白茶喝起來為什麼很甜？製作時加入了白糖嗎？太姥山茶農揭開真相

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文 | 白妹子

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最近，

有一位白茶小白，

向我發出了一個疑問，

這應該是許多茶友的問題，

——白茶為什麼會有甜味。

幼稚的茶友可能會脫口而出：

這不是很簡單！

肯定在萎凋的時候加入白糖。

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其實並不是，

這並不是糖分造成，

而是源於白茶的內質，

在白茶的細胞中，

有許多大大小小的分子，

一個分子又有千千萬萬的原子，

就是這些原子和分子，

組成了茶葉中的有機物，

構成了強大的內質系統，

在這些內質中，

構成一個帝國，

細胞壁是它的外牆，

細胞核是它的核心，

細胞核裡有DNA，

就是這些DNA決定白茶的甜度和味道，

在這些芸芸眾生之間，

茶多酚和氨基酸匯合，

進行轉化，

從而產生甜味。

這就是白茶甜味生物學上的一種解釋。

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這些甜味，

其實他們還有自己的名字：

回甘。

所謂的“回甘”，

既要有回味，

其次味道是甘甜的。

這些甘味，

如舊時代的女子，

被束縛著，

而沸水，

就好像五四運動，

將他們解除束縛，

分散開來，

四處分散的分子，

將舌面包裹起來，

與唾液澱粉酶相混合，

釋放其中的有機物，

分解麥芽糖

從而產生生津的感覺，

這就是白茶中的回甘。

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回甘，

來得並不是那麼容易，

這背後，

可是有大文章。

回甘並不是“苦盡甘來”，

強烈的苦味之後的甜味，

只不過是味覺所產生的反差，

在欺騙我們的味蕾而已。

目前來說，

業內比較認可的說法，

當茶湯中的豐富物質與味蕾中的蛋白酶充分結合，

生成了新的物質，

會讓我們生津，

會讓我們舌面產生微微的甘甜感。

另外在回甘中，

保留的不僅是甜味，

還有香氣，

這也為白茶增加了趣味。

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但是，

回甘來得並不是那麼容易，

首先是高山白茶，

只有在高山的白茶，

才會積累足夠的內質，

吸收大量的陽光，

轉化出足夠的有機物，

因此會有回甘出現。

然後，

要有良好的做功，

如果沒有良好的手藝，

在製作過程中，

產生酸味或者苦味，

白茶就是沒有那麼的的回甘了。

最後，

要儲存好，還要正確沖泡。

採用沸水沖泡，

使用白瓷蓋碗，

就可以泡出回甘白茶。

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