香菇、金針菇這些菌菇菜，也是腎友的禁忌嗎？

香菇、木耳、金針菇等菌菇類蔬菜營養豐富，和大家追捧的冬蟲夏草、靈芝等“養生佳品”同屬於菌類家族的成員。當然前者屬於食用菌，後者屬於藥用菌，但食用菌的各種神奇功效，也廣為流傳。

那麼，菌菇類蔬菜到底怎麼吃，營養師帶大家來仔細瞭解！

給腎友的建議：

- 菌菇適宜作為配菜，少量食用。

- 不建議作為主菜，吃掉一整盤菌菇，這樣可不對哦。

菌菇類蔬菜，果真抗癌、降血脂？

香菇、木耳、金針菇等菌菇類蔬菜，和其他葉類菜（白菜、菠菜等）、瓜類菜（黃瓜、絲瓜等）等多種蔬菜相比，有更加豐富、全面的營養，並且有低鈉、低糖、低脂肪、高蛋白的三低一高特點，是普通大眾餐桌上的“好”食物。

來自中山大學的研究人員對中國49種常見食用大型真菌進行了檢測分析，結果表明菌菇類蔬菜中含有菌菇多糖、酚類化合物等多種植物化學物，這些植物化學物具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、提高免疫力等功效。

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但小編要在這裡提醒大家，研究只是針對普通人的，只有讓這些植物化學物在體內達到一定濃度，才能起效。對腎友而言，菌菇類蔬菜吃多了，反而會加重腎臟負擔。

對腎病患者來說，菌菇類蔬菜有“四高”

對普通人來說，菌菇類蔬菜有三低一高的優點。但對腎病患者來說，菌菇類蔬菜還有四高的缺點。

-01.高蛋白

蔬菜是天然的低蛋白質食物，大多數的蔬菜每100g僅僅含有蛋白質0-2g，對於需要限制蛋白質攝入的腎友們來說，大多數的蔬菜都不需要限制，而菌菇類蔬菜則是“高蛋白”蔬菜。

從圖表中可以看出，蘑菇的蛋白質含量是黃瓜和西紅柿的3倍，也就是說吃1斤的蘑菇要比吃500g的黃瓜多攝入10g的非優質蛋白質，加重腎臟負擔。

-02.高鉀

菌菇類蔬菜是富鉀蔬菜，尤其是幹香菇、銀耳等幹菌菇類，含有的鉀含量更高，當腎臟功能受損，排鉀能力開始減弱，富鉀食物的攝入會相應的升高血鉀水平，帶來疲乏、心率失常等一系列的高血鉀症狀。

幹香菇、銀耳在食用前一定要充分泡水，去除一部分的鉀後再食用。

-03.高磷

菌菇類食物是蔬菜中少有的含磷量也較高的蔬菜，而幹菌菇類含有的磷和鉀類似，都要更高。對於高血磷的腎友來說，要少吃。

-04.高嘌呤

菌菇類蔬菜和大多數的蔬菜相比，嘌呤含量要更高。

研究測定表明，菌菇類食物的嘌呤含量中等，並且經過水煮或乾製，嘌呤含量都有不同程度的下降，痛風急性發作期儘量避免菌菇類食物，恢復期適當放開就好。

總的來說，菌菇類食物並不是腎病患者的禁忌，可根據自己的病情適當減少攝入量，比如作為配菜來保證蔬菜多樣、種類豐富，保護腎臟的同時又能補充營養、滿足食慾，那就是極好的呀！

參考文獻：

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