難怪四川人都愛兒菜，隨便炒都好吃，清甜脆爽又下飯，回回不夠吃

難怪四川人都愛吃兒菜，隨便炒都好吃，清甜脆爽又下飯，回回不夠吃

第一次在菜市場看到兒菜，我以為是芥菜的根部。蠻好奇的問老闆，這個芥菜菜根部也能吃嗎？老闆說：這菜可好吃，四川人叫兒菜。

聽著名字也很有趣，就去簡單瞭解一下兒菜的資訊。確切的說，兒菜也是屬於芥菜品種的一種，所以聞起來有著芥菜的清香味。因為它長得就像一個母親繁育出很多孩子，故有母子菜和抱兒菜的稱呼。

毫不誇張的說，吃過一次兒菜，你就會被它的味道驚豔到，這兒菜不管是清炒還是醃製口感都極佳，它清脆爽口，幾乎沒有根筋，老少皆宜。

冬天是吃兒菜的好時節，我家幾乎一個禮拜買三次，因為我家兩個孩子很喜歡吃。閩南人口味偏清淡，所以在烹飪兒菜的時候，我一般都是直接清炒，做法簡單快速又解饞下飯。

今天就來分享一下我家兒菜的家常做法。

——【食材清單】——

兒菜、五花肉、蒜頭

——【製作過程】——

第一：

一般菜市場看到兒菜一大塊，也有像我買的這種小塊。如果買的兒菜比較老，就可以削皮一下，這樣口感更脆嫩一些；如果像我買的這種，非常鮮嫩，全身都可以食用，不用再做處理，只要將其表面髒物清洗乾淨即可。

然後將兒菜切成均勻薄片。

再準備一點五花肉，切成小塊備用；（家裡食用油沒有了，我只能用五花肉煸出油）

第二步：

加五花肉直接下鍋，中小火慢慢煸出油，煸至略微金黃乾癟狀態，說明五花肉裡面油已經都煸至出來了，可以加入適量的鹽，這樣五花肉吃起來鹹香適宜，減少了油膩感。

接下來油鍋中加入適量蒜頭提香；

第三步：

將切薄片的兒菜放入鍋中，大火快炒15秒左右即可出鍋。

第四步：

出鍋前放入適量鹽和白砂糖提味提鮮即可。（因為我切的兒菜很輕薄，所以很容易就炒熟了，兒菜不要炒太久，以免失去清脆口感）。

這樣一道家常菜就炒好了，趁熱嘗一口，芥菜清脆爽口，入口後夾著芥菜獨有的清香味，讓人不禁食慾大增。

兒菜除了用來清炒之外，用來醃製味道也相當不多，跟我們買的榨菜有著類似的口感。將兒菜切成條狀，用鹽醃製一下，殺一下水分，然後曬乾表面的水分，再加入適量辣椒粉，花椒粉，白糖攪拌充分混合，放入密封乾淨的罐子中儲存1天以上，這樣醃製出來兒菜香辣開胃又清脆爽口，解饞又下飯，越吃越上癮。