囤菜只是成功的一半，學會保鮮才是贏家！蔬菜鮮囤技巧

冷藏，溫控第一。儲存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。同時，不用將蔬菜放到角落中，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時食用，避免久置。

“站”著的蔬菜更健康。也許我們一直習慣於把購買的蔬菜平放在地上或是冰箱裡。但是，即便蔬菜在採摘後失去了賴以生存的自然生態條件，但由於根莖以及光照、環境等條件依然存在，蔬菜內的細胞仍將繼續生長，將它豎著放，儲存時間會延長，並且葉綠素、含水量都要比水平放儲存得更好，它的維生素損失也比較少。尤其是一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它們即使在被採摘後也會繼續垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到一個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。

去根，拒絕反哺。對於還留有根莖部分的葉菜而言，生長期根莖的主要功能是從土壤中吸取養分以供蔬菜生長，一旦將其從土壤中挖出後，根莖失去給養後為維持生存它就會反過來吸收葉幹部分的水分進行反哺，此時蔬菜將會失去大量水分，出現枯黃，營養迅速流失。因此對於這類蔬菜，存放時最好在放置一小段時間後儘早除去根莖部分。

儲存葉菜類蔬菜最重要的就是留住水分，並避免葉片腐爛。所以儲存時如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，需先清除汙泥和已經變壞的部分，待水分瀝乾後放入塑膠袋或保鮮袋中紮緊，但要記得在袋子上用針扎幾個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個方法則是給葉片噴點水，然後用牛皮紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。

至於在室溫中儲存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重乾淨的紙包裹，放在陰涼的地方儲存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方。

瓜果類的蔬菜在儲存時比較簡單，一般用保鮮袋或塑膠袋密封包裝後冷藏就可以了，但要注意的是，這類果實對溫度的要求比較高，不能太冷，以免使它們凍傷，流失原有的味道。

至於儲存時間，應該視瓜果的生熟程度而定，如果該果實摘下來時已經很熟，那就該馬上吃掉，但如果很生的話，因為瓜果本身在摘下後還有一個自熟的過程，所以可以放得比較久，一般在一星期左右。

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