香椿葉，奶奶的廚房偏方

奶奶家裡有三棵椿樹，兩棵香椿，一棵臭椿。

每年椿樹發芽時，三叔都會爬到樹上摘香椿葉。香椿葉摘下來奶奶會忙上好幾天，先是指揮我們這些孩子把葉子的筋絡剔除出來，然後把這些葉子洗乾淨，晾曬起來。也有的比較嫩的枝頭部分，奶奶是要把他們挑出來的，同樣洗乾淨，晾曬起來，可以醃製。

晾曬好的葉子最多地是剁成沫，加上紅辣椒、鹽、麻油，調製成“椿沫”。這個是立即就可以吃的，一個白饅頭，夾上些紅綠相間的“椿沫”又香又辣，十分下飯，即使不覺得餓，一次我也能吃一個饅頭。

在奶奶的廚房裡，“椿沫”有許多種吃法。吃麵條，可以放一些，即使沒有菜也能讓人吃得欲罷不能；做冷盤拌一些，總比平時要好吃上好幾分；烙餅，做花捲，甚至吃米飯，“椿沫”都是一道不能少的配菜。

記得家裡人都不喜歡吃剩下的烙饃，覺得不香，可是奶奶就有辦法讓我們每次都想方設法多剩一些，就是為了吃一種美食，我們叫“水饃”。做的方法是這樣的：水盆裡放涼水，一定要是涼水。然後把有點乾的剩烙饃放進去津一下，不用津太久，軟一點就好，然後拿出來馬上放到塗了少許油的熱平底鍋裡，饃上面均勻塗上薄薄的一層“椿沫”，這時候烙饃那一面也幹了（放平底鍋裡時剛津了水，溼的），然後把它兩邊均勻的往中間折，再合到一起，這樣“椿沫”就完全被烙饃包起來 ，再翻兩次，煎至兩面焦黃，就可以出鍋了，咬一口又香又脆又辣，真是其它食材都做不出的美味。“椿沫”每年奶奶都會做好幾罐，密封好是可以放到來年春天的，冬天裡蔬菜缺乏，有“椿沫”在，我們家就不會沒菜下飯。

晾曬好的香椿頭是要用來醃製的。方法很簡單，只用鹽，攪拌均勻了放在罐子密封好就可以，製作過程只的一個禁忌，就是不能粘油，一旦粘了一點油，一罐子香椿頭就沒用了。香椿頭醃製一個月就可以吃了，拿出來炒雞蛋，別有風味。沒有醃製的香椿葉炒雞蛋並不好吃，可是在飯店裡都是這麼做，吃的人還很多，其實醃製過的炒起來，那才是一個香。

奶奶香椿葉製作的調味品還有一個就是把比較老一點的香椿葉洗乾淨，在太陽下曝曬，曬乾後揉碎了，當五香粉用，等菜出鍋時放上一點，真的很能增香。

今年椿樹又發芽了，可是我卻再也吃不到奶奶做的“椿沫”、“水饃”了，自從去年爺爺去世後，老家再也無人居住，香椿樹還在，臭椿樹是早就砍了的。雖說我很懷念那兒時的味道，卻總是沒有機會回到老家去摘，實在想了，就在菜市場買一些，也試著去做，可是卻沒有記憶裡的味道。不知道是做的人不對，還是兒時的記憶，那幸福的滋味，再找不回來了。