4個問題，帶你看穿好巖茶的本質，這些“坑”別再跳了，全是套路

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

去年在十二金釵裡，喝到過一泡金牡丹。

那滋味，堪稱是香香、柔柔、滑滑。

沸水衝入，一股濃郁花香沖鼻而來。

不需細辨，就能讓人認清這是金牡丹的品種花香——梔子花香。

即便這泡金牡丹，當時已經被焙到了中火。

不復輕火茶那樣花香生猛，整體香氣相對更加內斂。

但它的招牌式花香，仍舊極有辨識力。

倒茶分湯，嘗入一口。

花香堪比堅定的鐵錨，牢牢沉入水底。

隨你怎麼喝，都能覺得這茶湯，又香又滑又柔美。

茶香落水，水中蘊香，湯中含香。

雖然和水仙肉桂相比，它的湯感不算特別醇厚，但這陣香滑風味，足夠迷倒一大票粉絲。

很多外省茶客喜歡的巖茶標準風格，不外如此。

但近期和幾位福州的老朋友聊天，他們對這種香、柔、甜、滑的巖茶，抱有敵意。

認為頂級巖茶，根本不需要香甜柔。

麻花對此，倒不這麼想。

《2》

一、巖茶當真不需要太香嗎？

曾經在朋友的茶莊，遇到一個茶客，他提出的喝茶主張很奇怪，堅稱自己要喝不香的足火茶。

在他眼裡，茶香的存在只不過是為了掩蓋茶葉缺陷，喝巖茶時，追求膚淺的人會被香氣吸引，從而忽略掉這泡茶在湯感方面的不足。

他覺得，但凡有實力的好巖茶，應該焙足火，唯有那些沒內質、沒韻味、湯感薄的巖茶，才會退而求其次，採取“保香焙”。

這種想法就太偏激了。

不可否認，那位茶客所言的極端現象，在圈內確有存在。

部分外山高香品種茶，專門走香氣高揚、花香沖天路線。

沸水一衝，分分鐘就人香暈，花香濃到不得了。

稍加細辨，你會發現這種香氣並不高階，聞久了甚至會發膩。茶香又膩又衝，茶味還淡薄到不行，渾身上下找不到可以“誇”的地方。

但喝巖茶，不能以個例否定全域性，認為優質巖茶不需要香氣。

武夷山人做茶，歷來講究重水求香。

武夷巖茶的經典評語——巖骨花香裡，香氣追求還是要有的。

從喝茶體驗看，優質好茶如果沒有了茶香，喝著倒是無趣得很。

以香論巖茶，好茶的香氣要求，不外如下：

宜

，香氣馥郁、花香清雅、茶香持久、香氣落水、回味留香。

忌

，香氣發衝，茶香輕飄，香不落水，茶香短暫如煙花般落幕！

《3》

二、 優質巖茶應當霸氣刺激，不能柔和細膩？

想起之前有茶友反饋，你家的肉桂喝著不夠霸氣，不夠苦，滋味不夠重。

潛臺詞是，在那位茶友眼裡，喝起來苦澀刺激、茶味很重口霸道的，才算理想型的好肉桂。

但這種喝茶審美，無疑是被人誤導了。

霸氣刺激，從不是一流巖茶的代名詞。

優質好茶，要求茶湯滋味豐富，湯感醇厚，底蘊十足。

當你啜入一口茶湯後，湯感沉甸甸的，甚至能用舌頭推動茶水的柔滑質感。

堪比飲入上好的陳釀，入口順滑醇和，綿柔細膩，不會刺喉嚨，但“後勁”卻很大。

以至於，當你放下杯子，杯中空空時，還會為此牽腸掛肚，惦念不忘。

對巖茶來說，苦澀刺激感強烈，恰恰是負面茶味物質含量過多，品質不高的體現。

真正的好茶，喝起來是剛柔並濟的，綿柔細膩而不失力量感！

《4》

三、巖茶的湯水，並不需要太“滑”？

恰恰相反，湯水稠滑細膩，是好茶的共通之處。

湯水滑，意味著茶湯飲入口中，少有阻礙感。

茶湯入喉過程中，茶水就像滑滑梯那般，順流而下，口腔間感覺滋潤得很。

反之，湯水喝起來不滑的巖茶，問題多多。

要麼澀，要麼酸，要麼有鎖喉感，怪狀盡出。

以澀感為例，巖茶的澀味，會帶給人一種黏糊糊的感覺。

喝到一杯特別澀的茶湯後，在應激反應下，整個口腔，整個舌頭，整個舌苔彷彿是被覆膜那樣，味蕾感知暫時被麻痺，只剩下強烈的澀感想甩也甩不掉。

喝到特別澀口的茶，下意識間，甚至會想喝白開水漱口。

又或者，寧願去喝涼白開，也不願繼續忍受這麼澀的茶味！

之前聽到一個好玩的打比方，稱巖茶的澀感，就像用舌頭去摩擦岩石。

這倒是生動有趣。說句真心話，誰喝茶不是為了享受，體驗那唇舌與茶湯交融的美妙舒適感。

若是享受不到，茶湯不稠不滑，反倒令舌頭生澀難受，倒不如喝白開水來得穩當！

《5》

四、武夷巖茶喝起來，不需要帶有甜味？

圈內認可這種觀點的人，不會太多。

因為從飲茶共識看，好茶既要求入口即甜，又要回甘生津。

香清甘活的要求裡，甘即是甜。

所以在喝巖茶時，又怎能沒有對甜味的要求？

難不成，放著香滑清甜的茶湯不喝，寧願去自討苦吃，喝又苦又澀的濃湯？

去年有位心思細膩的茶客，分享他在喝巖茶時的細節體驗。

“不管公道杯還是茶杯，只要裝過茶湯後，整杯原湯喝完再往杯內衝入溫水。最後再去喝‘衝杯水’，仍舊會有茶味，喉韻舒爽，甜甜的很舒服。”

看到這番描述，不知茶友們是否心動，打算照做？

誠如茶友所言，將一杯好茶喝完後，再喝下一杯白開水。此時，殘留在口腔內的餘味猶在，自然能嚐出幾分甜絲絲的體驗。

再說，內質豐沛的好茶，回甘迅速，回甘帶來的甘甜滋味尤其強烈。

像牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙這類的頂級好茶，喝下茶湯後，幾乎在十餘分鐘後，口腔內仍舊有茶香、茶味在不斷回味。

唇齒留香，回甘持久，生津明顯。

這時你再去喝水，自然感覺平日裡普普通通的白開水，也會變得更好喝！

《6》

山場極正，工藝嫻熟的好巖茶，茶水歷來是細滑的。

湯感，溫柔極了。

將茶水飲入口中，完全不會帶來苦澀痠麻等負擔。

而是溫柔和美、甜潤可人、回甘生津。

但細啜茶湯，慢慢“咀嚼”，又能感受到茶湯的厚度與力量。

茶水帶給舌頭的觸感，像絲綿般溫柔，又像絲絨般厚實，又像綢緞般順滑。

這種柔柔、滑滑的“舌感”，無比美妙。

說到底，香滑綿柔，甘潤舒爽，是正巖好茶的寫照。

若是內質不足，茶味有限，反倒難以呈現香、滑、柔、甜的風采！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。