做糖蒜，我有小秘訣，多做一步，糖蒜很入味很爽脆，沒有辛辣味

第一次吃糖蒜的時候，是在外面吃到了，爸爸點上一份羊肉泡饃，隨即上來了一份糖蒜，看到它的時候，我並不想吃，因為我知道蒜瓣有很濃重的辛辣味，吃起來很辣口，而且吃過後嘴巴會臭臭的，所以我一點也不想吃它，爸爸當時好像看出來了我的小心思，告訴我說，嚐嚐看，這種糖蒜一點辣味也沒有，吃起來很香，然後我咬了一小口，結果一小碟糖蒜都被我搶光了。從那以後就愛上了糖蒜的味道。

喜歡吃糖蒜，就開始各種方法嘗試做糖蒜，一開始做出來的效果並不理想，多少都有一些辛辣味，後來在舅舅家吃了一次糖蒜後，覺得很好吃，就問了舅舅做糖蒜的方法，才發現自己做的步驟只是少了一步而已，但就是因為這一步，導致糖蒜的味道差距很大。

外面有賣現成糖蒜的，賣相都看上去不錯，確實非常誘人，但是這些糖蒜裡面，可能還有一些新增劑成分，不管是口感上還是安全上還是自己做的比較好些，我每次想吃糖蒜了就自己做，從不在外面買了，一次做上一大瓶的量，可以放上一年。有些朋友也會在家裡自己醃糖蒜，做的時候直接加醋開始醃了，這樣就錯了，我有小秘訣，要多做一步，做出來的糖蒜很入味很爽脆，而且沒有辛辣味，吃起來太香了。

醃糖蒜

需要食材：大蒜、白糖、食鹽、白醋、香醋、生抽、清水

這次做的是3斤的大蒜，做糖蒜最好用新蒜，若沒有的話就用老蒜也可以醃製，就是醃製的時間會長一些，口感上和新蒜比較，還是新蒜好很多。

將大蒜的底部切掉，剝掉外面一些幹皮，這樣方便入味，但還要留下一些表皮。新蒜醃製20天可以吃了，老蒜需要醃製30天。

處理好的大蒜都放入盆中，撒入食鹽50克，再倒入涼白開，要沒過所有大蒜，攪拌讓鹽融化之後，大蒜放在鹽水中泡上一個晚上，最少要十個小時，這步是非常關鍵的一步，就是剛剛提到的多加一步，那就是在醃製之前，先要將大蒜在鹽水裡面浸泡，這麼做就可以去掉大蒜中的辛辣味。

泡好大蒜之後，撈出控幹水分。下來我們要準備醃製的料汁，在鍋中加入清水1500克、白糖150克、食鹽50克、生抽50克、白醋50克，放好之後，開火將料汁煮開，再加入香醋30克，等到再次煮開後，就可以關火了，醃製的料汁放涼後，我們再進行下一步。

將沒有水分的大蒜和涼下來的料汁放在乾淨的容器中，再倒入高度白酒30克，蓋緊蓋子，一定要密封好，然後放在一個陰涼背光的地方，放上一個月，就可以吃糖蒜了，這樣醃製的糖蒜，可以放上一年。

在做的時候，大家注意一些細節的處理，在泡大蒜的時候，提前準備好涼白開，切記用生水，這麼做糖蒜不會醃壞，也能延長儲存的時間，不過浸泡這步不能少，多加這一步，糖蒜才是最好吃的口感，不會有辛辣味。還有糖和鹽的量大家可以自己調整，做到符合自己的口感，你來試試看！