懶人快手菜，蔥爆肥牛的家常做法，爽口下飯

肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。其實除了用來刷火鍋，常見的菜式酸湯肥牛或者爆炒肥牛。大蔥和肥牛絕對是黃金搭檔，今天教給大家的快手菜，就是蔥爆肥牛，既開胃又下飯。

這是道快手菜，很容易上手，自己試過大概10分鐘左右就能夠完成。從菜名就能知道，做蔥爆肥牛一定要到大蔥，這個大蔥也叫京蔥，它的香氣和肥牛特別搭，還具有去腥放羶的作用。用大蔥的量我個人儘量多一些，和肥牛的量等量就行。而且大蔥我們只取蔥白部分，因為蔥白口感甘甜爽脆，而且它是辛香味最集中的地方。還會用到青線椒、小米椒、生薑來做配菜，都切成片備用。

我們開始配置醬汁，用的食材會多一些。在碗里加入少許的蠔油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、澱粉、白米醋最後加適量的清水混合攪拌均勻。我們做這個料汁，可以提前弄，這樣可以省去不少的時間，下鍋時效率更高。

在鍋中燒開水，沸騰後加入肥牛卷。肥牛卷在一般的肉類店裡就有賣，超市裡應該很多。我們下好肥牛卷後，用筷子撥動，別讓它粘著一起。等到肥牛卷變色後，就可以撈出來了。可以像下火鍋一樣少量多次汆燙，肥牛不會顯得很老。

然後我們另起一鍋，燒熱後倒入色拉油。大概燒到7層熟後，放入生薑片和豆瓣醬，在鍋裡翻炒出紅油和香味來，就很完美了。蔥白這個時候就放入，在鍋裡爆炒斷生，大概炒到蔥白變軟上色，香味就出來了。然後再加入適量的青紅辣椒同炒，倒入調味汁。翻炒均勻後，放入肥牛在裡面，吸收調料的味道，快速地炒勻即可出鍋。這道鹹香可口的蔥爆肥牛就做好了。

蔥爆肥牛是一道魯菜，製作簡單的家常菜，原材料為肥牛薄片、蔥段，用大蔥炒牛肉，去腥防羶，香氣不錯，味道醇厚，下米飯很是不錯。在炒肥牛的時候，把握火候不必太糾結，因為肥牛比較嫩，很好炒。最後放醋可以去羶提香，但是千萬別放多了，還有一種炒法，更簡單，就是放黃豆醬油和少許糖，味道也很不錯，這個菜就是純吃原料，如果食材不夠好，那麼炒出來肯定不會好吃，好的食材其實不用太多的調料去粉飾的。