的。

中國大多數地方習慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒。

花椒油選四川漢源花椒制的較好。

麻椒

地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。

花椒是紅色，麻椒黃色。

中國最好的花椒出產在西北。地理位置的關係，陝西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國最大的花椒生產基地。2000年被國家林業局命名為“中國名優經濟林花椒之鄉”，2001年成功註冊“ 韓城大紅袍花椒”商標。陝西合陽也是很大的花椒產地。甘肅省臨夏地區已經成為除陝西韓城以外的第二大花椒產區，其周邊地區也有栽植。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的好又多的花椒銷往世界各地去了，那裡的人們只在煮牛肉、羊肉時放一點點花椒去腥，當地自用量很少。

藤椒

藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味。

藤椒品質受海拔高度、溫度和溼度的影響。其最佳生產海拔高度為1200米左右，平均日照為2300小時，年晝夜平均溫度在9。8℃-10。5℃之間，最佳生長溼度大於75%。

藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。

萬佛藤椒油在生產過程中採用傳統密煉同高科技萃取工藝相結合，無任何新增劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調味品。

萬佛保鮮藤椒，運用現代生物殺酶和真空保鮮技術精製而成，不含任何新增劑和防腐劑，完整地保持其原有的碧綠色澤、鮮藤椒固有的清香、麻味和豐富的營養，具有受熱不變色的特點。

紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等

青花椒，系新鮮花椒在綠色時採摘製成，香味獨特，為燒菜，拌菜，提味佳品

花椒油與藤椒油

淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉澱，具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一竄的，藤椒為綠色（或說青色），花椒在樹上結的仔是一攥一攥的，花椒為綠色（或說青色）和暗紅色。藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠，讓人有一種聞香食慾大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。最近我發現知道花椒的人遠比知道藤椒的人要多很多，一提起藤椒很多人都不知道是什麼，原來呀藤椒是花椒的新品種，出道的時間也就最近幾年的事吧，怪不得很大片的人都不知道這“藤椒”，相信不久這藤椒也會像花椒一樣人人皆知。畢竟這藤椒、藤椒油還是這餐桌上面上好的調味佳品，也必將會取代花椒的市場。

川菜的口味講求《麻辣鮮香》。“麻”字當頭，足以見花椒油在川菜中的地位。花椒油同時也是順氣提色的作用