為什麼越來越多人不吃蠔油了？蠔油真的會致癌嗎？

蠔油算是調料界的網紅了，最近總是衝上熱搜榜，關於蠔油的爭論也一直沒停過。比如說每次做菜放多少蠔油，那就是一甩，甩出來多少看運氣。更多的討論就是為什麼蠔油要用玻璃瓶？為什麼要用金屬蓋子？為什麼開啟一次再蓋上就會黏住？為什麼不出去按壓頭？網上甚至出現了，吃蠔油致癌的說法！

下面咱們就好好說一下，關於蠔油的這些爭論，孰是孰非！

蠔油包裝為啥這麼難用！難道是有隱情？

蠔油味道鮮美，做菜做飯提香，大家都愛用。但是蠔油的包裝是大家吐槽的最大的一點，除了難用還是難用，每次做飯，都要費好大力氣開啟瓶蓋，再對著瓶底猛拍！眼看著鍋裡的菜要糊了，就用力甩，甭管甩出來多少，就趕緊騰出手鏟兩下菜。

那麼，蠔油為什麼要選玻璃瓶？而且為什麼不容開啟？為什麼不用按壓泵頭呢？想要知道答案，就要了解蠔油是什麼？

蠔油是用一種海鮮——牡蠣熬製的，也就是平常燒烤攤吃的生蠔

。生蠔大家想必都吃過，蒜蓉生蠔非常鮮甜，夜市上的生蠔都要找新鮮的店子去吃，如果生蠔死了、壞了，鮮甜的味道就不復存在了，烤出來都是腥的臭的！這是因為生蠔不易儲存，容易腐壞，為了能每個季節都能嚐到生蠔的鮮甜，就把蠔肉熬製成醬。這就製作成了蠔油，所以蠔油並不是一種油，而是生蠔肉醬。

所以蠔油非常粘稠，蛋白質豐富，1000斤的生蠔一般只能熬製出75~90斤的蠔油！同樣，因為蛋白質豐富，在生產的時候用的高溫殺菌，塑膠瓶是不能高溫殺菌的。還有一個原因，所以蠔油用的都是玻璃瓶裝的。現在，在廣大消費者的呼聲中，科研工作者已經攻克了這項技術，用塑膠瓶帶擠壓泵頭的生蠔包裝已經生產了出來。真是千呼萬喚始出來啊，大家可以放心使用了。

蠔油真的會致癌嗎？

明確地告訴大家，蠔油正常吃是不會致癌的！那麼怎麼吃才算是正常吃法呢？大家要記好了，就是

每次用完蠔油後，把瓶口擦乾淨，再放進冰箱裡冷藏!最好每次食用的時候，都透過玻璃瓶看一下顏色有沒有變化。

上面說道，

蠔油不是油，是生蠔肉醬

。所以要注意冷藏，天氣太熱，就會壞掉的。炒菜吃了會影響身體健康！平常也要注意，保持瓶口的衛生，防止被其它東西汙染。也不要用不配套的按壓泵頭！很容易擰不緊，讓有害的細菌侵入，發黴變質，這些有害菌會產生毒素，長期食用，損害身體健康。

蠔油的營養價值高不高！

其實蠔油的

營養價值非常高！它富含蛋白質和氨基酸，脂肪含量低，又有生蠔天然的鮮味。可以補充鋅元素、鉀元素和鎂元素。

但是蠔油的

嘌呤含量和鈉含量很高，

嘌呤含量高達200mg/100g，會引起

尿酸增高

，對於高尿酸人群不友好。鈉含量高達4500mg/100g，也就是說，每天吃40g的蠔油就滿足了成年人一整天的鈉元素的攝入（1500mg每天/人），鈉的過量攝入會引起胃疼、胃病和高血壓，建議這類人群少吃，每天不要超過20mL。並且蠔油的熱量也不低，107千卡/100g，減肥的朋友要注意每天的食用量。

在烹飪時，可以選擇涼拌，醃製，炒菜提鮮

。但是要注意的是，蠔油的鮮味在高溫下會消失，所以可以在炒菜最後加入，不能用來煮湯。也不能與辣椒醬一起用，會破壞蠔油的鮮味。

如何選擇購買蠔油？

那我們在購買蠔油的時候需要注意什麼呢？首先要判斷我們買的是不是“真”蠔油，有些蠔油是用醬油和蠔油配製的，這不能算真蠔油。

在配料表裡排第一位的要是

“蠔汁（汁、水）”或者第一位是水，第二位是蠔汁也可以

，如果配料表前三位有

“釀造醬油”

，那就是調配出來的，不是“真”蠔油。有些蠔油中會新增穀氨酸鈉，其實就是味精，不吃味精的朋友可以注意一下，不購買這種蠔油，但是新增味精並不會影響健康。

有一些蠔油故意做得很粘稠，如果不喜歡粘稠口感的朋友，可以注意一下，配料表裡有沒有加黃原膠，黃原膠是一種多糖，屬於一種膳食纖維，很粘稠，有的朋友吃蠔油拉肚子也可能是不消化這種膳食纖維。可以選擇配料表沒有“黃原膠”的蠔油食用。

看完了這篇文章，大家可以好好吃蠔油了，不要再擔心蠔油致癌了。祝大家身體健康。