3元錢一斤的空心菜，翠綠誘人，吃完還想吃

3元錢一斤的空心菜，翠綠誘人，吃完還想吃

提到空心菜，想必大家都不陌生，因為空心菜是我們家庭中常會吃到的蔬菜，並且它的做法很簡單，不需要其他配料，只是簡單炒炒就已經很好吃了，但是想必有很多人會遇到這樣的情況，明明沒有炒多長時間空心菜就全都變黑了，雖然口感沒有發生太大的變化，但是這黑色的空心菜真的很影響大家的食慾。然而，當我們在外面點菜，點到空心菜的時候，飯店的大廚端出的空心菜，往往都是翠綠色的，這是怎麼回事呢？其實大家只是忽略了這一點，促使翠綠的空心菜被炒黑。

空心菜是一個營養的成分，非常豐富的蔬菜，它可以促進人體腸道蠕動，起到一個排毒通便的作用，並且在一定程度上它可以預防人們得癌病。不僅如此，它還十分美味，然而只是因為大家在家中經常會處理不當，讓空菜炒出來的顏色影響食慾，所以減少了對它的購買，今天我們就給大家分享一個妙招，防止空心菜變黑，飯店大廚成功的秘訣也是因為這個妙招！

【菜名】：炒空心菜

【所需食材】：一把新鮮的空心菜，一小勺食用鹽，適量菜籽油，適量清水

【烹飪過程】：

將新鮮的空心菜摘除杆子下端的葉子和最下邊的杆，保留一些嫩葉子軟糯清爽，下端的杆兒老影響口感，需要去除掉。

2。將處理好的空心菜清洗乾淨後切成段狀，別太小，也別太大。鍋中燒水，將處理好的空心菜進行焯水，空心菜稍稍變色，就撈出備用。

3。鍋中燒熱去除掉多餘的水分，倒入適量的菜籽油，將空心菜杆子的部分先放入鍋中炒一會兒，再將空心菜的葉子放入鍋中。

翻炒幾下後，觀察空心菜的狀態，空心菜由嫩綠色變為翠綠色時加入少許鹽，蔬菜經烹飪後會縮水，所以鹽的量要把握好。

快速翻炒鍋中的空心菜，讓鹽均勻地分佈在空心菜的身上，就可以出鍋了！不僅好吃，看著也十分有食慾。

溫馨小貼士：

1。烹飪空心菜的過程中，空心菜容易變黑的原因是因為空心菜中富含鐵元素，在我們翻炒的過程中，鐵元素會被破壞，就會讓空心菜變黑，所以我們的小妙招就是先將空心菜進行焯水，焯水後的空心菜進行炒制，就不會變黑了！

2。給空心菜焯水的時間不用太長，大概一分鐘就可以了，時間太長，容易破壞空心菜中的營養成分。

焯完水的空心菜不需要用涼水過一下，不然空心菜的葉子會變黃。

還有一個小秘訣，就是空心菜在快炒好了的時候，我們可以準備些白醋，沿著鍋邊淋一點點白醋，然後再進行翻炒，翻炒幾下後出鍋的空心菜，不僅口感提升，還可以，更加清爽，大家下次製作的時候可以試一試！