正巖，半巖，高山岩茶有哪些不同、傳統型和清香型到底有何區別？

一、傳統型和清香型

清香型巖茶的特點：香氣清鮮，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽，但帶青澀。品種特徵明顯易鑑別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質易變。該型別適合於剛接觸武夷巖茶的新消費者。

傳統型巖茶的特點：香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強而耐泡，但常帶雜味（如悶味、陳味等）而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無看相，品種特徵淡化。茶性更溫和、不傷胃。該型別適合於“老茶鬼”。

在瞭解認識清香型、傳統型之前先理解兩個概念：

1、做青發酵：是指烏龍茶做青全過程中茶葉內涵物質的轉化。包括鮮葉損傷接觸空氣後氧化紅變和烏龍茶特有香氣成分的形成等等。因此發酵輕重不僅僅是指紅邊的多少，紅邊的多少也不能簡單代表發酵的輕重。只有適度的發酵才能製出好茶。有制過烏龍茶或看過做青全過程的人就能理解：在兩、三小時以內，重搖青就能達到或超過三紅七綠或紅邊過重，但香氣卻沒有。這事實上是發酵不足造成的，說明紅邊多不等於發酵重。

2、傳統巖茶的工藝：與目前市場上巖茶的本質區別在於精製焙火，而不在於初制。傳統巖茶都經過長時、低溫、碳火烘焙（燉火），未燉火的一律稱為毛茶原料或半成品。現代為適應市場消費者的需求，既有傳統燉火的巖茶，也有未燉火只經整形烘乾的巖茶上市銷售。為區別兩者的風格，將後者稱為清香型，前者稱為傳統型。

二、正巖，半巖，高山肉桂的區別。

武夷肉桂是武夷巖茶中的新秀，也是當家品種之一。

肉桂以其獨特的香或者水的煞口度，濃烈度，滋味的豐富度或者不同山場特徵群冠武夷巖茶。

本文將介紹不同山場，不同工藝的武夷肉桂。

其中包含：

按山場：高山茶，半巖茶，正巖茶，坑澗茶，名巖茶等。

按火工：中輕火，中火，中足火，足火。

按樹齡：新樹，老樹。

高山肉桂

武夷山的高山茶產區比較多，比較有名的產區有：吳三地，程墩，樟樹，桐木等等。

各大茶葉土質的不同，不同小氣候，茶葉品質也不一樣。

高山茶整體特徵：香氣舒服，高銳，湯水細膩，甘醇，高山韻足。滋味淡，水薄，不夠耐泡，一般中輕火偏多。

半巖肉桂

武夷山半巖山場一般為砂礫土，山場環境和氣候較為適宜巖茶生長，半巖武夷山岩茶，水厚實，濃度高，茶氣較足，口齒留香一般，回甘生津較好，成品茶香氣較為單調，山場氣息可以，巖韻較弱。

正巖肉桂

正巖的巖茶大多生長在沙礫土或者爛石上，土壤礦物質含量豐富，環境好，半日照坑澗山場的茶，香氣和水更好，香氣清幽，高遠，水細膩乾淨，巖韻足，常常伴隨著一些環境生態的味道或者果香，花香，青苔味，青草味等。山頂或者槓上的茶，日照時間茶，茶葉濃度高，水煞口，霸氣，濃烈。香氣辛銳，濃長，苦澀水較重，巖韻足，因此工藝難度高。