十大名茶霸主之位，綠茶之最的西湖龍井！

大家好，這期給大家分享一款非常有名的綠茶，西湖龍井名氣如此之大，龍井茶在中國的茶類當中的地位相當於就是茅臺在中國的白酒裡面的一個地位，算得上是一個國茶，所以她應該會有多方面的條件和因素促成了這款茶。

中國喜歡評十大名茶，但中國的十大名茶比較難劃分，因為中國的茶遠遠不止這樣的數字，把切割下來就是第11名，第12名，第13名來或第20名都有可能都完全有實力和名氣，在不同的理解當中都可以完全進入前十名，但是不管以前的分法是怎麼樣的？大家可以翻翻以前的十大名茶的各個版本的資料，龍井茶必然在其中，所以可見他的地位是不可撼動。

龍井茶所在的這個地域和城市，杭州真的很美，杭州這座運河最南端的曾經的皇城，有太多的關鍵詞，西湖是一張重要的茶葉和文化名片，那對於他的整個的一個地域來說的，西湖三面環山一面正對杭州灣的出海口，像一個盆地，每年早春的時候，太平洋的暖溼氣流滋養著龍井茶，但同時經濟發達，水陸陸路交通的便利的杭州也讓龍井茶在中國所有茶裡面，佔盡了商機。

龍井茶從茶葉的品種角度來說，她是分成兩個大的主流，一個是噹噹地的品種，當地的這個品種叫做群體，這種茶樹是以前有種，一個土裡面，然後就長出來一個野蠻生長的過程，每個種子有性繁殖，就給命名叫群體種，這是可以代表當家也代表整個杭州最重要的村莊資訊。

同時有一個品種就叫做龍井43號，這個綠茶的一個品種，它現在應該是扛起了半邊天，在綠茶裡面龍井43這款也是非常不錯，它是一個人工規劃相對整齊，大家去杭州的時候看那個茶樹整齊劃一的，高低几几乎是一致的是龍井43。也有可能是其他的無性繁殖的品種。

群體種它的栽種的整個的茶山上的感覺也是錯落的，並不是那麼的規整齊，所以這兩個品種的品種的給大家去分享一下

從滋味角度上更多的人還是喜歡群體，因為群體中的整個的滋味的醇厚度、鮮香度是非常不錯，口感飽滿和持續性久。龍井43身段更好一點，芽頭感更強。因為芽頭給人一種非常美好的感覺，再加上它的稀缺性，頂芽芽尖這種名詞賦予的這個茶有更多的文化和階級屬性。

所以我經常說，綠茶也是中國最儒家的一個思想的一個茶，因為綠茶其實起源很早啊，在唐宋時期就已經有，但不是現在的做法。那時候對標的人群當中一直是王權貴族，他們不但對衣服、花紋的修飾，建築的修飾來顯示等級區分！入手的這樣的茶葉也用芽頭的方式區隔出來，這就是他們的身份屬性。

我們現在主流的無論是從綠茶的銷售當中，還是我們的日常待客泡綠茶，90%左右還是以玻璃杯為主，所以你很難不看這樣的一個茶的那種芽頭和那種泡出來的柔韌度。

龍井茶整個的完成過程當中，炒制是最獨特的特點。它算得上中國綠茶裡面跟鐵鍋接觸時間和頻率最高的茶葉，比如說也碧螺春有一部分是在手上完成的，搓團的動作，他離開過一段時間。

但是龍井茶太牛了，他從剛開始殺青利用高溫殺死酶的活性，這個過程當中完了以後把鍋溫降低，後面進入到反覆多次的輝鍋，整形。後來又總結出了十大手法啊什麼摩擦各種。

手法當中可能瞬息萬變啊，每一個手法當中可能還夾雜著其他手法。輝鍋過程當中，而且會過一段時間，讓它跟空氣接觸回潮，回潮完了以後再回鍋，這樣茶才能入味，並不是一次性把它炒幹，這樣的茶的香氣也出不來。

所以說，在工藝上，龍井茶的工藝太藝術感了，溫度多一點茶焦 ，少一點，香氣缺乏。所以今天給大家最重要的就是對味道的判斷。龍井一定要豆花香，如果味道上面沒有花香，證明這個茶可能達不到很高階，如果龍井茶還有青草味，那我覺得這個就不是不高階的問題，那有可能就是很低劣的。

正宗西湖這一代的龍井茶原料是非常稀缺的，核心產地遠遠不足滿足全國人民對龍井茶的一個期望，供需關係極其不平衡，導致山寨的龍井比較多，因為壓成扁形這種工藝的大家都覺得她是龍井。

在西湖邊上，喝一杯非常不錯的龍井茶湯，看看雷峰塔、看看到西湖的美景，感受著春天江南的富庶的景象。我們覺得就是真的是人間天堂。

好了，今天就跟大家聊到這裡，上述文章屬個人觀點，歡迎評論與交流。更多文章請關注作者賬號。我們下期見！