又是一年曬新會陳皮時，家家戶戶曬皮忙！

每年的11月到12月，晾曬新會陳皮，成了新會的一道亮麗的風景線。新會人對陳皮要求細微，不僅摘果講究“破損的果不採，陰雨天不採”，而且曬陳皮也很有講究。

新會陳皮製作工藝

新會陳皮什麼時候曬？

年：在年底的秋冬季節天氣乾燥、涼爽的時候。

天：在天氣晴朗乾燥的

早上10點到下午4點。

在這個時間段，能避開早上的溼氣和晚上的霧氣。每次翻曬的時間，要觀察陳皮軟硬的程度，陳皮變得乾燥、手感脆硬即可，建議控制在3小時以內。

新會陳皮怎麼曬？

1、選擇晴朗乾燥天氣。自然生曬，而對於新皮而言，白天暴曬，晚上可擺放於陽臺等通風處，一般翻曬兩三天，柑皮變得乾燥、手感脆硬即可。

2、放置在乾淨容器、專業曬場晾曬。將陳皮置於簸箕等乾淨容器或者曬場內自然晾曬，保持陳皮在晾曬過程中的潔淨和衛生。

3、內囊朝上，平鋪晾曬。在曬新皮的時候，應把新皮平鋪開來，讓每一塊皮都能接受陽光“洗禮”。並且應該內囊朝上，因為內囊的水分多而且不容易散發，受潮和蟲蛀的陳皮先從內囊開始，在翻曬時，要保持內囊乾爽。

4、曬皮收皮存皮有絕招。每次翻曬，等到下午太陽光沒那麼猛烈，溫度降下去時要收起來，以免陳皮再一次吸收水蒸氣受潮。

對於新皮，白天暴曬，夜晚可擺放於陽臺等通風處，一般翻曬兩三天，柑皮變得乾燥、手感脆硬即可。

剛曬好的陳皮不要馬上入袋，應先將其放於陰涼的地方降溫涼置，以避免陳皮的餘溫回潮，造成燒皮現象。大約30分鐘後，再用乾淨的麻袋或容器裝好。

曬好的陳皮放在通風乾燥的地方，離地、離牆、離頂20cm以上存放。且放在冰箱裡面不利於新會陳皮儲存。冰箱會阻礙新會陳皮與空氣接觸進行氧化作用。冰箱日常使用頻率高，經常開門關門，內外溫差大，很容易於其他食物串味。

5、其他注意事項。每年梅雨天氣等潮溼的時候需要密切關注陳皮情況，如果出現陳皮變軟，甚至開始出現發黴的情況，就要在天氣晴朗、空氣乾燥的時候，拿出來翻曬。翻曬時如果發現蟲蛀，需要及時把蛀蟲及蟲卵刷掉！

不同年份陳皮怎麼曬？

不同陳化年份的新會陳皮，翻曬頻率是不一樣的：

1、一年至三年新皮：

容易發生蟲蛀和發黴的情況，翻曬的頻率相對要高一點，每年最少翻曬1次。

2、三年至五年陳皮：

不用多次翻曬，可以根據當地氣候，選擇晴朗的日子，定期翻曬1次就可以了。

3、五年至九年陳皮：

要觀察陳皮軟硬的程度而定，這個階段晾曬比較適合，避免暴曬對陳皮品質造成影響。

4、十年或以上的陳皮：

高年份陳皮，經過多年的翻曬與儲存，水分已基本揮發了，保持密閉存放即可。

5、其他注意事項：如遇潮溼天氣，要觀察陳皮軟硬的程度而定，適當進行晾曬。在日常保管中，需要定期檢查陳皮，如遇蟲蛀、黴變等情況，應及時處理。