明天立春，老傳統要“咬春”，6樣“春菜”別忘記嚐鮮，迎春納福

春回大地，萬物復甦。轉眼明天就是立春了，它的到來也就意味著春天的腳步已經漸漸走近。這一天老傳統也有很多的講究，北方吃春捲，南方吃蘿蔔，都被稱作為“咬春”，除此之外，老傳統還是有吃“春菜”的習俗，也是咬春的另一種形式，下面我們就一起來看看吧！

1、韭菜

韭菜是春菜裡面比較具有代表性的，它又被稱為起陽草，寒冷的冬天過去後，春天就應該多吃韭菜，有利於陽氣的生髮舒暢。

〖 食材清單 〗

麵糰：300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水

餡兒：韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊

調料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵，300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有乾麵粉後上手揉麵；

2、先基本的揉成一個不太光滑的麵糰兒，然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘後三兩下就能揉得特別光滑，這也是一個揉麵團的小技巧，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；

3、麵糰兒做好了我們就來準備餡兒，韭菜1把，先清洗乾淨，然後放到晾架上瀝乾水分；粉絲1個，加溫水泡軟；雞蛋3個，攪散備用；

4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調料，直接盛出來放涼；

5、韭菜的水分也瀝乾了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發陽氣、調節腸道，秋季進補剛好可以多吃一些，切好後先裝入碗中；

6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；

7、然後準備一個大碗，將所有的食材都倒進來，下面來調味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻後備用；

8、醒好的麵糰兒簡單地揉一揉，然後分成2份，擀開擀薄，擀麵杖放在麵餅上，捲起來後雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面來回擀開，擀的時候稍微用點力，再緊貼案板拉回來，反覆幾次後，麵皮就擀好了；

9、然後將之前拌好的餡料均勻攤上來，儘量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點點空隙，然後從下向上捲起來，卷好後可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個根據鍋的大小來定；

10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；

2、菠菜

菠菜雖說事一年四季的蔬菜，但最鮮嫩的菠菜還事春季為首，根紅葉綠，尤其的鮮嫩，所有它也是立春裡的春菜，同時多吃菠菜還能講講春燥。

食材清單

胡蘿蔔1根 菠菜1把 香菇適量 雞蛋 3個 蝦皮適量

一大勺玉米澱粉 一勺麵粉 適量玉米麵 生抽 蠔油 香油 鹽

製作步驟

1、胡蘿蔔1根，先削皮，然後擦成絲。

2、菠菜1把，加水多清洗幾遍，洗乾淨後撈出來先放一旁。

3、接著起鍋燒水，水開加一勺鹽和少許食用油，先下香菇焯水3分鐘，撈出來後先裝起來放一旁。

4、然後下菠菜焯水1分鐘，撈出來後過一下涼水，菠菜的顏色會翠綠翠綠的。

擠幹水分後先裝起來。

5、接著把胡蘿蔔絲也倒進來也焯水1分鐘，撈出來就可以了。

6、碗中打入3個雞蛋，攪散後起鍋熱油，倒入蛋液滑散，炒成雞蛋花後盛出來。

7、接著我們把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁。

8、菠菜切成小段兒就可以。

9、接著準備一個大碗，把菠菜、香菇、胡蘿蔔、雞蛋都倒進來，再來一把蝦皮後開始調味兒。

10、生抽、蠔油、香油、鹽，再來一大勺玉米澱粉和一勺麵粉，攪拌均勻後能捏成團兒就行。

太稀了就加麵粉，太乾了就加少許清水，像這樣能捏成一個小圓球就可以了。

11、全部捏好後再滾上一圈玉米麵，薄薄的一層就行。

12、接著擺放到蒸鍋裡面來，每一個之間稍微留點空隙，水開計時 ，大火8分鐘出鍋。

13、蒸糰子的時候我們來調個蘸料，蒜末、小米辣、蔥花、生抽、香醋、香油、辣椒、鹽、糖、再來少許清水。拌勻後就可以了，這樣蘸料酸辣開胃，做涼拌菜也非常的好吃。

14、丸子蒸熟後就可以出鍋了，顏色非常的漂亮。

裝入盤子裡後就可以開吃了，薄薄的一層玉米麵不僅口感細膩，還特別的香。

掰開裡面都是滿滿的蔬菜，好看又好吃，清爽不油膩，用來做早餐也是快手又簡單。

3、萵筍

萵筍是春天的黃金菜，口感新鮮脆嫩，無論是清炒還是涼拌，都非常的可口好吃！

〖 食材清單 〗

萵筍、紅辣椒、蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克

〖 製作步驟 〗

1、萵筍去根部，颳去外皮，切成大小相同的長段，然後再切薄片切細絲備用；

2、紅辣椒一個，去籽後切成辣椒絲，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以後，切成碎沫；

3、鍋中燒水，水開後放入少許植物油，把萵筍絲和辣椒絲放進去焯一下水20秒；

4、撈出萵筍，用涼開水沖洗，迅速降溫，吃起來，會更加的清脆爽口；

5、下面我們開始調涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開以後，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以後，就可以裝盤享用啦。

4、蘿蔔

南方立春吃春捲，北方立春吃蘿蔔，都被稱為咬春。

〖 食材清單 〗

排骨半斤、白蘿蔔1個、姜、蒜、蔥結、料酒、乾貝、幹香菇、鹽、生抽、白糖、老抽、澱粉

〖 製作步驟 〗

1、先準備半斤排骨，加水沖洗乾淨。

2、再切一塊兒生薑 。

3、起鍋燒水，加排骨、薑片、蔥結、料酒焯水去腥，煮開後撇去浮沫，煮3分鐘後再撈出來。

4、接著放入砂鍋中，加清水、薑片、蔥段，大火煮開後轉中小火慢燉1個小時。

5、接著準備一個白蘿蔔，先削皮，再切塊兒，滾刀塊兒做出來不僅好看，也會更入味兒。

6、接著我們準備1小把乾貝和幾個幹香菇，加溫水泡發半個小時，泡好後乾貝撕開，香菇切成丁。

7、再切點蒜頭和蔥姜放一起備用。

8、排骨燉好後撈出來控幹水分，再把蔥姜挑出來。

9、起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，加乾貝和香菇一起炒。

再把排骨加進去炒一炒，加一勺料酒去腥，繼續炒2分鐘。

10、然後倒入前面燉好的骨頭湯，這時候把切好蘿蔔也倒進來。

再加兩勺鹽、兩勺生抽調味，一勺白糖提鮮，一勺老抽上色，翻炒兩下後蓋上蓋子轉中小火煮半個小時，期間記得翻拌幾次均勻入味兒。

11、這一大鍋真的是太香了，蘿蔔燉熟後鍋裡還有很多湯，先把排骨撈出來放入砂鍋中，這樣保溫性更好，吃起來也是熱乎乎的，接著把蘿蔔也放上來。

12、鍋裡的湯汁我們加半碗澱粉水再勾個芡，讓湯汁濃郁一些，像這種可以關火了。

舀出來淋到蘿蔔上，再撒上一點點蔥花就可以開吃了。這樣煮出來的蘿蔔真的非常軟爛入味，還有這個湯也是超級的鮮。

現在天氣涼了，可以放爐子上用小火慢燉的吃，就是一道超級鮮美的燉菜，熱乎乎的又暖胃，我想你們肯定會喜歡的。

5、春筍

說起春天的味道，春筍是當之無愧的。脆爽鮮嫩的口感和獨有的清香深受大家的喜歡，而且春筍

還具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，春季胃口不佳，來上這一道油燜春筍是再合適不過了。

1、新鮮春筍用刀將筍殼從根部到筍尖劃開，然後朝兩邊一扒，嫩嫩的筍就剝開了。

2、買得多的話可以焯水後晾乾水分，放冰箱可以冷藏一週，或者冷凍儲存。現吃的話改刀後焯水即可，可以放點鹽醋去除澀味。

3、鍋內放油、蔥爆香，放入焯過水筍的翻炒出香味，倒入調好的料汁翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，然後大火收汁。喜歡吃辣的話可以放入適量小米椒一起燜煮。

4、不喜歡顏色太深的話，調料汁的時候可以少放點老抽，鹽等出鍋的時候嘗一下鹹淡再決定要不要放，因為有的生抽很鹹。撒入蔥花出鍋

6、香椿

春天的味道里，香椿的地位是不可撼動的。它的吃法也是非常多，涼拌和煎餅是最常見的做法。不過

為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，我們一定要吃用開水燙過的香椿。

1、香椿洗淨，放進沸水中焯燙1分鐘左右，撈出放入涼水中降溫後擠幹水份。

2、然後把香椿切碎。4個雞蛋打散後，放適量鹽。將香椿碎加入蛋糊中拌勻。

3、平底鍋燒熱放適量多力濃香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型後翻面，我透過顛鍋翻，也可以利用盤子來翻面，將蛋糊兩面煎金黃出鍋。

酥鬆鮮美的香椿雞蛋餅就做好了。

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