洪山菜薹的新對手來了

3月14日

華中農業大學

國家油菜工程技術

研究中心實驗基地裡

大片油菜花開得正豔

就在這片油菜花田裡

藏著洪山菜薹的“新對手”

——獅山油菜薹

馬朝芝教授（左）和學生進行授粉實驗。記者楊濤 攝

植物科學技術學院馬朝芝教授正和學生忙著做授粉實驗。她介紹，今年氣溫陡然升高，油菜花迅速盛放，對科研人員來說這是最忙碌的時候，要抓緊短暫的花期授粉。

長江日報記者和馬教授一同走在油菜地裡，參觀他們的新實驗。“你看這一片油菜，和洪山紅菜薹一樣，薹莖呈紅色。這一片，是和白菜雜交，葉片和白菜葉一樣嫩亮好看。”

據瞭解，馬朝芝團隊此前用16年時間，研發出清甜的“獅山油菜薹”，如今為了改變油菜薹賣相不好的短板，將油菜薹與紅菜薹、白菜、廣東菜心雜交，努力選育出又好吃、又好看、又好種植的“三好學生”。

馬朝芝在實驗室做實驗。記者楊濤 攝

■ 想讓油菜薹變好吃

馬朝芝介紹，南方人自古有吃十字花科菜薹的習慣，目前市場上賣的菜薹主要是紅菜薹、白菜薹和廣東菜心三大類。而最原始的菜薹，只有在低溫條件下才能抽薹，所以吃的時間只在冬季的一兩個月。

經過科學家不斷改良品種，現在的菜薹上市時間越來越早。比如紅菜薹，如果是原始種，一般11-12月才上市，但現在的紅菜薹，8月種植，10月就可以吃了。“因為科學家經過不斷的品種選育，讓菜薹不再需要低溫就可以多次抽薹。”

此外，原始種的紅菜薹莖稈上會有一層蠟粉，像蒙了一層霧，用手一摸，蠟粉就能去除。而現在選育的紅菜薹品種，本身就很光亮，看上去賣相特別好，更受消費者喜愛。

“油” “菜” 兩用的中油雜19號實驗田正在採摘油菜薹。頓小玲 攝

相比紅菜薹、白菜薹的深受歡迎，油菜薹顯得有些“不受待見”。馬朝芝說，在大眾的印象裡，油菜是用來榨菜籽油的，所以油菜薹吃起來會發苦。這導致油菜的生產效益長期低位徘徊，即使是在喜種油菜的湖北，種植面積也下降明顯。

紅菜薹是湖北人都非常熟悉的一個冬季食用蔬菜，而且口碑不錯，但食用期只有短短的春節前後。“油菜也長薹，為什麼不能也變得好吃呢？”

“我們做農作物研究，都是希望種植的人能夠獲得最大收益。所以在2000年時，提出‘一菜兩用’，希望經過品種選育，讓油菜既能吃，又能榨油。”

■ 首個食用型油菜新品種

為了選育出好吃的油菜薹，華農團隊在傅廷棟院士建立的甘藍型油菜自交不親和系統的基礎上進行研發，進行了多次田間試驗設計。

“做農作物品種選育，需要時間和耐心。比如我們想選育出味道好的油菜薹，就要對不同品種進行雜交，等菜薹長出來後，嚐到哪個好吃，就把它選為實驗株，再收集它種子的後代，再進行培育。那麼它的後代會繼續這麼好吃嗎，不一定，那我們就要繼續選擇，繼續實驗。經常要往復無數次，等待一個又一個花季，取得一點點進步。”

工廠化生產的油菜芽。頓小玲 攝

在油菜地裡，馬朝芝隨手掰了一根油菜薹遞給記者品嚐，味道清新，口感脆甜。“它不僅口感好，還有早熟、分枝性強、耐熱耐冷、耐貯藏、耐煮、營養品質好等特點。”

光是好吃還不夠。紅菜薹和白菜薹是湖北人都非常熟悉的冬季食用蔬菜，而且經過改良，吃的時間越來越長，口感也越來越好。油菜薹作為新品種，需要差異化競爭。如果春節後吃菜，那和市面上的菜薹“三大金剛”：紅菜薹、白菜薹和廣東菜心撞期，消費量有限。在選育時，他們除了重視口感，還想把油菜薹的賞味期和其他菜薹錯開。

馬朝芝介紹，獅山油菜薹播種期偏早，8月下旬播種，一般9月底菜薹就會上市，35至45天即可收薹，比其他菜薹更早一些。而且油菜薹分枝性強，可以不斷長出新的分枝，直到來年3月開花，出產效率高。“你看，這一批菜是我們9月27日播種，一直抽薹到現在。”

不斷優選，不斷改良，2015年12月，華農團隊終於把專榨油的菜薹培育成了菜用、景用、油（籽）用、肥用、飼用的多功能油菜，“獅山油菜薹”成為國內首個食用型油菜新品種，2017年獲得武漢市科技成果證書。

■ 培養菜薹中的“三好學生”

“獅山油菜薹炒製出來的菜品顏色碧綠、不易變黃。口感好，營養成分高，維生素C含量與獼猴桃相當，鈣含量與牛奶相當，鐵和鋅含量均較一般蔬菜高。”談起自己精心培育的成果，馬朝芝如數家珍。但她坦言，雖然口感已經受到歡迎，但“賣相”並不好。“我們一般說要培育出‘三好學生’，好吃，好看，好種。獅山油菜薹目前達到了兩個，好吃和好種，但品相差了一些。”

油菜薹葉子大，根莖上有一層蠟粉，採摘起來過不了一會就蔫蔫的。“這樣的品相，擺在水靈靈的紅菜薹、白菜薹旁邊，像野草一樣，賣相不好。”

為此，馬朝芝正和學生們嘗試將油菜薹與紅菜薹、白菜以及廣東菜心進行雜交授粉，希望培育出既保持油菜薹的獨特口感，又能像其他的菜薹那樣好看的外形。

科研人員自己帶到餐館加工的清炒油菜薹。頓小玲 攝

記者在試驗田裡看到，與紅菜薹雜交的油菜薹，莖葉也呈淡淡的紫紅色。而和白菜雜交的油菜，葉片相較原始種，更加挺括寬厚。“今年2月28日，有一株油菜薹，和紅菜薹的外形特別相似，油光發亮，紫紅紫紅的，我們高興壞了，紛紛拍照。但過了幾天，紫紅色又變淺了，所以我們還要不斷地選種、育種，培育出性狀更穩定的品種。”

目前，實驗室在武漢江夏區、荊州市等地開闢了種植基地，“希望獅山油菜薹能像洪山菜薹那樣，為更多人瞭解、品鑑和推廣，讓更多的市民享受新鮮口福。”馬朝芝說。

長江日報出品 採寫：記者陳曉彤 通訊員蔣朝常