一篇讀懂香蘭素：科學新增不可怕

近年來，有關食品新增劑的新聞層出不窮，香蘭素是其中常見的一種。不少媽媽會在為孩子挑選奶粉時感到困惑，到底能不能選擇含有香蘭素的產品呢？

香蘭素是什麼？

香蘭素（又名香草醛、香蘭醛），是從大型蘭科植物香莢蘭的種子中提取出來的醛類物質，它天然存在於香莢蘭豆中，人們以此為食用香料的歷史已超數千年。香蘭素具有香莢蘭豆香氣及奶香，有增香和定香的作用，在世界上被廣泛應用於食品行業。生活中常見的糕點、糖果、冷飲及炒貨等，以及主要的香草味、奶味食品，基本都有香蘭素的使用，香草味冰淇淋就是一個例子。

隨食品行業的發展，香蘭素需求巨大，能提取的天然香蘭素產量低、價格貴。為滿足市場需求，19世紀人們以鄰甲氧基苯酚等為原料，合成出與其天然結構完全相同的香蘭素——這也是歷史上第一種人工合成的香精。

如今，香蘭素已成為全球產量最大的合成香料品種之一，也是全球使用最廣的食用香料之一。據統計，全球每年用於食品調味的香蘭素超過萬噸，其安全性得到了世界衛生組織和聯合國糧食和農業組織（WHO/FAO）的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）的肯定。

規範科學使用香蘭素，不會影響健康及安全

現任科信食品與健康資訊交流中心主任，兼任中華預防醫學會健康傳播分會常委的鐘凱博士表示：“國際上對香蘭素安全劑量的評價結果是，每天每公斤體重不超過10毫克就很安全，對包括肝臟、腎臟在內的各器官，均沒有不良影響。按照目前奶粉實際的新增量推算，無論孩子怎麼喝，都不會喝出問題。”

中國是全球香蘭素的主要生產國，生產和使用香蘭素有著較長的歷史，並頒佈了明確的使用規定。按照我國現行《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定，凡使用範圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品，不得新增任何食用香料；較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5mg/100mL，嬰幼兒穀類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7mg/100g。此外，對於可用香蘭素的食品種類和劑量無特別限制。

“中國關於嬰兒奶粉的國家標準剛剛完成一輪修訂，但新舊國標關於香蘭素的規定是一樣的：1段不能加，2段及以上可以加。”鍾凱博士解釋道，“原因在於0-6個月的嬰兒建議純母乳，如果奶水不足或因疾病等原因需暫停母乳，這時就需要用奶粉。若新增香蘭素，則不利於嬰兒換回母乳。6個月及1歲之後，家長會給孩子新增各種味道的輔食，食譜變得複雜、逐漸向成人靠攏，就沒必要限制各種味道的引入了。”

“0新增”恐誤導消費者，科學餵養有助於培養飲食習慣

“從安全性和營養角度，加或不加香蘭素，並沒有實質差異，但‘不新增’‘0新增’‘不含’的字眼，可能會成為某些營銷賣點。”鍾凱博士補充道，“實際上，《食品標識監督管理辦法（徵求意見稿）》中明確規定，禁止使用此類宣傳用語，就是因為這種（‘0新增’的字眼）其實是對消費者的誤導。”

再者，食物中的香蘭素不會導致孩子偏食、挑食。鍾凱博士表示，“嬰兒挑食、厭食或對原有口味的偏好的表現，有相當一部分是正常的‘厭新’現象，需要家長協助孩子反覆嘗試和適應。”

2020年7月29日，國家衛健委釋出《嬰幼兒餵養健康教育核心資訊》。其中明確指出，兒童從出生至3歲期，是生命最初的1000天中的重要階段，科學良好的餵養有利於促進兒童健康，為其一生髮展奠定良好基礎；6個月前後新增輔食能夠使嬰兒適應不同食物、口味，促進味覺發育，鍛鍊咀嚼、吞嚥和消化功能。

對於寶寶的生長髮育來說，嗅覺是五種感官裡最先形成的，再小的寶寶在潛意識裡都懂得區分香味和臭味。現代的較大嬰兒和幼兒配方奶中加入了DHA等營養元素，但這些天然元素會含有一些“腥味”，嗅覺、味覺逐漸發達的寶寶會對這些“腥味”敏感，可能導致寶寶不願進食。所以，部分較大嬰兒和幼兒配方奶會有食品新增劑適當調味，有助於孩子培養均衡口味的飲食習慣、全面攝入營養。