在轉型升級中，餐飲企業該如何借力“網際網路+”，提升企業價值？

隨著資訊科技的高速發展，網際網路產業展現出巨大的發展活力和韌性，在促進社會發展，提高人們生活水平方面取得顯著進展。

在此背景下，“網際網路+”概念應運而生，它高度發揮了網際網路技術的資源配置作用，將網際網路的創新成果滲透於經濟、社會各領域之中。尤其是“網際網路+”行動方針推出後，我國經濟環境發生了新變化，

傳統行業為了能夠適應當下的新發展，紛紛藉助“網際網路+”優勢進行轉型升級。

近年來，我國餐飲行業的總量規模不斷增長，消費需求呈現出新的特點，市場競爭日趨激烈，

中小餐飲企業發展迅速，限額以上餐飲企業增速減緩

，大型老字號餐飲企業的發展空間受到嚴重擠壓。

為了保持經營的持續性，促進企業發展，2016年左右眾多老字號餐飲業開始借力“網際網路+”轉型升級。

可是在轉型升級中，餐飲企業該如何借力“網際網路+”，提升企業價值？

1。引進專業人才，提升公司發展能力

人才要素是企業發展的關鍵瓶頸，人才的數字素養和操作技能是企業開展科技創新、加快實踐轉化的重要驅動力。

因此

公司在人才招聘和培養方面，需要在鞏固人才結構現有基礎上做出略微調整

，引進更具網際網路思維的人才，做為促使公司深入開展數字化經營的驅動力。

根據年報顯示，全聚德公司在2019年更換管理層後，在資訊化營銷和服務質量提升上都有所改進，公司需繼續進行市場化招聘，無論是員工招聘還是高管聘請，都需挖

掘具有網際網路營銷、管理思維等方面的專業人才，成為加快公司內部實施網際網路思維轉變的領頭羊

，儘快搭建起“網際網路+”人才隊伍，協助公司轉型舉措的順利進行；

同時要持續進行員工培訓，提升員工素質，開拓員工眼界，在公司內部形成開放的學習成長氛圍，提高員工接受現代資訊思維的能力；還需加大對員工服務水平的考核，增強員工的服務能力和意識，改善服務質量，促進門店經營發展。

2。適應新生代消費需求，加快產品調整

當前消費的主力軍已經是“80”“90”甚至“00”後人群，新生代使用者對於餐飲產品的要求更加全面，

既講究味道同時也注重包括環境、服務在內的用餐體驗。

全聚德公司應繼續秉承“守正創新”的策略，在菜品和食品發展上做到既保持老味道又有所突破，需重點關注菜品質量，加強品質把控和激勵懲戒，避免再次出現線上商品、加盟店菜品質量不如直營堂食產品的事件。

在食品創新上，

可以學習老字號糕點企業，根據市場走向，繼續加大研發投入，開發出有企業特色的網紅糕點。

針對不同使用者需求進行產品分類，學會結合熱點事件更新配套產品，繼續加大開發休閒零食、精美禮品、節氣節日產品等不同系列；也可學習海底撈、眉州東坡等直接對消費者銷售食材、調味品、特色醬料、半成品等，開發出新的市場領域。

在菜品開發上加大更新力度，公司

需結合環境變化適時調整菜品系列，嘗試推出“一人食”等多類別團購產品

，補充原本大型聚餐或遊客堂食模式；利用好線上線下全渠道的食客大資料進行彙總分析，形成食客畫像，掌握食客消費場景、習慣與喜好，針對不同使用者的飲食需求開發新品，形成針對性方案；

繼續引入顧客評價機制，藉助反饋尋找創新方向，開發新品；或可與優質企業合作出品，藉助品牌聚力進一步拓展餐飲細分市場。

總之

在產品調整中需要時刻關注使用者需求，保證老味道與新產品的有效結合

，以適應當代消費者尋味和求新的需求，提升企業發展能力。

3。探索新營銷模式，推動產品銷售

在營銷方面，公司要學會用好網際網路工具，深度挖掘流量資源，適應社交電商新形態。

在2020年半年報裡，公司在天貓、京東等平臺上直播帶貨以及外賣平臺銷售中取得不錯效果，今後公司要繼續探索銷售新模式，需求刺激產品銷售。

首先繼續

利用網際網路營銷平臺，開拓淘寶、抖音、快手等渠道與知名主播合作賣貨

，利用主播效應開啟銷路，也可邀請流量明星代言，藉助明星力量吸引消費者，或與熱門節目合作，藉助節目熱度營銷；

緊跟線上熱點，積極參與“618”、暖春節等線上營銷活動，以打折及滿減等方式回饋客戶，持續聚粉營銷。

其次在支付寶、口碑、美團、拼多多等各大網上團購平臺上線產品，做好市場研究，合理定價給予團購優惠；

積極參與政府發放消費券活動，多種線上促銷齊下，吸引消費者到店消費。

再次完善全聚德小程式營銷，根據顧客畫像設計送貨流程，新產品研發等，藉助小程式方便顧客下單，送貨上門提升顧客體驗；做好社群運營，定期進行公眾號活動更新，將產品有效連線使用者。

最後，

繼續拓展外賣業務，與成熟外賣品牌合作共贏，在外賣產品上深入研究

，探索科學儲存包裝方式保證食物品質，考慮外賣受眾群體，選擇上線合適的商品，制定出外賣的合理價格，繼續開發線上外賣、線下外賣、半成品外賣市場，促進業務增收。

4。提升注重顧客體驗，改善品牌質量

當前，餐飲極具社交屬性，顧客用餐更加註重用餐體驗。公司要繼續加大門店調整，在門店裝修設計上吸收年輕態因素，打造網紅店模式，

提升服務質量，改善品牌口碑，吸引大眾消費者前來打卡。

可採取智慧餐廳模式，配合自主下單、自助結算、點餐碼等為消費者建立消費檔案，根據檔案資料推薦不同商品，配合線上訂座、線上排隊服務，體現服務人性化。

據悉，

全聚德已經取消實行多年的服務費用，搭建更親民的服務模式

，對該服務新模式展開全員培訓，關注第三方平臺評價，並透過顧客的反饋意見繼續進行最佳化調整，撤銷評價不佳的門店。

公司可以進一步提升會員體驗，邀請會員在特定日期進行廚房實地參觀、新菜品鑑賞、傳統味道教授等各種活動，增強會員們的浸入式體驗感和參與感；除了日常的優惠力度外，在會員日開發會員專屬菜品等，吸引顧客轉化，提升客戶忠誠度，藉助客戶傳遞企業口碑。

此外公司可

在中心門店增設“明廚亮灶“影片系統，或參加網路平臺聯動推出的“透明餐廳”活動

，使顧客能夠實時檢視餐廳的後廚及堂食區域的實景情況，保證顧客吃得放心，增強客戶用餐選擇。

為進一步改善品牌口碑，塑造親民形象，全聚德應選擇與消費者認同感強的名人作為品牌代言人，也可製作親和力強、年輕化的宣傳作品，在受眾面廣的網路平臺上播放；

考慮與大眾化品牌合作，推出聯名款商品，改變高階形象；還需要注重社交平臺的運營，多與使用者互動，形成固定的粉絲群，和活躍的社交平臺企業合作，推出合適的品牌活動贏取使用者好感。

總之全聚德必須儘快改變當前口碑較差的局面，降低身段迎接消費者。

5。利用現代技術，推動運營和成本管理創新

全聚德在存貨管理上存在一些問題，而餐飲企業對存貨的時效性要求很高。因此公司可以藉助小程式，線上平臺的菜場視窗將積壓的蔬菜、半成品等各類存貨線上出售，也可利用之前建立好的社群群進行定點銷售，

既為居民提供了平價菜品，也能幫助企業減少存貨。

此外還可以加大對資料庫和演算法支援的智慧系統投入，協助各門店科學地進行產品設計、服務提質等管理決策；升級後廚管理系統，藉助KMS實現分配訂單自動化、檔口備餐明晰化、出餐效率高效化。

由於公司在資本結構上未能充分利用負債的槓桿作用，因此

公司可適當進行債務借款，利用數字化工具推動財務方面的專業監控，做到風險與收益兼顧。

對於各資產利用效率較低，應收賬款週轉率較低等問題，公司應加強全面風險管理防控體系的建設，可以向某些餐飲企業學習開發“天眼風控系統”，透過大資料專案推進業務監控、內控法務等部門的專業監督，關注壞賬風險、庫存佔用風險，促進公司穩健發展。

除此之外，

要加快推進之前擬定的中央廚房建設和食品生產基地建設，出臺成本量化標準，

降低供應鏈子公司經營成本；公司可以考慮對近些年淨利潤一直虧損的門店進行考評，成立調研工作組，對當地市場和門店競爭力進行考查分析，撤銷無競爭力和業績增長點的門店，降低總成本。

6。規範用餐安全，倡導綠色文明食尚

國內對餐飲業食品安全的監管愈發嚴苛，全聚德需認真研讀國家政策規範，明晰責任，積極推進餐桌文明，主動倡導公筷用餐、保證為每位顧客掃碼建檔，規範記錄個人資訊，

更加註重門店用餐場所安全，要求落實專人專崗進行消毒打掃工作。

同時要引進智慧無接觸取餐櫃、無人配餐車等智慧化配套設施，打造高效安全的用餐服務。

公司需進一步把關食品安全，加強對從業人員的安全衛生培訓工作

，打造健康優質的餐飲品牌，繼續加強對重要環節的質量把控，所用食材直接與政府監管部門聯網，使用食品放心碼等方法，讓消費者直接掃碼溯源。

最後，公司要加強食品衛生安全演練，保證每個門店能夠在面對突發食品安全危機時，採取恰當的方式快速科學處理，加強應急風險管理，促進健康安全經營。

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