真蜂蜜容易結晶嗎？蜂蜜不結晶是假的嗎？

真蜂蜜容易結晶嗎？蜂蜜不結晶是假的嗎？

蜂蜜大家都知道是一種含有豐富的營養物質的天然食品，對人有很多的作用。但是如果買到摻假蜂蜜或者質量較差的蜂蜜的話，效果就不明顯或者沒有效果，有些人根據蜂蜜結晶來判斷蜂蜜的真假，這樣是正確的嗎？

首先來說一下蜂蜜為什麼結晶，蜂蜜原本就是葡萄糖的過飽和溶液，它的結晶是一種正常的物理現象。在條件適宜的情況下，會析出裡面的葡萄糖小結晶核，這些小結晶核逐漸增多、長大，慢慢的沉降形成結晶體。但是蜂蜜的結晶與否用來判斷蜂蜜的真假是不準確的，因為蜂蜜結晶是受多種因素影響的。

比如溫度，溫度也是會影響蜂蜜結晶的，在13℃-14℃時或者將蜂蜜放在冰箱裡面會加快它的結晶速度，因為溫度適宜時，有利於蜂蜜中的葡萄糖小結晶核的析出。

此外蜂蜜結晶還與蜜種有關，不同的蜜種之間含有的葡萄糖和果糖的含量不同。蜂蜜結晶與葡萄糖佔還原糖的比例有很大的關係，比例越大越容易結晶，反之比例越小則越不容易結晶。還有就是和是否是成熟蜜也是有一定關係的，蜂蜜原本就是葡萄糖的過飽和溶液，不成熟的蜂蜜含水量比較大，其溶液的過飽和程度就低，就不容易結晶或者只出現部分結晶。

還有一種蜂蜜是不會結晶的，那就是經過高溫加工成的濃縮蜜，這樣的蜂蜜在加工過程中破壞了結晶核，是不會結晶的。因此，在購買蜂蜜的時候不要以是否結晶來判斷蜂蜜真假，最好購買那些經過理化指標檢測的優質蜂蜜。

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