燕麥的營養優勢有哪些？沖泡時稠好還是不稠好？

燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質，其所含的膳食纖維、可溶的β-葡聚糖、多酚類、生物鹼等有助於降低血脂和血糖。

燕麥可以說是時下公認的一款明星食品，其營養價值遠遠高於大米、白麵、玉米等其他主食。

燕麥粒的表皮中含有大量的β-葡聚糖，其分子量越高產生的粘度就越大，對延緩餐後血糖和降血脂的效果就越好，所以從這個意義上說燕麥還是越黏稠越好。

人們對燕麥的認可度高，市面上也就衍生出了很多的產品，那究竟哪一種營養價值更好呢？我們來做一個梳理吧。

一、燕麥粒和燕麥米

燕麥作為一種糧食作物，其籽粒就是我們可食用的部分。燕麥粒表皮較硬，不太好煮，所以市場上賣的燕麥米通常將外皮磨掉了一層，表面略發白。被磨掉麩皮的燕麥米營養價值有所損失，不及整粒燕麥粒。

二、燕麥碎

用刀將整粒的燕麥粒切成兩半或四半，被碎解之後，烹煮起來就比較省火、省時。燕麥碎不必磨皮，營養不損失，所以控制血糖和血脂效果很好，適合三高人群。

三、燕麥片

①生燕麥片

是將整個燕麥粒直接碾壓成大片， 營養成分沒有損失，壓成片後更容易煮食。這一款也很適合三高人群。

②速食燕麥片

是經過更深層的擠壓加工處理（膨化、粉粹等），只需煮或熱水泡幾分鐘就可食用。速食燕麥片澱粉糊化程度高，血糖指數可以達到80以上，跟大米飯差不多，且深層擠壓處理後物理結構被破壞，β-葡聚糖的分子量有所降低，所以平穩血糖和降血脂的作用會大打折扣。

但方便的優點使人們更喜歡在早餐時選擇速食麥片，這裡有個小貼士——建議用牛奶泡食燕麥片，牛奶中的蛋白質可以降低消化吸收的速度，從而減緩血糖的上升。

目前，市面上的燕麥片林林總總，不要被花哨的名字迷惑了，選擇產品時一定要看配料表，配料表中只有燕麥 或者 燕麥排在第一位的才是真正的燕麥片。