這些邊角料幸好沒扔，怎麼就這麼好吃呢？

節儉是中華民族的傳統美德

一直以來有很多諺語提醒人們

要守住節儉的美好品質

比如

“勤儉好似燕銜泥，浪費好似水衝堤”

“克勤克儉糧滿倉，大手大腳倉底光”

在“吃”這件事上

因追求節儉往往會催生出巧思妙想

人們將食材的邊角料

烹製成各種美妙滋味

今天《美食中國》就為您盤點那些

“省出來”的美味

讓我們一起感受

“節儉美食”的神奇魅力

//吃火鍋最離不開的就是牛肚

▲英雄不問出處，美味不論出身，牛肚在火鍋江湖中佔有一席之地

雜碎，俗名“下水”， 它是動物內臟的統稱，也指代各種肉類邊角料。很多人深愛雜碎，覺得它們才是人間美味，也有網友調侃道：“雜碎啊雜碎，我愛你的心肝脾胃肺”。三五好友涮火鍋時，不來一盤牛肚，那絕對不地道！

//你就像那冬天裡的一碗羊雜湯

還記得那句歌詞：“你就像那冬天裡的一把火，熊熊火焰溫暖了我的心窩”。有時候能溫暖人心的不只是愛情，還可能是一碗羊雜湯。

北方人善吃羊，出於對食材的珍惜，羊的邊角料也是寶貝。在山東魯中沂蒙山區有一道傳統名吃——沂蒙全羊湯。湯白料足，滿滿一碗真材實料，羊肉、羊肝、羊腸、羊肚、羊血都有！

羊肉軟爛、羊腸筋道、羊血爽滑、羊肚有嚼勁……一口下去，湯料的口感十分豐富，邊角料們如同在口腔裡演奏了一場交響樂，配上熱氣騰騰的羊雜湯，暖意從口到心，這就是由節儉帶來的美味，幸福就是這麼簡單！

▲人應該像一碗羊雜湯，不僅有著豐富的內涵，還能帶給他人溫暖

//百變雞架，嘬的就是這個味

據說，沒有一隻雞能成功走出瀋陽，如果有請把雞架留下。瀋陽人自豪地調侃道：“雞架吃法哪家強，中國東北找瀋陽！”，雞架已然成為瀋陽的城市符號。

烤雞架、炸雞架、鐵板雞架、涼拌燻雞架、炒雞架，雞架被瀋陽人吃出了花，瀋陽人一年大概可以消耗掉3億個雞架。醬滷之後，再將雞架進行熏製，醬料的味道再配上煙火氣，形成一股獨特的香味。

▲燻醬雞架，每一口都有滋有味

烤雞架也是瀋陽雞架江湖中的經典老味道，雞架上炭爐，一邊烤一邊刷上秘製調料，八分熟時撒上白糖提鮮，甜鹹與辛辣遍佈雞架肌理，懂得烤雞架的老饕們，在吃雞架時從不計較肉量，只嘬其中滋味。

▲烤雞架，微焦的口感，骨頭都有滋味

炒雞架的味道更加濃郁，每嘬一口，都會嚐到一絲甜、一點辣，還有一抹孜然香。

▲炒雞架配上一碗米飯，噴香

雞架和瀋陽的淵源由來已久，瀋陽是一座老牌工業城市，早年間每到下班時間，工人們便相約在單位附近的餐館喝酒聊天，下酒菜便是便宜但有滋味的雞架，久而久之“啃雞架”就成為了當地人的休閒方式之一，瀋陽人的幸福很簡單，他們相信“雞架配酒，越喝越有。”

誰說雞架棄之可惜，食之無味？看了瀋陽的花式雞架，只想感嘆：這真是節儉給生活帶來的百變滋味啊！

//血也不浪費，做成血腸有智慧

在一碗南京鴨血粉絲湯中，鴨血是永遠的主角。當鮮嫩的鴨血入口，焦急的喉嚨便催促著牙齒，來不及細細咀嚼，調皮的鴨血便一塊接著一塊滑過心田。

東北有一道名菜，那就是“酸菜五花肉燉血腸”，在雪白五花肉和淡黃色酸菜陪襯下，血腸以高飽和度的色彩成功吸引了食客的目光，不僅靠外表，它還憑藉著軟嫩細膩的口感，在蒜醬辛辣鹹香的加持下，徹底偷走了食客的心。

//香脆魚皮，百搭小食

香脆魚皮是粵港地區比較常見的小吃，既可以做零食也可以配湯、配粥、涮火鍋。魚皮經過油炸之後，一掃腥味，變得鮮香酥脆。

//蹺腳牛肉，省出來的美味

在四川省樂山市蘇稽鎮，有近百家經營蹺腳牛肉的店鋪。

▲對於眾多樂山人，一鍋沸騰翻滾的蹺腳牛肉，就是開啟一天的標誌

清朝光緒年間，蘇稽鎮的百姓大多以宰牛賣肉為生，剩下的碎肉和牛雜，精打細算的當地百姓捨不得丟棄，便以牛骨吊湯，烹煮內臟，做成美味佳餚。

蹺腳牛肉中的內臟要根據質地分類，牛腸、金錢肚質地勁道，需要提前煮制；牛肝、毛肚、黃喉質地脆彈，直接切片處理。

起初蹺腳牛肉只作為快餐在街邊出售，因為沒有座位，食客便在桌邊端碗，蹺腳而食，蹺腳牛肉因此得名。牛雜雖有異味，蘇稽人靠著由節儉生髮的智慧，使牛雜變得只聞肉香，不見腥羶。

邊角料變美味的背後

是人們對食材的敬意和珍惜

節儉的美德觸發奇思妙想

平凡的食材也能擁有閃亮時刻

一粥一飯，當思來處不易

半絲半縷，恆念物力維艱

在新一週的《美食中國》之

“尋味二十城·樂山”中

您還將看到更多樂山人

由節儉初心而創造的誘人美食

一座城，一種味

2022年8月15日~8月18日

週一至週四

CCTV-4

每天22：00

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