舌尖上的味道——廣西美食！

融水濾粉在哪裡學

舌尖上的味道——廣西美食！

濾粉

每逢

融安縣

長安鎮、融水縣融水鎮的圩日，人們爭相到幾家粉店，品嚐一種獨特的米粉，這種米粉形狀似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空製作的一種特殊器具濾制而成的。這就是享譽桂北的風味小吃——濾粉。濾粉，

融安縣

和

融水苗族自治縣

兩縣的特色美食之一，也是

米粉

中的一種。濾粉至今早已發展成為融安融水地區人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉鎮、農村，大家的早點、午餐經常都離不開濾粉。鄉民們每在趕街圩的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經成為一種生活的必然。濾粉在融安、融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣（今融安、融水）的農民所創，融縣濾粉是融安、融水的特有的小吃，是兩縣人民的最愛小吃。無論在鄉下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾粉，因為外地沒有。濾粉的攤位一般檔次都不會是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價格也不會太高，深受人民喜愛，可稱做物美價廉。如果你到飯店裡吃濾粉，不會有太多的感受。一是因為不地道，集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風捲殘雲的吃法則更有味道，大夥都一樣，不需要理會吃相的問題，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。濾粉品的是它的原滋原味，享受的是自然綠色的感覺。當然，煮的過程也頗具壯觀。人在異鄉，只能在夢中品味濾粉的味道了。食之嫩滑，香甜，爽脆，鮮美可口，飽腹時間長。可涼拌，也可炒食。備用油爆辣椒、煮醋滷。任顧客自己配方。 融水濾粉屬現煮現買，味道較鮮，而且配料也多，故很受人們的喜愛。將大米用溫水浸泡足夠長的時間，用磨漿機磨成米漿（手磨效果更好），拌均勻，稠度要調好，非常關鍵。用大鍋盛水，燒開煮沸。然後用打有多孔勺（孔徑約筷子大小）盛米漿，讓米漿從勺孔中濾入燒開沸水的大鍋。叫它大頭粉，不過以前家裡自己做是手工壓的，就是在燒好水的鍋子上面架上一塊特製的闆闆（上面有斜鑽的好多洞洞），然後用手把打好的米漿用力在闆闆上壓，米漿透過洞掉進開水裡，就成大頭粉了，煮好的大頭粉加上碎花生、酸菜、番茄汁、辣椒油、香油等配料，在鄉鎮上，一般的成年人只需要只要一碗已經能夠飽腹。

黃田扣肉

黃田

扣肉

是一道用豬肉製成的，廣西賀州一代聞名鄉鎮的特色美食，是當地一道硬菜，逢年過節，喜宴賓客必備菜品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。肉類中脂肪含量平均在30%左右，主要是各種脂肪酸和

甘油三脂

。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

梧州龜苓膏

梧州龜苓膏，廣西壯族自治區梧州市特產，中國國家地理標誌產品。是歷史悠久的傳統藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物，它主要以鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精製而成。其性溫和，具有清熱去溼、滋陰補腎、養顏提神等功效，因而備受兩廣一帶以及東南亞人的喜愛，並暢銷中外，遠近聞名。龜苓膏呈黑色，微帶透明。

龜苓膏

主要以

鷹嘴龜

和

土茯苓

為主要原料。鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒；土茯苓則可去溼。除這兩種主藥外，再配以生地、蒲公英、銀花等中藥材，使藥效加強。用這些材料生產的龜齡膏，具有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補腎、保健養顏等功效。人得了嗓子痛、

痔瘡

、痱子和便秘等病，服用龜苓膏也能起到一定的改善作用。另據營養學研究發現，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇等特點，能夠調節血脂和血糖。

龜苓膏

的口味有10多種，人們吃得最多的是原味和奶茶味的。原味的龜苓膏略苦，配點蜂蜜汁、椰汁、

煉乳

，或加點水果，就會好吃得多。龜苓粉的吃法是用溫水調成糊狀，然後衝入沸水，冷卻後加入蜂蜜、糖或煉乳即可食用。天氣熱的季節可以多做些，放在冰箱裡冰鎮一下，比較好吃，但懷孕的人最好別多吃。