麻薯老虎卷｜完美復刻虎頭局

最近超級火爆的長沙“虎頭局渣打餅”終於來上海了！本想趁著工作日，排隊的人會少一點，結果還是排隊2個小時才買到了TOP1的麻薯老虎卷。 回到家嘗試著自己復刻起來！沒想到如此的成功，麻薯拉絲效果超級好！一口咬下去真的是太滿足了！

By Sunny真可愛

用料

蛋黃 8個

白砂糖 30克

玉米澱粉 20克

水磨 糯米粉 70g

玉米澱粉 10克

白砂糖 20克

牛奶 150毫升

黃油 18克

做法步驟

1、蛋黃8顆，玉米澱粉20g，白砂糖30g

2、蛋黃加入白砂糖35g，打發至體積變2倍大，顏色變淡

3、過篩倒入玉米澱粉20g

4、倒入方形烤盤中

5、烤箱205-210度，烤6-8分鐘，根據自己烤箱來微調整

6、超級漂亮的虎皮紋

7、虎皮紋

8、糯米粉70g，玉米澱粉10g，白砂糖20g，牛奶150g，黃油18g

9、粉類加糖，混合

10、倒入牛奶過篩

11、微波爐大火，加熱3-5分鐘

12、趁熱取出，加入黃油18g，開始揉均勻

13、揉成光滑的麻薯球

14、虎皮表面刷一層色拉醬/蛋黃醬

15、放上麻薯捲起來，再裹上肉鬆

16、下午茶開始

17、超級拉絲虎皮卷完成啦！放2-3天都還能拉絲哦！

小貼士

麻薯： 加入黃油後，一定要揉至有延展性 揉的過程大概需要2-3分鐘，拉扯不會斷 虎皮： 虎皮烤制過程中一定要時時刻刻盯著，很容易烤糊，烤過頭 溫度與時間一定要把握好

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。