萬物皆可泡菜，用紅薯莖做的泡菜，你絕對沒吃過

【紅薯莖泡菜】

大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，今天我要帶大家做一個泡菜吃，現在正值剛入冬，我們每年的這個時候都會做許多泡菜，上個禮拜做了最經典的白菜泡菜，具體教程我之前的文章裡面有提到，感興趣的朋友可以自己翻一翻以前的記錄。

大家可能最常吃到的是紅薯，香甜軟糯非常好吃，但是今天我要用紅薯的另外的部位做一個泡菜，那就是紅薯的莖，現在生活水平高了，人們根本不會吃這個，也從來沒有關注過這個，家裡以前生活不是很好，地裡面種了紅薯，等紅薯快要成熟的時候，就可以把紅薯的莖拔下來了，這也不是什麼莖都能吃，一定要吃遠離紅薯根部的紅薯莖，這一邊的紅薯莖比較嫩一點，去掉葉子後保留莖的部分，與以往泡菜的首要步驟一樣，都要經過脫水的步驟，但是紅薯莖不太一樣的地方在於這次我們要焯一下。

好了，下面我們開始製作。

【紅薯莖泡菜】

材料：紅薯莖850g，1個洋蔥，1個大蔥，1個彩椒，3個辣椒，，蘋果1/3個，10粒大蒜，生薑1/2塊，1勺鹽，8勺辣椒粉，魚露100ml，2勺蝦醬，2勺青梅汁，燒開後水 150ml，3勺糯米飯，芝麻。

注：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【製作流程】

第一步，紅薯莖洗淨後，燒一鍋開水放入1大勺粗鹽，把紅薯莖放進去煮20秒鐘，10秒鐘的時候要給紅薯莖翻個面，因為紅薯莖很硬，即便是最嫩的也很難咬動，所以要先把紅薯莖弄熟。20秒鐘後取出來放進冷水中清洗2遍，要把鹽水沖洗乾淨。

第二步，準備配料，半個洋蔥切碎，大蔥切成蔥花，彩椒切碎，紅辣椒切碎，這些是要與紅薯莖一起拌在一起的。

第三步，準備醃料，準備一個攪拌機，裡面放入半個洋蔥半個蘋果半塊姜10瓣大蒜2勺蝦醬150毫升水3勺糯米飯還有辣椒段，開動一起打碎，這裡的水是燒開之後的水。把攪拌好的料汁倒入大盆裡，裡面加入5勺辣椒粉100毫升魚露2勺青梅汁，這裡面不放鹽，魚露和蝦醬是主要的鹹味來源，再放入之前炒好的芝麻粒，攪拌均勻。

第四步，把紅薯莖洋蔥大蔥辣椒與醃料汁一起拌在一起，拌好後即可食用，放置半天后食用更佳。

【技術總結】

1. 紅薯莖選用頂端部分，不要選擇靠近根部的。

2. 要用鹽水煮一下，去除紅薯莖的水分。

3. 不要放鹽，用魚露與蝦醬代替。

4. 做泡菜時不要加入生水，一定要是燒開後的水，不然泡菜很容易變質。

我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。