啤酒中酒花種植學

酒花的植物性狀

酒花

，

學名蛇麻

（ Humulus Lupulus），

又名忽布

（Hop）

。在植物學上屬於蕁麻目大麻科葎草屬

，

系多年生攀援草本植物

，

一般可連續高產

20

年左右。雌雄異株

，

啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。雌花花體為綠色或黃綠色

，

呈松果狀

，

由

30~50

個花片覆蓋在花軸上

，

花軸上有

8~10

個曲節

，

每個曲節上有

4

個分枝軸

，

每個分枝軸上生一片前葉

，

前葉下面有兩片托葉狀的苞葉。花片的基部有許多蛇麻腺

，

而成熟酒花的蛇麻腺分泌的樹脂和酒花油是啤酒釀造所需的重要成分。雄花花體小

，

呈白色

，

無釀造價值

，

正因如此

，

酒花種植區應排除雄花。

1。

根

酒花的根為宿根

，

深入土壤

1~3m，

可生存

1015

年之久

，

是營養物質的貯存庫。它

在地面上的部分

，

每年秋後被割掉

，

僅保留地下母根

，

待明年春季發出新芽

，

繼續繁殖。

2。

莖

酒花的莖可長至

10m，

其顏色分為紫、綠、白三個品種

，

用來吸收土壤中的營養物質和水分。在酒花架杆通常為

7m

的情況下

，

莖蔓的長度為

25~35m，

其切面呈六稜形

，

上面生有引蔓

，

可自行纏繞到架杆上

，

一般情況下莖蔓右旋生長。

3。

葉

酒花的葉對生

，

邊緣呈鋸齒狀

，

葉面生有小刺毛

，

葉背光滑。在酒花植株下部多為五

掌裂片

，

中部為三掌裂片

，

上部的嫩葉不分裂呈心臟形。不同的酒花品種

，

其葉的形狀也不同。

4。

花

6

月末或

7

月初

，

當酒花長至架杆高度時

，

開始開花

，

花期一般為

15~30

天

，

因品種和生長條件而有所不同。花期之後逐漸形成球果。

5。

果實

雌性花主要由萼片、柱頭和子房幾部分組成透過風媒的傳播授粉

，

酒花逐漸形成酒

花球果

，

花軸變成果軸

，

托葉形成球果的前苞葉

，

萼片成為球果的前葉

，

受精的子房形成種子

，

未受精的子房則枯萎。