這道真材實料鳳梨一口酥一上桌，全家都愛吃

朋友送了個大鳳梨，切開嚐了一口，感覺略酸，估計先生和公主會不喜歡，於是產生了做成鳳梨酥的想法。但我沒有模具，於是做成一口酥的樣子，同樣好吃。做完後真是感嘆，原來真材實料的鳳梨餡是這麼費工費時費成本做出來的，真是要懂得感恩和尊敬食物啊。

By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】

用料

鳳梨 1200克

黃冰糖 125克

黃油（鳳梨餡用） 10克

麥芽糖 60克

低筋麵粉 180克

糖粉 40克

雞蛋液 40克

黃油（酥皮用） 100克

奶粉 20克

做法步驟

1、鳳梨去皮切塊。

2、用擦絲器將鳳梨擦成絲。這一步有別於一般將鳳梨剁碎會用料理機打碎的做法，目的在於最大限度的保留鳳梨的纖維感，吃的時候風味感更好。

3、用一塊乾淨紗布將鳳梨汁擠掉。鳳梨汁可以直接飲用或做成風味飲品，我上兩個菜譜就是介紹鳳梨氣泡咖啡的做法，可以移步閱讀。

4、擠好的鳳梨茸呈現出良好的纖維感。

5、準備好黃冰糖和麥芽糖。

6、開始炒鳳梨餡。平底鍋中放鳳梨茸、冰糖和麥芽糖，中小火很翻炒。

7、炒到汁水慢慢收攏時倒入黃油，繼續翻炒。

8、翻炒至鳳梨茸呈現金黃色，開始發粘抱團就差不多了。

9、炒好的餡料放保鮮盒放冰箱冷藏兩個小時以上。

10、將軟化好的黃油與糖粉一同打至羽毛狀。

11、分三次加入蛋液打均勻，切忌一次加入，會導致油水分離。

12、倒入過篩的低筋麵粉和奶粉。用手搓勻，慢慢和成麵糰。

13、和好的麵糰。

14、將鳳梨餡取出來，分成兩份，取一份搓成粗細均勻的棒狀。

15、麵糰同樣分成兩份，取一份在油紙上擀成矩形，長度與鳳梨餡棒相等略長 寬度以正好包裹住鳳梨餡棒為宜。

16、包好的樣子。

17、用油紙包好，放冷凍室半小時。

18、取出後切成三釐米左右一段。

19、表面刷蛋液，撒白芝麻裝飾，烤箱預熱至170度，烤20分鐘即可。

20、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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