大白菜要焯水嗎 這個都可以

大白菜要焯水嗎

大白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的話用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜透過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

大白菜的食療價值

1。利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

2。消食健胃，補充營養 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。

3。防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

4。預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

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大白菜的選購

看顏色：結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。

看大小：如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多，同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。

看外表：一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。

看手感：好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。

看葉莖：

大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

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油潑白菜絲的做法

材料：大白菜3片（最好用白菜心或者脆的白菜幫）、辣椒粉（根據自己的口味放）、醬油10克、醋15克、綠蔥花20克、鹽少許、花椒粉一點點、植物油30克。

做法：

1、將白菜洗乾淨，甩去上面的水。

2、將白菜幫片開成兩片，這樣片開後切出來的絲粗細均勻。

3、將切好的白菜放到盤子中，在上面倒上醬油和醋。

4、在上面再放上蔥花、鹽、花椒粉、辣椒粉。

5、將油放到不鏽鋼湯勺中，在火上燒熱（一定要熱），然後到在辣椒上。

6、拌勻後就可以吃了，一定要現拌現吃，這樣才能脆爽。