以蠶豆為食，外形像草魚，25元一斤不愁賣，很多人卻吃不慣

草魚在國內最受歡迎的淡水食用魚之一，它的體型大，肉質鮮嫩，適合多種烹飪方式，水煮魚片、紅燒魚塊、鐵鍋燉魚都喜歡用草魚，肉多，吃得過癮。並且，草魚在市場上的價格並不貴，是大眾都消費得起的平價魚。

不過，在廣東中山，有一種外形像草魚的“脆肉鯇”，價格可不便宜，25元一斤，但是在市場上非常暢銷，養殖戶不愁賣。但是，消費者對脆肉鯇卻褒貶不一，很多人吃不慣。這是為什麼呢？

脆肉鯇的最大賣點在於“脆肉”，何為脆肉呢？就是它的肉非常有彈性，煮熟後脆爽無比，不會輕易斷掉。其實，脆肉鯇本質上也是草魚（鯇魚）的一種，只是由於餵養方式的不同，它的肉質發生了改變，因此人們將它單獨列為一個品種，命名為脆肉鯇。

在養殖前期，脆肉鯇的養殖方式和草魚幾乎一樣，但是當它的體重達到2斤之後，就開始餵養蠶豆了。蠶豆用水泡發一晝夜之後，作為主飼料投餵，4個月之後，脆肉鯇的肉質就和草魚不一樣了。

當然，僅僅靠飼料的改變也是不行的，最好是在大型水庫之中或者是水質比較好的地方餵養，脆肉鯇有足夠的活動空間，會讓它的肉質更加緊實。目前國內養殖脆肉鯇的地區集中在中山市下面的幾個鄉鎮，在廣東省都頗有名氣，很多酒樓、餐館都喜歡用這種魚。

但是在外地，脆肉鯇的銷量卻不如普通草魚，歸根究底，原因在於烹飪方式的差距。廣東地區烹飪脆肉鯇，喜歡將它切成薄薄的一片片，然後用“打邊爐”的方式，放入湯中燙八九秒就夾出，此時口感最佳，又脆又鮮，口感鮮甜不腥，味道極好。

脆肉鯇就適合快煮，不適合久煮，因為它的肉質本就緊密，如果久煮的話，脆肉鯇不僅肉質會非常柴，就連它的魚皮都會因為蛋白質含量太高，而導致煮不爛。正是由於人們對脆肉鯇的不瞭解，導致烹飪方式不對，所以才會誤解它，以為它不好吃。

實際上，透過正確方式做的脆肉鯇，只有吃過之後才懂它的美味。因為在廣東以外的省份還沒有打出名氣，所以目前養殖脆肉鯇的人不多，它的價格也一直居高不下，零售價在25元一斤左右。如果是它的魚腩部位，售價在35元以上了。

除了草魚可以進行“脆肉化”養殖之外，還有很多魚類都可以進行脆肉養殖，只是還需要一定的時間進行市場推廣，讓消費者認識這類魚，接受並且喜歡吃這種魚，當然還要會烹飪它。

讀者朋友們，你們是否吃過脆肉鯇？對於這種肉質比較特殊魚類，你們認為市場發展空間大嗎？