吃不到一抹桂花香的秋季是不完整的

農曆八月，在中國傳統中又稱為“桂月”或“桂秋”，漫步在很多城市的公園和校園，都會聞到帶有甜甜味道的香味隨風而至，這是到了桂花盛開的時節。不知是秋天的天更高，還是桂花的香味濃，在中秋前後的桂花香氣，隨著悠悠秋風，飄散十里。

01

紅的、黃的、金的、白的

/ 飄滿桂花香的南方秋季

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桂花是我國木犀科木犀屬眾多樹木的通稱。秋分時節，北方已經早晚有了明顯的涼意，而南方卻還時不時地上演“木犀熱”。范成大《吳郡志》記載：“桂，……，將花之時，必有數日鏖熱如溽暑，謂之木犀熱。”最近就正好處在“木犀熱”時期，桂花陸陸續續要開放了。

盛開的桂花 | flickr / Kai Yan， Joseph Wong

桂花的品種非常多，但經常可以看到的一般是一下4種：

丹桂

：花朵顏色最濃烈，為深橘紅色，有些甚至為硃紅色，非常亮眼，但花香一般。丹桂最漂亮，可是生長力比較弱，主要用來觀賞。

金桂

：花朵顏色呈金黃色，花香最濃、葉片濃綠，適應能力還很強。

銀桂

：花朵乳白至檸檬黃色都有，香味濃郁。

四季桂

：花色很淡，主要是乳白色，但是不同於丹桂、金桂和銀桂品種群只在九月下旬到十月開花，四季桂的花期從九月開始，至來年三月都會分批開花，香氣很淡。我們食用的多是金桂和銀桂，顏色、香氣、產量俱佳。

丹桂 | wikipedia / Laitr Keiows

02

桂花這麼香

/ 一定很好吃!

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桂花原產於中國，之所以那麼香是因為它含有芳樟醇、羅勒烯、紫羅酮、香葉醇、檸檬烯、蒎烯等多種芳香油。可是桂花不但好看、好聞，還很好吃。

要想吃到香味最佳的桂花，採桂花從花開前一天的“香眼期”就開始了，此時小花的花頂會裂開一個小縫，散發陣陣清香，這時候花的品質最好；到桂花慢慢開放的初花期，大部分花還是半閉合狀態，花色還很淡，可是花的香味已經出來了，這是最佳的採花時間，到了花朵全開的盛花期，花朵顏色最深，花型最美，但是香味減淡，若採摘食用，已經有點晚了。

底下的桂花將開未開，正是採桂花的好時期 | frps。iplant。cn / 候雨龍

採摘的鮮桂花一般都要用糖或者鹽來醃漬儲存，如果直接將新鮮桂花曬乾或者烘乾，花瓣中的芳香油會大量損失，這樣就幾乎變成了沒有香氣的花渣。

幹桂花 | 豆果美食網網友果媽私房菜

而醃漬過的桂花，不但延長了花的保質期，還擴大了桂花的食用範圍，凡是甜口的食物，出鍋前或者裝盤時都可以撒一點，桂花藕、桂花蓮子羹、桂花湯圓、桂花酸梅湯，增加口味的層次，顏值也得到了提升。

蜜釀桂花醬配著煮雞頭米 | 豆果美食網網友靜默心廚房

03

能“香身”的桂花

/ 好吃也好喝!

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中國人一直有食用桂花的傳統，早在唐宋時期，官妃御女就用內服桂花的方法“香身”。難怪桂花糕、桂花蜜、桂花酒、桂花茶總伴隨我們的中秋。

桂花藕粉 | 攝影師 飯卡

桂花糕

桂花糕雖是中國的傳統小吃，色如白玉，香甜糯軟，入口可化，口味清香。一般的做法很簡單，就是將糖水調入糯米糊中，上籠蒸熟，待冷卻後，撒上桂花，再切成入口的小塊即可。

水晶桂花糕 | flickr / Kevin

各地為了增加口感和風味，會增加一些特色的配方，使桂花糕的口味更加獨特。比如在糯米粉中添一些澱粉，可以使糕成型後更加有彈性，更有嚼勁兒；加入芝麻、花生碎等堅果，豐富桂花糕的口感；加入五香粉、鹽和白酒會增加桂花糕的味道層次。

桂花糕 | wikipedia / 李元顥

桂花酒

在諸多熱門的古裝電視劇中，桂花酒都是見證了友誼、愛情的重要角色。上好的桂花酒澄黃中有點綠，接近琥珀的顏色，酒質香醇、濃厚，上口帶有桂花香，微甜不刺激。桂花酒的釀造過程並不複雜，就是先將桂花用冰糖浸製成桂花露，摻入白酒中，再發酵即可。可是要想將桂花的香氣完全浸潤到酒水中，那就需要複雜的工藝水平了。

桂花酒 | 豆果美食網網友小五的吃喝玩樂

桂花茶

桂花茶的香味不比茉莉花茶遜色，香味馥郁持久。製造花茶中有一道重要的工序就是窨花，將茶坯和鮮花均勻拌和，在堆放過程中香花吐出的香氣，被周圍的茶坯所吸收，茶坯便成為具有濃烈花香的花茶。桂花無論是窨制綠茶、紅茶還是烏龍茶，都有很好的窨花效果，是一種多適應的香花。

桂花龍井

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聞不到桂花香，只好怒吃兩塊桂花糕解饞了

本文來自果殼

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