日料小廚的基礎裝備（刀具篇）

學習日料，一套好的裝備必不可少，實用裝逼要結合到一起，重要的是你得了解怎樣挑選好的廚具。下面帶你看看本日料小廚的裝備。

1、刀

話說刀是一個廚師打仗的武器，（其實真打，也真是把好武器）日料的刀分為薄刃刀，牛刀，出刃刀。有這三把刀，基本就可以上路了。

新手必備：牛刀，實用性：五星

話說德國的刀具是真牛逼啊，鋼特別精，出刃非常好，其次樣子很帥，簡約大氣，然後是握感很好，重量適中。只要不是堅硬的東西，牛刀都可以搞定。

2、出刃刀長介個樣子滴：

用來切肉類身上的比較堅硬的部位，如魚頭，動物四肢等容易斷裂的組織。刀刃較厚，質地堅硬。（注意不可以直接砍骨頭哦）處理起來槓槓滴。

3、生魚片刀：從刀底到刀尖非常鋒利，也比較長，（明晃晃的大長刀拿手裡看了都會覺得怕怕呢）是我最喜歡的刀，尤其壽司師傅必備啊。主要用來切生魚片，或者較細或小的魚類。這把刀一般人沒有幾年的功夫是操控不了滴，所以需要硬功夫。一旦上手，你就會體會到好刀在手，遊刃有餘的感覺。給你看看他帥氣的模樣吧

下邊這把是我的刀，刺身和握壽司全靠他。曾經有個店員大姐第一天來上班，就把我這把刀藏了起來，找了半天沒找到，至今我都忘不了她戰戰兢兢的說：”你個女孩家放這麼明晃晃的刀子幹嘛？怪嚇人的，我給你收起來了。。。”從此藏這把刀子是她的強迫症，只要看到就會渾身不舒服。。。呵呵，可見這把刀子是多麼霸氣威武。放家裡絕對辟邪擋煞。

4、薄刃刀，沒有刀尖，類似我們的菜刀，但沒那麼寬，刀面窄，薄，刃面越寬操控感越好，可以緊貼菜板，適合切較大的蔬菜。

最後是水果刀，適合小的食物，或者雕刻蔬菜。

這樣基本裝備就有了，至少看起來像那麼回事了。刀一定要妥善放置，在你烹飪時，要養成好的專業習慣，刀放在毛巾上，刀刃朝上，刀尖衝操作檯，即安全，又不容易滑落，並且順手。

其實日本的廚師一般不會用不鏽鋼之類的刀具，都是鐵質的刀具，他們注重刀具量身定做，刀的養護和出刃是廚師的一大愛好和習慣，都是需要細心養護的。仔細觀察日本廚師只要切一下東西就擦一下刀的習慣，避免鐵刀生鏽，其次用潮溼毛巾擦拭可以防止食物粘連刀面。

磨刀也是門技術活，過去有很多人以磨刀為生，磨刀石是以“目”這個詞作為單位的，日本產的磨刀石很精細。開刃和修復刀刃一般用1000目，國產200目，磨刀石越粗，越容易開刃。其次用5000到8000目的磨石可以磨出鋒利度並且達到鏡面刀刃的效果。磨刀的方法很多，也有很多講究，和個人的技術有很大關係，磨刀也是需要技巧的，這裡不在贅述，大家可以查閱資料。。。

所以做個好廚師需要了解各方面的知識和技術。尤其日本料理，也是最嚴苛刁鑽，最不容易出師的。

下期我們繼續探討鍋類的選擇方法和使用技巧。