“一眼假”牛欄坑肉桂不算啥，這3種高仿型牛肉，老茶客都被騙了
2022-07-13由 小陳茶事 發表于 林業
肉桂籽叫什麼名字
丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
經過多年宣傳，很多喝巖茶的人早已經心知肚明，真正的牛欄坑肉桂產量不高。
牛肉的產量，一年就那麼點。
而滿大街的茶葉店，十有八九都稱自家有牛肉賣。
這怎麼可能？！
稍微琢磨不難看明白，這無非是冒名頂替。
泡袋裡面裝的茶，說不定連正巖都挨不著邊！
當然，這種用半巖茶，甚至外山茶來進行造假的情況，只能說是低配。
能捨得花大價錢買牛肉喝的資深茶客，平日裡喝的茶，檔次都不會差。
好茶喝多後，嘴巴自然刁鑽得很。
那些低端造假的“牛肉”，泡開一喝花香濃濃的，一喝就能猜出裡面拼了不少小品種。
這樣的低配造假，可以騙過不少新手。
但要想騙過有一定喝茶經驗的茶客，那就難嘍。
然而，提到牛肉的造假，最怕遇到高仿貨。
下面提到的這3類高仿假牛肉，在買茶時更值得警惕。
《2》
第一，坑澗茶冒充牛肉。
牛欄坑是三坑兩澗翹楚，是正巖茶裡典型的坑澗茶。
而用坑澗茶冒充牛肉，喝起來不易察覺。
比如，悟源澗肉桂。
比如，倒水坑肉桂。
比如，慧苑坑肉桂。
這些同樣位於三坑兩澗核心山場區域的坑澗肉桂，它們的身價也不低。
將其用於冒充牛肉，算是比較有良心的。
它們身上的坑澗山場氣韻突出，但在價格上要比牛肉低很多。
有一說一，很多人就算跑到武夷山的源頭去買牛肉。
很可能遇到的，只是這樣帶有坑澗氣息的高仿A貨。
這時，該如何分辨呢？
看山場氣息！
對正巖茶而言，不同山場的茶，都擁有不同的氣質。
以倒水坑為例。
倒水坑的大環境，更像是標準的“凹”字形，兩旁的巖壁距離稍寬，坑底內接觸到的光照更充足。
而牛欄坑的坑，如圖所示，更接近標準是V字形，兩山夾峙，坑底範圍更窄，更趨於半陰半曬。
再說了，牛欄坑是東西走向的，兩旁都能走通，整體更通透，靠近路口，方便茶青運出。
而倒水坑的茶青，一般是運到天心寺後，裝車運出，通達性略遜牛欄坑一籌。
為此，倒水坑肉桂喝起來，作為核心正巖茶，湯感照例是醇的、是飽滿的、是桂皮香更突出的。
但綿柔感和鮮醇感，要略輸給牛肉。
另外茶香上，牛肉的桂皮香和花香要更細柔、細幽、悠長。
喝茶時，香氣更接近林間幽香幾縷，娉婷嫋嫋綻放的感覺。
越喝，越能漸入佳境。
《3》
第二，用鄰近山場冒充。
牛欄坑，不寬不窄。
全程走完，手機步數大概會增加3000多步，範圍也不大。
據從天心村獲悉的一手訊息，整條坑內一年產的“牛肉”不過是1500多斤左右。
但保守算了算，擁有牛欄坑山場的坑主，少說也有近二十來戶。
算下來，就算是牛欄坑的大戶人家，一年能收成的牛肉也著實有限。
簡單說，就是不夠賣。
但客戶們找上門來尋牛肉，自己總不好將人拒之門外吧。為此只能想出折中之策——亮出與牛欄坑相近山場的肉桂。
這不奇怪，考慮到當初分配茶山時，為了方便茶園管理，大多是就近分配。
所以，擁有牛欄坑山場的坑主，手裡頭或多或少會有一些周邊山場的資源。
對這些周邊相鄰的山場，遇到態度敞亮一些的坑主。
會直言告知，這是江湖人稱的“小牛肉”。
當然，利益在前，也有不少人會選擇直接將其當成牛肉賣出去。
就像武夷山胡歌家的小牛肉，那地段，與牛欄坑僅一壁之隔。
換作別家，完全就是堂正的牛肉。
話說，小牛和真牛，有何不同？
以今年喝到的感覺看，小牛肉的茶湯，桂皮香像是織成一張密密的網，濃郁到無法無邊，在唇齒邊激盪。
嗯，是大桂皮的風格。
回甘在湯水還沒嚥下，立刻就會浮起，喉韻特別舒爽。
但牛欄坑肉桂，作為V字形山場出身的茶，極少會出大桂皮的風格。
說白了，區分高仿牛肉最靠譜的做法，還得看山場氣息。
《4》
第三，混搭高仿拼配。
之前有位從不相識的茶友留言。
“牛肉重口味，純牛肉沒辦法喝，能拼30%已是極致。”
當時看完留言，感慨良多。
對方的後半句有一定道理，因為牛肉價高，不少人會透過混搭進行高仿。
將少量正品牛肉，和其它山場茶混搭，再請厲害焙茶師操刀。
將最終成品泡開喝，這完全就是一泡“牛肉”。
對絕大部分茶客而言，很難喝透其中的不同。
但從前半句內容看，那就錯得離譜了。
牛肉作為頂級正巖坑澗茶，何來重口味一說？
牛欄坑肉桂的茶味風格，不是刺激、霸道、兇猛、強悍的。
而是茶味綿柔，層次立體，綿裡帶鋼，飽滿豐沛，漿感不輸高叢，喉韻極佳的。
一言概之，就是“好喝”。
純料的牛肉，好比頂級原漿，怎會沒法喝？！
不過，對於混搭拼配造假的牛肉，又該怎麼喝出來？
看具體情況，看它混搭的技術。
如果只是拼入高香品種增香，那麼，當你在喝茶時，若是不放心，對某泡牛肉有疑心。
那麼，大可接一大臉盆的水。
等這泡茶泡淡後（能做到以假亂真高仿的茶，價格也不會低，可以喝，別浪費），將葉底浸在臉盆內。
等到最後，看看泡開舒展的葉底。
檢查葉片的勻稱度，尤其是葉片形狀、葉緣鋸齒等。
此時，若裡面有拼入其它品種，並不難看出。
若是裡面拼入了，不少其它山場的肉桂，那麼，只能用前文提到的老方法。
透過山場氣韻，進行區分！
《5》
此前，看到一條略顯悲觀的留言。
對方稱，“除了天心村製茶人，有幾人可以品出肉桂是不是牛欄坑產地出品。”
要判斷一款肉桂，是不是牛欄坑出品，真這麼難嗎？
麻花認為，低配造假牛肉，蠻容易區分的。
但至於捨得下成本的高仿牛肉，要想將其區分出來，也並非沒可能。
主要看個人的喝茶閱歷。
如果能常年喝到牛肉，頻率不必太高，一年能喝三、五泡左右。
這對不少老茶客而言，仍在自己的消費水平以內。
不過在喝茶時，每次都要認真試喝。
當你牢牢記住牛肉的山場韻味和獨家湯色後，曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲。
即便是遇到高仿貨，也不愁喝不出！
更多關於巖茶的知識
喝巖茶茶醉？喝巖茶翻江倒海？喝巖茶滿口煙味？村姑陳給你支支招
武夷巖茶新手入門，該選擇喝貴的山場巖茶，還是便宜的口糧巖茶？
滋味不夠，克數來湊，10克袋裝巖茶為何悄然潛伏武夷巖茶圈？
茶友來信，一般巖茶的烘焙期有多長？這要從巖茶的火功說起
過去的巖茶都叫大紅袍，現在的巖茶都叫肉桂？
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。