中國人的“吃雞自由”

今天刷到一則新聞，講：中國成功自主培育出肉雞新品種，打破國外壟斷，實現“吃雞自由”。

我就納悶：晶片壟斷可以理解，雞怎麼壟斷？我們平時想吃雞，直接去菜市場、超市就能買到，不是挺自由？

況且，中國本土也有很多雞，論品種，海南有文昌雞，廣東有清遠雞，江西有泰和烏雞……論做法，有大盤雞、椒麻雞、黃燜雞、辣子雞、三杯雞……我先擦擦口水啊……怎麼就被國外壟斷了呢？！

結果一看新聞影片，嚇一跳，有種比晶片卡脖子還慘的感覺：

為什麼不能自己養本土雞，非要從外國人手裡買雞種？

為什麼買了雞種回來，不能再繼續孵小雞，非要不停地買雞種？

帶著這些外行人的疑惑，我去查了半天資料，發現這背後的歷史、邏輯和故事還挺有趣，給大家分享一下。

通俗解釋一下：中國人的“吃雞自由”

1

要說“吃雞自由”，先要從“吃雞不自由”開始。

中國人吃雞，在以前是“不自由”的，因為雞很金貴，逢年過節才能吃到。

許多人都有過類似的記憶：一家人圍著飯桌上的一碗雞肉，規矩簡單些的，雞頭給長輩吃，雞腿給小孩吃；規矩複雜些的，雞翅、雞胗、雞脖子、雞爪，甚至雞屁股等特殊部位都會悉數安排好。

美國人一開始吃雞也不自由，要不然，胡佛競選總統時，也不會用一隻雞來當承諾了。

要吃雞自由，有兩個辦法，一是人民兜裡的錢足夠多，買雞時閉著眼睛不用看價，二是降低養雞成本，讓雞足夠便宜。

怎麼更便宜？想辦法提升“料肉比”——

用同樣多的飼料，讓雞下更多蛋，長更多肉。

為了得到更好的雞種和宣傳吃雞，1946年，美國農業部和一家企業合作搞了個雞王爭霸賽——“明日之雞”！

宣傳那叫一個大費周章：展覽、音樂會、報紙、電視廣告……能來的都來一遍。

甚至還搞了一場花車巡遊（弄得跟迪士尼似的），一位金髮碧眼的“肉雞女王”在花車上向大家揮手致意。

很快，全美的養雞場場長們都慕名而來。

最終，兩隻雞脫穎而出，一隻是來自“

愛拔益加

”（Arbor Acres）孵化場的白洛克（White Rock），一隻是來自“

科寶

”（Vantrees）孵化場的考尼什（Cornish）。

請記住這兩個孵化場和兩隻雞的名字，因為它們影響了整個世界的走向。

2

“明星雞”誕生之後，投資人們嗅著金錢的氣味圍過來，“需要投資嗎？”“我要收購你的農場，價錢你隨便開”……

很快，這些“明星雞”的後代們就被送往更廣闊的市場，它們肉更多，生長更快，吃得更少，就像是一個個蛋白質生產機，市面上的其他品種雞，一個能打的都沒有。

由於成本更低，雞肉價格被白羽肉雞帶著下跌，別的養雞場失去競爭力，也只好向他們買小雞。

育種公司也沒有停止研究，繼續雜交和選優、選優選優再選優，從成千上萬只雞王裡，再挑出雞王之王，日復一日。

為了防止“原始碼洩露”，被別人拿雞種再去繼續繁殖，他們就制定了一個龐大紛亂的雜交流程，形成一個複雜的家譜，給雞種“加密”。

你來買小雞，我肯定不會給你最原始的純種雞，而是給一些雜交的後代雞，前幾代還好，越往後繁殖，從某一代開始到達頂峰，之後忽然變弱，從“戰鬥雞”變成“泯然眾雞矣”，再到菜雞、垃雞，一代更比一代弱。

比方說有個中國公司買美國的小雞，就給你祖代雞（第三代）。

你拿著祖代雞，不停地產後代，生出“父母代”雞（第四代），再不停地產後代，就生出商品代雞（第五代），可以用來賣肉和蛋。

之後等祖代雞、父母代雞全掛了，你就又得找我買祖代雞，否則再往後，雞的質量會直線下降。

都不需要申請專利，只需要利用遺傳學原理，就能讓秘方不流失。

算下來，一隻核心群雞（初代雞）經過繁殖，可以生產出300萬隻以上的商品肉雞，差不多是5000噸以上的雞肉。就像是一顆種子長成一整片森林。

就用這種方法，當年收購“愛拔益加”孵化場的公司，和另一個明星選手科寶公司，佔據了全球97%的白羽雞種雞份額，成了名副其實的雞霸。

3

除了改良雞種之外，改進飼養工藝也能降低成本。

所以從散養到集中化、流水線式的養殖，也成了歷史趨勢，就像大工廠替代小作坊一樣。

在1950到1980年的三十年裡，美國的養豬場和養雞場，數量減少了80%，平均規模卻增加了6倍，大魚吃小魚，小魚吃蝦米，吞併和淘汰一直沒停過。

鏡頭轉回到地球另一端的中國，類似的事情也在發生。

最初，中國人養雞，是自己家養，自己吃。

從20世紀80年代開始（背景是改革開放），禽類的工業化開始了，人們發現：雞的“料肉比”高於豬，牛和羊——牛羊長一斤肉要五公斤料，豬長一斤肉要喂三公斤飼料，雞隻需要兩公斤多，甚至更少。

外資、技術和管理都被引入國門，慢慢演變出商業化飼養，催生出一個個“雞老闆”。

養雞場開始越來越多。

雞也越來越頻繁地出現在中國人的餐桌上。

1983年首屆春晚小品《吃雞》

到1996年，中國人的禽類（雞鴨鵝之類的，主要還是以雞為主）消費追平了產量——快不夠吃了。其中城市人口的禽類消費，顯著高於農村人口。不曉得跟肯德基和麥當勞進入中國有沒有一些關係（分別是1987年和1990年進入中國開店），反正這倆品牌帶動了一批山寨的快餐炸雞店。

許多雞老闆們很快發現，美國的白羽雞長一斤肉只要不到兩公斤飼料，又長得快，只需要40多天，而中國本土的雞，比如清遠雞、文昌雞之類的，都屬於黃羽雞，長得慢，要80天，還費飼料（平均一隻要2。5公斤飼料左右）。

越來越多的養雞場投向白羽雞，而黃羽雞也開始培養出很多雜交品種，分成快速雞、慢速雞、中速雞之類的，針對不同的用途。

現在白羽雞和黃羽雞差不多是平分秋色，南方吃黃羽雞比較多，北方吃白羽雞比較多，有一種說法是南方人尤其是廣東人喜歡用雞肉煲湯和清蒸，用黃羽雞的風味要好得多，而北方典型的雞肉菜像宮保雞丁、黃燜雞之類的，用白羽雞好像也很好吃。

另外，像鳳爪、雞胗、雞架、雞脖子、雞翅之類的，也是生長得更快、肉更多的白羽雞更有優勢。

你要是養雞場老闆，你也會考慮白羽雞。

而白羽雞，100%靠進口的種雞來繁育。

4

2005年，歌手“K娃”以禽流感為背景創作的《我不想說我是雞》火遍全網。

在1991年到2011年間，白羽雞的進口量儘管因為禽流感下降過兩次，但整體依然平穩增長。

背後是中國人龐大無比的禽類消費。

2011年，中國已經是美國之後的第二大禽類生產國，但一直是禽類的淨進口國（現在也是）。

這一年，白羽雞的祖代種雞進口量超過了一百萬對。

5

成本、價格是永恆的商業規律，散養雞被小養雞場擊敗，小養雞場更大的養雞場淘汰或吞併。

從1996年到2011年，中國肉雞養殖場的數量減少了75%。

2009年的統計資料顯示：2%的養雞場生產了70%的肉雞供應量。

許多事情都在加速這一些的發生。

比如禽流感，為了防止禽流感和別的疾病，越來越多城市不讓現場宰殺售賣活禽，人們只能去買冷凍的雞肉，而既然都已經冷凍處理好，大家也就不那麼在意是黃羽雞還是白羽雞了。

再比如食品安全問題，2012年，肯德基曝出“速生雞”醜聞，這事兒和牛奶行業的三聚氰胺事件有幾點很像：

都是公司和農戶籤合同，公司從農戶或小養殖場收農產品。

結果農戶為了賺更多的錢，往裡加東西，或者節省成本，公司驗收的時候也睜一隻眼閉一隻眼，直到被曝光出來。

食品安全問題一曝，合同模式就崩潰了，自建模式興起（前者有點像安卓，後者有點像蘋果），對供應鏈實施更嚴格的控制，讓飼養加工變得更標準化，這本來是為了解決食品安全問題，但是因為技術更先進，更科學，又讓飼養成本降得更低，市面上出現更多便宜的雞肉，擠壓其他肉類（比如豬牛羊肉）的市場……

在全面轉向大規模、集中養殖、流水線加工的背景下，白羽雞的優勢愈發明顯。

這時候，依賴別人提供的雞種，失去議價權，就非常頭疼了。

6

2014年，《全國肉雞遺傳改良計劃2014-2025》釋出，國家開始號召一些有能力的企業來解決“卡雞脖子”的問題。

2021年11年，三個白羽肉雞品種正式透過農業農村部審定。

7

有些人可能會說：還是土雞蛋好吃，散養的有機雞也更健康。

但問題是，大多數消費者根本就沒有分辨能力，加一些色素，就能讓雞蛋更黃，賣更高的價錢，一些過度產蛋，被“榨乾”的老母雞，同樣被當成有機雞賣掉，還有些人用特殊雞種，生出特別小的雞蛋，消費者就誤以為這是有機雞蛋。

散養雞一旦上了規模，也特別麻煩，比如養個四五年，土地就被汙染，不再適合養雞，又得找新的地方，問題比想象中更多。

即便是散養，也同樣需要拼科學養殖和育種技術。

萬一真到了戰爭或是災害之類的特殊時期，養雞場的雞就是一臺臺優質蛋白質生產機。

甭管是愛不愛吃，咱得有。

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