這道菜最適合女性吃，美味不長肉，含有果膠很美味，你吃過嗎？

苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃後倍感涼爽舒適，有開胃的效果。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。苦瓜炒肉是一道大眾的家常菜，很簡單。苦瓜也不需要進行特殊處理，保持苦瓜的原滋原味更利於身體健康。

1。切好苦瓜，加鹽拌均勻，放在盤子裡備用。

2。醃製肉片。（生薑，鹽，老抽，鮮醬油）

3。過十分鐘後，擠掉醃過的苦瓜的水分（這一步很重要是這道家常菜的關鍵，不擠水分苦瓜會比較脆比較苦不入味）

4。不放油（劃重點）幹炒苦瓜，把苦瓜炒焉後盛起來備用。

5。放油把醃過的肉炒熟，加入炒焉了的苦瓜，炒均勻。（這個時候焉了的苦瓜很容易把肉汁吸進去，入味）

健康小知識：

1、挑選苦瓜可從外皮、形狀、色澤和重量4個方面去鑑別。長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。

2、外皮 苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。

3、形狀 苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。

4、色澤 品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫。

5、重量 挑選苦瓜時要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不太好。

小技巧：

1、苦瓜裡因為含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

2、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

3、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

4、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

5、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

6、去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除後，裡面那個白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要儘量把白色部分掛除或者用刀削除，苦味會大大減少。

怎麼樣？是不是覺得很繁瑣？其實很簡單的，喜歡的朋友可以試試哦~