製作酸菜時總是“生花”？可能是你不慎沾上了這種東西

轉載自百家號作者：微微帶你看綜合

製作酸菜時總是“生花”？可能是你不慎沾上了這種東西

酸菜是經常出現在我們的生活中的一種食物，它最大的作用便是能夠幫助人在沒有食慾時開啟胃口，十分的誘人。味道是偏酸的，與米飯是最恰當的搭配，因此，也就有很多人都十分喜愛這種食物。但是，若是自己親自制作過這種食物便會了解，即便大家制作的方法會有一些不同，可有時會面臨同一個問題，那就是，製作完成後味道並不怎麼好。並且，在製作的過程中，裝著酸菜的盤子內還會生花，即是表面會有一些白色的物質，這到底是什麼原因呢？

若是壇內出現了生花的現象，有一個很可能的原因，便是在醃製時無意中將食材上沾上了一些油。要知道，在製作酸菜或者是泡菜的時候，是不允許有油的，若是不小心，便會出現生花的狀況。若是有些朋友在醃製時特意放油，那生花的狀況更會十分明顯。所以，要想製作出成功的酸菜，是需要一些技巧的。

通常來說，在醃製酸菜的時候，會將主要的材料在薺菜或者是白菜兩者之間選擇，小編自己在家中製作的時候，用的通常都是薺菜。將從市場中購入的薺菜帶回家後，用清水洗淨，然後，將薺菜用手掰開，成為片狀，置於陽臺開始晾曬，待到葉子變軟之後，便可以搬回室內，記住，一定不要將它曬的過幹。

將變軟的薺菜置入盆中，要一片一片認真的放入，每次放入一片的時候，於表面灑上一些鹽巴，每一層都要確保有鹽巴，並且用自己的手揉搓，使得鹽巴能夠與葉子更緊密的貼合。之後，將薺菜置於一個罈子中，將淘米水置入壇內，水量大約要沒過壇內的薺菜。將蓋子蓋好，罈子置於陰涼的地方，並且要保證通風，開始發酵的過程。大約20天后，便可以開始食用了。

大家有注意到上面的一個步驟中，往壇內注入的是淘米水嗎？之所以用這種水，是因為若是加入了它，在製作成功後，呈現在眼前的泡菜顏色會十分的透亮，並且口感也很好，很嫩滑的感覺，能夠極大的增加食者的食慾。若是家中沒有淘米水，用飲用水也是可以的，但是一定要是涼的才可以。

還有就是，在整個過程中，不要放任何油進入罈子內或者是食材上，也要小心的避免會在哪裡沾上油。若是不慎沾上油，壇內的酸菜質量便會改變，便會出現生花的狀況。在發酵的過程中，若是想要中途嘗一嘗味道，一定要注意，在用筷子去夾的時候，筷子也要是十分乾淨的，上面不能有一丁點的油。

有一件事情需提醒大家，在製作酸菜的過程中，第一週時，酸菜內的亞硝酸鹽是十分多的，這個時間段內最好不要去食用，待到大約10天以後，酸菜內的這種物質會開始降低，大約20天后，這種物質便會消失。因此，若是想要食用，最好是在20天后才開始。