N多種辣椒品種及應用，看看你認識幾個？

辣椒種類介紹：

龍息辣椒（Dragon's Breath）

全世界辣度老大。這種辣椒極其危險。讓這“龍”給你吐一口氣，你分分鐘沒命，因為它實在是太辣了。

“龍息”辣到什麼程度？辣椒的辣度是以“史高維爾指標”（ScovilleHeat Units）來衡量，一般的辣椒約5000SHU，“卡羅來納死神”（Carolina Reaper）之前是辣椒的辣神，辣度達160萬SHU。

美國軍隊用的辣椒噴霧辣度更加可怕，達200萬SHU。但是跟“龍息”比起來，他們都是渣。龍息辣度居然高達248萬SHU！目前已有科學家在考慮使用超高SHU的龍息辣椒作為麻醉劑替代品的可能性。

卡羅來納死神（Carolina Reapers）

在龍息辣椒出現之前，卡羅來納死神在很長一段時間內雄踞世界辣辣椒的寶座。

“卡羅萊納死神辣椒”的辣度介於150萬到220萬SHU之間，再能吃辣的人吃過後都會變得口齒不清、全身麻木。

科學家將辣椒中含有的一種化合物稱為辣椒素，辣椒素含量越高，辣椒就會越辣。

辣椒的辣度用史高維爾單位來表示，0表示不辣，普通墨西哥辣椒可以達到5000，而卡羅萊納死神辣椒達到了156。93萬，其中辣度之首的一個辣椒可以達到220萬。

曾經有人在YouTube上表演挑戰用煙槍吸食死神辣椒，結果一吸完他就不停抽噎，感覺像是窒息了一樣，隨後狂吐不止，猛灌了大量的水後才勉強說出話來。之後他一直勸誡網友，千萬不要嘗試！

特立尼達蠍子布奇T辣椒

這種辣椒名為“特立尼達蠍子布奇T”，外表呈亮紅色，種植者馬塞爾·德威特把辣椒樣本送去墨爾本EML化學實驗室檢測。

根據斯科維爾辣度檢測體系，“特立尼達蠍子布奇T”辣度為146萬。將該辣椒扭斷丟到河裡，飢渴的動物都不敢喝河裡的水，雖然估計是有些誇張了，可是其辣度是可想而知的。

德威特說，製作辣醬過程中，需要身穿防護服，頭戴工業防護面具，以防範辣椒烹煮過程中冒出的煙。

據報道德威特曾經生吃“特立尼達蠍子布奇T”辣椒，他說，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨裡。

那伽毒蛇（Naga Viper）

娜迦毒蛇來自英國坎布里亞郡的一個小溫室，由當時3種已知對人類而言最辣的辣椒雜交而來。

其辣度高達138萬SHU，辣度可以讓人淚如泉湧、喉嚨灼燒、鼻涕直流等等。辣椒種植者通常將辣椒當作可以辣到讓舌頭起泡的咖哩調料來賣。

印度魔鬼椒

“印度魔鬼椒”又稱“斷魂椒”，產於印度東部曾在2007年2月吉尼斯評選中被認定為目前世界上比較辣的辣椒品種。魔鬼椒的辣度約為100萬SHU，當地人之所以把它稱作“魔鬼椒”，是因為相信它能夠把魔鬼都“辣跑”。

對於印度東北部地區的人們來說，“魔鬼椒”早已經成為他們不可缺少的作料和提味品。如果飯桌上缺少“魔鬼椒”，他們會感到索然無味。

他們認為，常吃“魔鬼椒”可以強身健體，防感冒、發燒等常見病，而且會使人兩眼發光，目光如炬。

印度政府曾考慮利用印度鬼椒的辣度製成辣椒炸彈。

此外，這種辣椒炸彈也能導致敵人的面板刺痛，眼睛流淚不止，喉嚨猶如火燒同時無法辨認方向。

哈瓦納辣椒（Habanero）

哈瓦那辣椒來自於亞馬遜河流域，之後擴充套件至墨西哥地區。這種圓鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品種之一，但也帶有熱帶水果與香草氣息，風味獨特難尋。

哈巴內羅辣椒未成熟時是淺綠色，並會漸漸轉熟成黃色至橙色，某些稀有種熟透後會變為深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是沒有明顯差異。

這種以辣著稱的辣椒，即使只是碰一下，都會帶來強烈的刺激感。美國一所學校操場曾經因為出現了6個哈瓦那辣椒而被迫疏散學生進行全校清洗。

如果你能抵得住它的變態辣，你可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香，因此它成了廚師的寵兒。

墨西哥人還開發出了新玩法：在龍舌蘭酒裡泡上幾周，讓酒的味道更加濃烈。

蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒

蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒分佈於馬爾地夫群島及非洲西部等地，這種辣椒的外形與帽子相似，辣度極高，常被用作辣醬，在非洲很多國家中常以這種辣醬烹調。

鳥眼辣椒

鳥眼辣椒也被稱為泰國辣椒，因個頭較小被稱作“鳥眼”。盛產於泰國普吉島等地，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅。常被用來做咖哩的原料之一。

鳥眼椒是世界上最辣的辣椒之一，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。

號稱全球辣王的“死亡辣面”中就加入了100條搗碎的鳥眼辣椒，英國廚師蘇馬迪維里亞曾嘗試挑戰，結果吃下麵條幾秒即脫掉上衣，滿頭大汗，為了解辣更一口氣喝掉半打飲料，甚至一頭埋進水槽中沖水，才能稍為減緩痛苦感覺。

他稱剛吃下就感到頭暈不適，整個嘴唇都在燃燒，口中完全沒知覺，更一度辣至失聰2分鐘。又說自己吃辣無數，但從今以後再也不想嘗試“死亡辣面”。

牙買加辣椒

辣度大約10萬~35萬SHU，操作此辣椒時一定要帶上塑膠手套！！濃濃的辣味掩不住它那蘋果與番茄的清香，牙買加菜中常常用它調製jerk醬，配豬肉和雞肉吃。

智利紅指天椒

紅指天椒，也叫“地獄之火”。只要把它折斷或切開口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會立即腫起來。所以，種植這種辣椒的田頭地邊都要掛危險標誌，加工和出售也是如此。

墨西哥有一個杜倫鳥市，每年要舉行一次吃“地獄之火“紅指天椒的大賽，該賽吸引著全世界的辣椒愛好者，已經有12年的歷史。

1992年，立志奪魁的參賽選手甘莫斯，一氣把13個紅指天椒送入口吞掉……5分鐘後，他忽然驚叫一聲，只見他張口噴煙，臉孔變色，鼻孔耳孔也都一齊噴煙，接著頸脖和雙手也噴煙，他被烈焰包圍了。

人們大驚狂叫，有的去尋找滅火器，有的報警要救護車，可是已經晚了。

這時候甘莫斯全身著火，充滿了辛辣味的火，特別明亮，也十分飄逸。大約20分鐘，甘莫斯先生全身焚燬，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰燼。

據說從那以後，保險公司拒絕給吃智利紅指天椒的任何比賽保險。

印度不丹毒椒（Bhut Jolokia）

不丹毒椒是來自印度阿薩姆小鎮辣椒的一種改良品種。

其辛辣單位高達1百萬之多，在印度這種辣椒通常種在田邊和房屋四周用來驅趕野獸，連大象這種龐然大物面對這種辣椒都會望而卻步。

雲南涮涮辣

涮涮辣是來自雲南省德宏傣族景頗族自治州潞西市少數山區的一種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻，當地人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。

這個辣椒有多辣？當地有種說法是“一個象鼻涮涮辣，可涮一頭象。”

曾經有不少敢於吃辣的遊客挑戰雲南涮涮辣後感慨說：“如果說日本人吃河豚要具備視死如歸的氣概；那麼，吃象鼻涮涮辣就要有董存瑞那樣的捨身勇氣！”

還有人戲稱，吃雲南涮涮辣感覺就像是在喝電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。

巴哈馬辣椒

巴哈馬辣椒起源於巴哈馬群島，是當地的農作物，巴哈馬辣椒可以成長為很多顏色，包括黃色、橙色、紅色等，常被用來做辣醬。它的辣度指數可達95，000~110，000SHU。

波布拉諾辣椒（Poblano）

波布拉諾辣椒也是辣椒界的大紅人，大約10cm長，深綠色，熟透後會變成紅色或棕色，部分品種為心形。它的外皮厚而堅韌，因此很適合塞入雞肉、乳酪等各種餡料進行烤制。

在墨西哥菜餚中，以波布拉諾辣椒為原料的菜餚是非常有代表性的。墨西哥人在獨立日那天所吃的“Chiles en nogada”這道菜餚就是選用的這種辣椒。

安丘辣椒 （Ancho）

深褐色、三角形，安丘辣椒其實是徹底熟透並乾燥的波布拉諾辣椒。這種辣椒滋味濃郁，類似帶有一絲生味的水果乾，通常並不會很辣。

由於風味複雜深厚、價錢不貴，安丘辣椒成為墨西哥人廚房裡最牢靠的夥伴，在許多傳統食譜中均可見到。

阿勒波辣椒（áRBOL）

阿勒波辣椒大約二到三吋大，表皮光滑，形狀細長，外形與泰國的鳥眼辣椒很像，但風味卻完全不同。

其辣味強勁有如地獄，但卻如甜椒般鮮明清新，不過不帶甜味。常用於比較稀的辣醬中，或者烤乾變脆後磨成粉末。

哈拉佩紐辣椒（jalapeño）

哈拉佩紐辣椒原產於墨西哥，是全世界使用最廣，最受青睞的一種辣椒，也是歐美人最常吃的辣椒品種。

這種辣椒一般10到15cm長，體態圓胖，肉質豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。

未成熟期為綠色或深綠色，成熟後呈紅色，成熟後的哈雷派尼奧辣椒甜度會有所增加。綠色的辣椒辣度最適合食用。

哈拉佩紐辣椒的辣度在辣度表中處於人類適宜食用的範圍內是黃金分割點，纖維密度緊密，肉厚且口感清脆，最適合人類食用。

哈拉佩紐辣椒熟透後不摘，在枝頭會逐漸變紅、變幹，這時候再摘下來，煙燻數日直到徹底變幹，便是著名的chipotle幹辣椒了。

這種煙燻辣椒有兩種，較大的稱作chipotle meco，當哈拉皮紐辣椒熟透時外皮呈現軟木塞顏色，徹底熏製乾燥後則為沙褐色；另外較常見的chipotle mora或morita比較小條，大約一吋半至三吋，水分蒸發後色澤深紅，乾燥後則幾近黑色。

兩種都挺辣的，meco帶有青草氣息，後者嚐起來有深沉的糖蜜味。在美國，chipotle煙燻辣椒也經常混合製成罐裝蒜味香料番茄醬，滋味很棒且極度方便。

▲chipotle meco

▲chipotle mora

瓜希柳辣椒（Guajillo）

瓜希柳也是一種乾燥辣椒，色澤鮮豔亮紅，是墨西哥料理中最常見的種類之一。整體來說這種辣椒帶有莓果風味與隱晦的甜味。

由於辣味溫和又大顆，經常用作莎莎醬的主要基底，再搭配其他辣度強烈的辣椒提味。對食物上色非常好，常用於肉類，豆類和蔬菜類烹飪。

卡宴辣椒（Cayenne）

原產南美的辣椒，鮮辣椒細長，皮薄，辣度適中，帶有煙燻和淡淡的酸味，氣味略微刺鼻。卡宴辣椒最常見的用途是製成辣椒粉，顏色鮮亮，在烹飪中是很好的著色劑。

賽拉諾辣椒(Serrano)

賽拉諾辣椒很小巧，大約2。5到10cm長，辣度5，000 - 23，000 SHU，顏色很鮮豔，綠、紅、橙、黃、棕都有。

它的肉比較厚，因此不適合烘乾，倒是很適合做各種辣椒醬、泡椒之類，烤了之後尤其好吃。

小古巴椒（Cubanelle）

小古巴椒是古巴最常見的辣椒，屬於甜辣椒的一種，有輕微的辣度。它們比青椒更長，通常呈現黃綠色，成熟後變成紅色。波多黎各美食中經常使用它。

香蕉辣椒（Banana Pepper）

香蕉辣椒又稱為匈牙利辣椒，名字來源於其形似香蕉的顏色和外形。不過，過於成熟的香蕉辣椒也有可能變成橙色或紅色。

香蕉辣椒也有清甜的口感，而且，越成熟的辣椒反而越甜。

泰椒（Thai chilli）

泰椒是泰國小米椒簡稱，原產地為泰國，品種繁多，主要有紅、綠泰椒兩種，極辣，用於各種烹飪調味，乙肝患者應禁食。

Ají amarillo

秘魯特有辣椒，這種辣椒非常辣，而且伴有葡萄乾的香味。南美菜系中常與土豆，酸橙汁醃魚和海鮮搭配。 南美特色菜——“豚鼠”也用此辣椒烹飪。

用這種辣椒與美乃滋、酸奶油、番茄醬、洋蔥、檸檬汁等混合在一起製作而成的Ají Amarillo Sauce，是秘魯菜的招牌配料，奶香濃郁又帶有些許辣味，多用於烤雞、炸魚中，口感很不錯。

希普卡辣椒

傳說是穿過保加利亞的鐵幕偷運出來的，外形又像胡蘿蔔，所以這種辣椒也被稱作“保加利亞胡蘿蔔”。在成熟過程中，它會由綠變黃最後再變為類似於胡蘿蔔的顏色。

五彩椒

五彩椒是辣椒的變種，果實簇生於枝端，同一株果實可有紅、黃、紫、白等各種顏色，五顏六色非常美麗，因此可以用作盆景觀賞。也可以食用，風味同青椒一樣。

風鈴椒

風鈴椒即燈籠椒，又名乳椒、加拿大椒。

花為白色，果實奇特，果長5釐米左右，燈籠型，果四周有不規則凹凸，中間突出如乳頭狀，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常豔麗。

可觀賞也可食用，觀賞期達半年之久。

珍珠椒

珍珠椒，這是一種奇異的蔬菜，觀其形，似西紅柿大小；察其色，如珍珠閃爍；品其味，甜酸辣兼有之。

這就是“辣椒王國”湖南的珍品，稱之“世界一絕”的江華珍珠椒。

特殊的果實生長在特殊的地方。珍珠椒，目前只生長在江華瑤族自治縣沱江鎮白竹塘村的300畝田地上生長。只要離開這塊土地，它就會變形、變色、變味。

其椒果的果實圓潤，色澤豔麗，果肉厚實，籽少脆甜，還富含多種維生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。

它以純天然綠色食品的優良品質，成為人們迴歸自然追求與大自然和諧統一的天然保健食品，成為舉世罕見的辣椒珍品。

朝天椒

朝天椒是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，是按果實著生狀態分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長辣椒（短指形）、櫻桃椒。

朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製。

黑彈頭辣椒

黑彈頭辣椒為觀賞椒品種，果對生或簇生，呈小圓錐形，形似“子彈頭”，味極辣。在盛果期，椒果黑紅朝天，如待發的密林防空彈頭，頗為壯觀。

櫻桃辣椒

櫻桃辣椒原產於美洲的熱帶地區，喜溫暖乾燥和陽光充足的環境。果實圓球形，老熟時鮮紅似櫻桃，果實無空腔，辣味強烈，香味濃郁。

嫩果鮮綠，供菜用，味美；老果為加工辣椒幹、辣粉、辣椒醬、辣椒油、醃辣椒等調味品的最佳原料，出口極受歡迎。其果實還可入藥，有健胃、增進食慾、驅寒之功效。

日本還有本五彩櫻桃椒，同一植株上的果實分綠、紫、黃、鮮紅等顏色，並且花果同株，極為美觀。

甜椒

俗稱柿子椒、菜椒，臺灣話也稱作大筒仔，與普通辣椒相比，味道不辣或極微辣，選擇外皮緊實、表面有光澤的甜椒為好。

甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿蔔素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌症。

越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃。甜椒通常有多種顏色，如紅、黃、綠等，因此也常被用來作為配菜。

三樟黃貢椒

被譽為衡東菜之魂的三樟黃貢椒產于衡東縣三樟鎮一帶，由湘江泥沙淤積形成的特殊砂質土壤種植，具有中國黃椒第一鄉的美稱。

因這裡特殊氣候和土壤條件，所產辣椒成熟後通體呈金黃色，個小皮薄，肉厚味脆，辣中帶甜。

相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嚐後，龍心大悅，欽點三樟黃辣椒為“貢椒”，故名“三樟黃貢椒”。

白辣椒

白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒幹豆角燒肉等等。

三味辣椒

湖南永州新田縣陶嶺鄉出產的一種辣椒，肉厚，鮮紅，透明，從外表可以看到裡面的籽粒，具有辣、甜、香三種滋味，所以被稱作“三味辣椒”。

奇怪的是，這種辣椒的尖尾一律朝著九疑山，而且只能生長在新田陶嶺一帶的三千畝土地上，如果移往別處，則尖尾朝下，“甜香辣”三味具失。

透過特殊工藝精製而成的三味辣椒醬，更是具有天然的香、甜、辣之特點，富含氨基酸、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵等營養成份，具有開胃、健脾、養顏等功效。

雞心椒

雞心椒形似雞心、辣度適中，一般人均可接受，在國內非常普遍。皮厚籽多，香多於辣，多用於浸泡成泡雞心椒。

小米辣

超級辣的小海椒。在我國雲貴川等地較為常見。

成熟的小米辣外形小巧玲瓏、紅得誘人可愛、飽滿均勻、色澤鮮亮、辣香味濃，只要嚐了一點，就會口發辣、舌伸直、頭冒汗，嘗試後又覺得辣中有香，餘味綿綿。

二荊條辣椒

二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。其椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀。

二荊條特別香、色澤好，辣度柔和還有點回甜。打碎了做幹碟子、打特別細的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。乾鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。

羊角椒

羊角椒是甜辣椒裡面的一種型別，以色澤鮮亮、尖上帶鉤，形若羊角而得名。其特點是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣製品之冠。

食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、幹食、炒食、炸食、醃食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便。

線椒

線辣椒盛產於 關中地區的渭河平原，在渭河水的滋養下，營養豐富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些渾厚的香味。由於形狀細長，因此被當地人稱之為“線線辣椒”。

線線辣椒中含有一種叫“Capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙的分泌，從而加速新陳代謝，以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。

杭椒

杭椒，是雞爪椒和吉林早椒雜交品種，在杭州首次種植和育種，因此而得名。

果羊角形，長13釐米左右。青熟果淡綠色，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。早熟，辣味中等。

因杭椒青果脆嫩多汁、微甜中辣的特性，圍繞杭椒開發出很多菜品，如杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒雞丁等等。其中杭椒牛柳更是成為杭州的名菜。

螺絲椒

螺絲椒，一代雜交皺皮椒，比同類品種產量高，適宜山東、西北五省和海南等地種植。果深綠，辣味濃品質極佳，口感好。

海南黃燈籠椒

黃燈籠椒又名黃帝椒，為海南島的珍稀地方品種。主要分佈於海南島東南、西南沿海地區。呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，鮮辣一絕。

黃燈籠辣椒製作的辣椒醬也是遠銷海內外，在東南亞更是深受好評。

牛角椒

貴州多見牛角椒。它身形細長，尾部微鉤如牛角，以皮薄、味香、含油量高，辣度適中等特點而馳名中外。

七星椒

七星椒是國內最辣的辣椒之一，其辣度可達七星級，故名七星椒。七星椒具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點。

曾遠銷韓國、斯里蘭卡、菲律賓、新加坡、香港等地。2001年8月成為中國吉尼斯吃辣椒比賽唯一指定用椒。

黑辣椒

黑辣椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布在發現美洲之後把黑辣椒帶回歐洲，由此，向世界個地方傳播。

果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮黑色、紫黑色或紫色，以黑色罕見面世。

歡迎大家多多提供各自的美食建議，便於修改！！！！

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