我做的苦瓜為何難以下嚥？大廚：你少了這一步，難怪又苦又澀

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文/老貓

導讀：最近天氣進入了回南天，一連多日的梅雨天也不知道要多久才能停，到處都是溼噠噠的，真是特令人煩惱！這種連日來的悶熱天氣，讓我們在飲食上也會選擇比較清淡些的時令蔬菜，就像苦瓜之類的，不僅能爽口降暑還能清熱解毒。不過說到這苦瓜，雖然它味道是略微澀苦點，可是它渾身都是寶啊！像維生素c之類的營養物質富含量那都是非常高的。而且多加一個步驟做出來的苦瓜，不僅不苦還特別爽口，這不正是符合我們大夏天敗火降溫所需要的食材嗎？

苦瓜作為南方特有蔬菜之一，脆嫩爽口的味道並不是它最為令人稱道的地方。眾所周知苦瓜不止清熱解毒，而且還能美容養顏，最是受那些愛保持完美身材的姑娘所喜愛。不過因為現在的年輕人都慢慢的變得吃不得苦了，所以這苦瓜也漸漸的被大眾所拋棄。殊不知這苦中作樂的味道才是這道美食的精髓所在，而這種味覺體驗不正是先輩們心口相傳教給我們的人生道理麼？

話回正題，苦瓜其實只要處理得好，也並沒有那麼的苦。就比如，苦瓜在製作前可以撒點鹽將它醃製一會兒，讓鹽充分的擠出苦瓜中的苦水，而醃好的苦瓜只要把汁水都擠壓乾淨就可以直接下鍋炒了。這種做法特別適合搭配著雞蛋或者蒜蓉之類的食材一起吃，鮮嫩的雞蛋或者蒜蓉不僅能掩蓋殘留在苦瓜上僅存的那一絲苦味兒，還能令這道菜有著別具一格的風味，最是受老人孩子喜愛的。

其實讓苦瓜去除苦味的方法不止上面這一個，你還可以這樣試試在製作之前焯一遍水。不過這裡就有兩個小知識點了，第一個是一定要用開水焯苦瓜，而且最多半分鐘就要撈出來過冷水。如果你冷水下鍋的話可能水還沒開苦瓜就已經熟透了，這麼做會喪失這道美食的脆感。第二點在苦瓜下鍋前要記得加一勺鹽，鹽能有效的加快苦味的散開，並保持食材色澤上的脆綠！相對於之前的方法，這樣做苦味是去除的比較乾淨的，特別適合白灼著吃的，或者清炒也可以。

第三個方法也比較簡單，就是在炒制的過程中可以加一些味道比較重一點的食材來搭配，就像之前提到的蒜蓉，還有梅乾菜或者一些葷類的肉食都可以很好的掩蓋苦味。不過最重要的還是烹製的過程中一定不能加水，從前面兩個方法上就可以看出水能夠散苦，苦味都散到湯裡了，這菜還怎麼吃！製作時油也要多放，最好是自家榨的菜籽油。菜籽油不僅色澤亮麗，而且還帶有一股獨特的香味，和苦瓜簡直是絕配！

苦瓜在大夏天可是有著“最清涼敗火菜”美譽的，特別是這種溼熱的天氣，體質差點的一不小心就會中暑。而且現在的年輕人夏天都比較喜歡吃一些燒烤冰啤酒之類的食物，要知道這些食物吃多了都是非常容易讓人上火的，再加上這三伏天的熱毒，可以說對身體是一點好處都沒有。所以說，越是這種時候越要愛惜自己，在飲食方面，也是要多吃些苦瓜這種能夠解毒降火的美食來抵禦天熱帶來的煩惱。

其實我還是建議大家能多試試原味的苦瓜，它帶給我們的不只是夏天中的一絲清爽，更多的還是那苦中的人生道理。苦澀的味道不正如我們奮鬥的過程麼？其中的艱苦和淚水都會化作我們美好的未來，畢竟老話也說人就是要先苦後甜才會明白這來之不易的幸福生活。

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