買豬肉記得看一眼，豬肉印章有3種，1種符合檢疫標準，可日常食用

“你這個豬肉是不是不合格啊，別人蓋的都是藍章，你這個怎麼是紅章，該不會是病豬吧、”

“這位大姐，您可別瞎說，我的豬可都是有身份證的，不可能是病豬。”

“你的豬肉不是病豬，為什麼蓋的不是藍章而是紅章？”

“有藍的有紅的，我怎麼知道我的是紅的。”

因為豬屁股上的印章問題，買菜的洪大姐和豬肉商販吵了起來，菜市場一下就熱鬧起來。

那些買了紅章豬肉的顧客聽到洪大姐這麼說，心裡也都打鼓要不要推掉。

關於豬肉蓋章的事兒，一直都被廣泛討論著，甚至藍章比紅章的質量更高的說法廣為流傳，那麼事實真的如此嗎？

一、藍章的豬肉比紅章的品質更高嗎？

關於藍章的豬肉比紅章的品質更好，坊間一直有這個說法，但是這並沒有任何的科學依據。

豬身上的印章相當於身份證，代表豬肉已經經過檢疫且合格

，可以在市場上進行流通買賣食用。至於紅藍章的區別，其實沒有大家想象的那麼玄幻，只是因為地域區別，大家用的合格印章顏色不同罷了。目前市面上的檢疫印章有三種，分別是

滾筒式章，

這種印章是長條狀，上面帶有地區、時間、屠宰場等資訊，可以根據上面的字追溯到豬肉的源頭，有效杜絕不明豬肉進入市場，也是我們最常見的一種。

高溫印章

是很多人都不太注意的印章，它其實是一種特殊豬肉，經過檢疫後必須在

規定的時間和溫度下處理，

也只能用來煉製豬油，不能食用。

銷燬印章

是一把×的印記，蓋有這種印章的豬肉不能流入市場，不能出售，是不能食用，通常是患有疾病的豬。

二、豬上的印章洗不掉，可以吃嗎？

“豬肉上的印章死活都洗不掉，這對身體有害嗎？”

知乎上的小珍提問道。

以前她賣豬肉都會避開印章那一塊，可昨天去菜市場晚了，就只剩下這塊蓋著印章的豬肉了，猶豫了一下還是買回去了。

但是回到家後，心裡又不痛快，不知道能不能吃。

不只是小珍，很多人可能都存在這樣的顧慮，畢竟是有顏色的東西，還洗不掉，在中國人的心中總覺得有害，對身體不好，但豬肉上的印章大家不必有這樣的煩惱。

豬身上的印章是一種染色劑和溶劑混合而成的印油，

染色劑通常用的是甜菜紅、胭脂紅等可食用的染料，而溶劑通常是白酒成分，所以都是可食用的東西調製而成，不必擔心健康問題。

為了讓染色劑能更快地乾燥不易脫色，加固印章永續性，也有用專業的食品來檢驗標記專用液，

成分是維生素C、甘油、酒精、亮藍等混合而成，

是可食用的一種染色劑。因此買到帶有印章的豬肉不要慌，正常食用即可。

三、這樣的豬肉才不能吃

豬肉有印章放心吃，這樣的豬肉才真的不能吃。

1、看紅與白

正常豬肉的表皮是白色的，瘦肉是淺紅色，

表面無黏性。

不太好的豬肉會呈現

暗紅色或黑紅色，

而且豬皮部分較為粗糙，通常這樣的豬肉是因為放血不全造成，病豬、死豬、屠宰有問題都有可能出現這種情況。

2、有無異味

異味是檢驗豬肉是否新鮮的關鍵。

新鮮豬肉沒有異味，

稍許肉腥，伴隨肉香。但是如果有

哈喇味，

那就是豬肉放久了，脂肪發生了氧化變質反應，應該儘早處理。臭味就更別提了，直接扔。

3、有無彈性

彈性是很多人不太注意的細節。手指按壓豬肉，有少量油脂且溼潤，凹陷部位能立即復原就是肉質緊密的好豬肉，反之則需要謹慎考慮了。因為肉質輸送的豬肉通常用了瘦肉精。

四、人老了，就得少吃肉嗎？

52歲的張先生是江蘇徐州人，本身就有高血脂，由於這幾年身體變化不明顯，就開始造作起來。

節假日不忌口，

大魚大肉使勁吃，平時生活也是高油高脂。

偶爾帶下孫子打發時間，但由於孫子還小比較鬧騰，造成睡眠質量明顯下降，並且有頭暈頭暈現象。

一天上午跟兒子爭吵後，還爬了六樓，但就在開門的時候，眼前一黑，昏倒在地。醫院檢查的時候，發現

張先生的甘油三酯比正常指數高10倍，為突發性腦梗。最終因為顱內80%血管堵塞，搶救無效死亡。

因為張先生的事情，他的朋友都說吃因為肉吃過了的原因，於是開始紛紛戒掉紅肉，甚至有人傳出人老了就得少吃肉，

肉類的膽固醇影響心腦血管，造成相關疾病。

其實老年人適當吃肉不會造成身體負擔，反而有利於營養吸收，只是在肉類的選擇上以魚肉最佳。

因為海鮮的脂肪含量較少，蛋白質含量較高，且有微量元素，屬於吃多不會不消化，也不容易囤積垃圾的食材。而紅肉就有脂肪含量高，蛋白質含量一般，吃多容易囤積膽固醇等特點，因此不建議老年人多吃這部分肉。

豬肉是中國最常食用的肉類，家家戶戶餐桌上每天都要有，它的烹飪手法非常講究。大部分家庭會用紅燒或爆炒方式，建議選擇清淡少油的烹飪方式更有利於健康。此外並不是所有人吃豬肉都健康，中老年人適當選擇瘦肉是最好的，過量就會造成身體負擔。

參考資料：

［1］ 五。如何挑選放心豬肉［J］。健康世界，2013：11-11。

［2］ 何文廣。老年人應適量吃肉［J］。老人世界，2017：51-51。

未經作者允許授權，禁止轉載