春食野菜花樣多，蒲公英這樣吃，營養又美味

文丨隴原世家

晴空與暖陽承包了這幾日的藍天，溫暖也加速催生著陽春時節的各類野菜，蒲公英也不例外。春天的蒲公英食療價值最高，是當之無愧的中藥野菜之王，它富含蛋白質、維生素A、C以及蒲公英醇、有機酸、膽鹼等多種健康功效的營養成分，具有較高的營養價值，可生吃、炒食、做湯等，食用味道清新、口感好、營養佳，可補充人體多種營養素。

蒲公英雖渾身都是寶，但其根和葉子的功效和作用卻是不同的：蒲公英根含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B等營養物質，能夠補充身體所需要的微量元素，泡水喝具有清熱解毒、消癰散結、養肝排毒等功效。而蒲公英的葉子是蒲公英最具營養成分的部分，含有豐富的礦物質和維生素C，能夠排除身體的毒素和垃圾，泡水喝可以排出身體的火氣，而且還可以炒菜食用；蒲公英葉子中綠原酸的含量較高，具有很好的抗菌防毒、利尿祛溼等作用。

蒜蓉蒲公英

涼拌的蒲公英味道清爽，可以保留它最原始的鮮美味道，是吃蒲公英最好的方式。食用脆爽細嫩、回味略苦，還有助於增強人體免疫功能，提高抗病防病能力，是春食野菜的不二之選。

原料：新鮮蒲公英葉莖400g、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等

做法：蒲公英摘選乾淨，用淡鹽水浸泡1-2小時，然後洗淨、瀝水；洗淨的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

蒲公英水餃

餃子是大家最喜愛的美食之一，春天吃一頓蒲公英餡的餃子，色澤翠綠、味道鮮美，一定會讓家人胃口大開，也會給我們帶來不一樣的味蕾體驗。

原料：新鮮蒲公英葉莖600g、豬肉500g、香蔥、鹽、醬油、十三香、植物油等

做法：新鮮的蒲公英葉用水洗乾淨後，在沸水中焯一下，蒲公英涼涼後切碎；豬肉剁碎成肉餡，放入大碗中；在豬肉餡中加入切碎的蔥花，再加入食鹽、十三香、老抽調味，加入適量食用油，攪拌均勻；再把切好的蒲公英放入肉餡中攪拌均，做好餡料；包好餃子，煮食即可。

蒲公英蛋餅

很多小孩都有挑食的習慣，這很讓家長頭疼。蒲公英這樣做成蛋餅，連小孩子都很愛吃，家裡有寶寶的不妨試試吧！

原料：

蒲公英150g、麵粉40g、雞蛋1個、鹽1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、水20g

做法：

蒲公英洗淨切碎，備用；雞蛋磕入碗中，加入鹽，一邊攪拌，一邊加入麵粉，攪拌均勻；加入胡椒粉和水，攪拌成均勻面糊；後倒入切碎的蒲公英中，拌勻備用；平底鍋燒熱，倒入適量油，在鍋底晃勻；取適量蒲公英糊，在鍋中攤平，加蓋，中小火燜2分鐘左右；翻面，再煎1分鐘左右，兩面灼出焦色即可出鍋；切塊，趁熱食用最佳。

蒲公英玫瑰花茶

蒲公英是藥食兩用的植物，不僅美味好吃，還有很好的養生效果，而將蒲公英炒製成茶泡水喝，是最簡單的養生方式。炒制的蒲公英根茶比直接曬乾的口感更好，並且營養物質更易泡出。蒲公英根性質微寒，可以搭配溫和的玫瑰花一起，不僅可以護肝排毒、預防酒精肝，還可以緩解胃部不適、養胃護肝，效果極佳！

原料：

蒲公英根800g、玫瑰花200g

做法：

挖取野生的蒲公英根莖，清洗乾淨，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；洗淨的蒲公英根，切成5~10毫米左右的小段，備用；將切好的蒲公英根段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出後自然降溫；冷涼後的蒲公英，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色到淺褐色為止，取出降至常溫，即可；泡製時，可和玫瑰花按照7：1的比例搭配沖泡，即可飲用。

蒲公英雖好，但脾胃虛寒、腸胃不好的人不宜多吃，以免引起腹瀉或其他不適。關注隴原世家，學習更多養生知識！