跟著“老茶人”一起認知普洱茶，如何挑選.儲存及沖泡~

你喜歡喝茶嗎？ 除了熟悉的紅茶、綠茶之外，普洱茶人氣也越來越高，尤其是對胃不好、一點咖啡因就睡不著的人來說，性質比較溫和的普洱茶是再適合不過！ 這篇就要跟著專業的普洱茶達人一起認識

，以及選購的細節，讓我們繼續看下去吧~

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如何選購普洱茶？ 第一次買普洱茶就上手

喝普洱茶既然有如此多的好處，市面上的普洱茶林林總總，究竟該怎麼挑選，才能買到健康、喝得安心？

首先要看外觀。 茶餅一眼望去，餅型圓潤飽滿、條索肥壯、鬆緊適度、前後通氣，這就是品質好的普洱。 餅面金黃油亮，表示它的倉儲跟存放的環境條件非常好，餅形的製作工藝與選用的原料級別也到位，就不用擔心買到劣質品。 這裡特別要指出的是，號字級古董茶的茶餅，側邊像蚯蚓一樣，不會掉邊。

接著，開啟包裝紙。 長得像一個圓形的山東大餅，或是像一塊打薄縮小的磚塊，帶一點陳年的味道，和一般茶類的鮮、香、爽、甘、滑是截然不同的感覺，這就是品質好的普洱茶。

有些普洱茶則是散發出一股特殊的鮮香，淡淡黃綠色的茶湯，入口微微苦澀，而吸口空氣，立刻覺得口腔充滿生津和回甘。 第一次接觸這種茶的人，幾乎都會懷疑地問：「這也是普洱茶？」 是的，我們給它一個新的定義：生普。

普洱茶是所有茶類中，面貌與風格最多樣化的。 它是一種連續發酵茶，從鮮葉摘下，經過不同的加工工序，甚至緊壓成不同的形狀，在各種不同的環境或容器中儲存，經年累月都還在繼續發酵。 所以我們可以說，普洱茶就是餅形、磚形、碗形、南瓜形等成形體狀的百變連續發酵茶。

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如何分辨發黴？ 好的普洱茶沒有黴味

只要是普洱茶，不管老茶、新茶、生茶或熟茶，都不會有黴味。 普洱茶有黴味的原因很多，可能是生產加工，也可能是運輸或存放上出了問題。

普洱茶在出廠的時候，它的含水量標準是在 10% 上下。

製作時如果沒有嚴格把關，讓過多的水分留在茶片裡，一旦長時間悶著，就容易有黴味，甚至產生白色斑點。

運輸上也可能出問題。 清朝的茶馬古道，從雲南運到北京給皇帝喝的貢茶，日曬雨淋，包裝不好或氣候潮溼，發黴在所難免。 相傳慈禧太后夏喝龍井冬飲普洱，她老人家如果喝到一口黴味，恐怕就有人要被殺頭了。

普洱茶存放的最適條件是溫度在攝氏 20 至 30 度，相對溼度在 75 以下。 存放環境不當，產生黴味是最可能的。 老一輩的普洱茶友常說的幹倉、溼倉、入倉、出倉，都是在講存放環境。 普洱茶存放的空間，不管大小都可當成是倉庫，儲存空間四周環境的溼度是否偏高，是黴味有無的關鍵。

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普洱茶與致癌的關聯？ 好的普洱茶沒有黃麴毒素

普洱茶怎麼會和黃麴毒素扯上關係？

在《普洱茶與有毒黴菌》論文裡，對普洱茶是否含有有毒黴菌，研究得很完整。論文以花生作為對照組，再在市場隨機購買四十四片普洱茶，分成 ABC 三組，進行滅菌和長菌。 經過五天、十天、十五天、二十天和二十五天的觀察，只有B組每公克含有125μ的黃麴毒素，而A組及C組均未發現，但對照組的花生，每公克的黃麴毒素則高達12。500μ。

由這篇論文可以匯出結論：市售普洱茶大多不含有毒的黴菌，而 B 組的含量是花生的百分之一，數值遠低於法定的安全含量標準。 也就是說，普洱茶和黃麴毒素扯不上關係，黃麴毒素會致癌，和普洱茶壓根兒就無關。

此類研究，不勝列舉，全部指向

黃麴毒素與羅癌並無關聯！

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普洱茶怎麼泡？ 水質、時間與溫度的速配

泡茶的水質和水溫，真是大學問。 水質，沒有汙染的高山泉水最好嗎？ 那是地底水。 水有水脈，地底水的水脈和地質的礦物質含量比例有很大的關係。

山泉泡茶的確討好，因為含有豐富的地下礦物質。

至於高礦物質的「硬水」可讓茶的內質釋放得細軟滑膩，但喝多了硬水卻不利健康，更不適泡茶。

家用的自來水呢？曾經在一位茶人家中，窺見到了他的「治水」工程：從自來水管接上 PP 軟管，以虹吸管接到一個水桶大的玻璃缸，玻璃缸裡放一層備長炭、一層能量小分子球，講究的程度不輸專業的茶館。

「硬水軟化」、「水要鮮活」是他用水的要領，而且每次在加熱壺內只容一半的水，不超過攝氏 98 度，絕不沸騰兩次。 是的，水如果「煮老」了，泡茶是減分的。 燒水，除了水質重要，水的溫度尤其重要，不宜溫度過高，不宜沸騰過頭，不宜一滾再滾，不宜重複加溫。

「新茶低溫，老茶高溫」、「生茶短泡，熟茶長煮」，是資深茶人的泡茶四口訣。 低溫不要低於攝氏九十度，高溫不要高於攝氏九十八度，熟茶則是大開之後，小火慢煮，生茶短泡論秒，長煮論分，短泡逐次拉長秒數，長煮不長過半小時。

茶湯入口，溫度不宜偏高，依茶的特性，大致在攝氏45到60度之間。

還有，茶湯入口不一定要學專業的評茶師，在口中振動出聲，不妨試著適溫入口，好好

地在口中「細嚼慢吞」，再吸一口新鮮空氣，明白之中，才能體會茶湯的細微變化。

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普洱茶如何儲存？ 存放的溫度與溼度

普洱茶存放的溫度，在攝氏 15 到 30 度之間，相對溼度則在 40 到 80 之間，較為適宜。 雲南的年均溫是18度，相對均溼 75，冷熱溫差不大，正是普洱茶適宜存放的環境！

當然，每個地方依自然氣候的不同，存放的地方只要不讓普洱茶過溼變質，就會形成「大馬倉」、「香港倉」、「廣州倉」等，而且風味各異。

當代普洱的年份識別

當代普洱的新茶，你可以從外觀將年份識別清楚嗎？ 下方照片中，左邊那片是2018年，中間那片是2014年，右邊那片是2016年。 5至6年的新茶，由於轉換的時間還沒有很長，所以由外觀的油光、潤度、光澤與餅面顏色變深的程度，比較不易作明確的判別。

新茶餅面壓制的鬆緊度會影響陳化（轉換髮酵）的速度，三餅茶中，左邊 2018 年的比較松，它的發酵速度較快，轉換的甘醇會較濃強。 2014年與2016年的比較緊實，相對轉換得比較慢。 轉換慢的餅茶，陳化的時間和可以品飲的時間，會比轉換快的要更久。 反觀使用傳統工藝的號字級和70年代的普洱老茶，兩者相較之下，號字級的餅面鬆緊較適度，轉換得較快，而70年代的餅則比較緊實，所以發酵的速度比較慢，但這兩者都使用傳統曬青製作工藝，所以都不會影響它的本質，除非存放的環境不好。

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普洱茶的禁忌：什麼情況不適合喝普洱茶？

1。女性切勿在經期、懷孕期間喝普洱茶

2。正在服用其他藥物、發燒期間不要喝

3。 若有骨質疏鬆症，喝普洱茶可能導致更多鈣質流失，影響骨骼的健康。

4。飯前飯後 20 分鐘不建議喝普洱茶，以免影響消化

5。平時情緒容易激動或比較敏感的人，晚上不宜喝普洱茶