這幾道菜可口又好吃，快來試試！

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焗小牛腦通心粉

原料（5客）：

小牛腦2只，通心粉500克，檸檬汁25克，乳酪粉50克，紅辣椒粉1。5克，奶油沙司500克，精鹽適量，白脫150克。

操作方法：

一、將小牛腦挑去血筋，放入鹽開水鍋內，用中火煮熟後離火保溫。通心粉放入沸水鍋內用中火煮熟後取出，切成6釐米長的段，再倒入炒鍋內，加白脫，用中火炒一下，略加些鹽，分別裝入5只小型焗鬥內。二、將小牛腦取出，濾幹水分，切成薄片，鋪在通心粉上面，再澆上檸檬汁。三、將奶油沙司放在煎鍋內用中火燒熱，加白脫拌和，澆在通心粉上面，再撒上乳酪粉、紅辣椒粉，淋上少許白脫，推進熱烤爐內，焗透焗黃即成。

特點：

金黃色。香、糯、鮮、滑。

紅燴牛尾

原料（8客）：

牛尾1500克，煙肉200克，番茄250克，胡蘿蔔150克。

①如作為宴會菜，可將羊腿，羊排切大塊，裝長盤，配上蔬菜。原汁沙司和薄荷沙司分別裝沙司鬥一同上席，由服務員派菜。

白蘿蔔1。50克，芹菜100克，麵粉50克，香葉2片，百里香粉少許，白胡椒粉少許，精鹽少許，紅葡萄酒100克，豬油250克，牛肉湯1000克。

操作方法：

一、先將牛尾在爐火上燒去未拔清的牛毛，用刀在骨節間斬成段，放入沸水鍋煮一會，取出牛尾洗去油膩，瀝乾，撒上鹽、胡椒粉，滾上面粉。二、煎鍋內放豬油燒熱，把牛尾放入煎黃。三、把粗大的牛尾，先放入大湯鍋內，加適量的水，蓋緊鍋蓋，開大火煮1小時，再加入其餘小段的牛尾和洗淨切成段的胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、青蒜、切成塊的番茄、煙肉、香葉、百里香粉、鹽和適量的牛肉湯。再繼續用中火燴5小時，至牛尾酥熟。四、在裝盤前，加紅葡萄酒再燴一會，取出香葉，連稠汁和牛尾一起盛盤上席。

特點：

色深黃，香、鮮、肥、濃、橘。

梅子布丁

原料（5客）：

無籽葡萄乾250克，幹加侖子150克，什景蜜錢150克，蘋果150克，檸檬1只，桔子1只，雞蛋3只，光杏仁150克，蜜糖100克，麵粉250克，新鮮麵包粉300克，萱蔻粉少許，肉桂粉少許，多香果粉少許，白蘭地酒150克，朗姆酒150克。

①梅子布丁英國在聖誕節供應的梅子布丁，並不含有梅子原料，只具其名。梅子布丁作為一年一度紀念耶穌誕辰的一種節日特定點心，用料上選，操作精細，配以各種優質的蜜錢、香料，高階酒及牛板油等原料。為了使香味醇透，要在一星期前就作準備，最好不斷地蒸上4~5天，每次1~2小時，蒸後加紙覆蓋，放置陰涼處或冰箱裡，而且越蒸質量越好。在英國，有的還在布丁裡藏銀飾物或硬幣，以作為兒童幸運的禮品。

砂糖300克，糖色50克，發酵粉少許，精鹽少許，牛板油250克。

操作方法：

一、桔子與檸檬取皮，去肉，將皮研碎。新鮮大方包，去掉四周外皮，將裡面白麵包搓成細末。雞蛋打散，麵粉與鹽皆篩過。二、將葡萄乾、幹加侖子、什景蜜餞、光杏仁、桔子皮末、檸檬皮末都放入盛器，加入白蘭地酒、朗姆酒拌和，加蓋醃漬一天。二、牛板油去筋去膜，切成細末，加入麵粉、麵包粉、蘋果肉、發酵粉、萱蔻粉、肉桂粉、多香果粉、砂糖、糖色、蜜糖、雞蛋液、精鹽和適量清水，放在一起拌和，最後將用酒醃漬過的蜜餞也全部加入，均勻拌和，便成褐黃色的、稀軟的梅子布丁生坯原料。三、選擇瓷的或金屬的，大小適用的布丁模子，內部先刷上一層油，將梅子布丁生坯原料裝入，要裝得滿一些，模子口用食用紙封牢，再包上白布用繩子紮緊，在隔水鍋裡蒸4小時，最好能連續蒸上幾天。臨吃時，去布去紙，覆出裝盆。布丁要熱，另跟上硬白脫沙司或白蘭地沙司。

特點：

紫紅色，香醇可口，熱、松、甜、糯。聖誕餐必備。