Domaine Fourrier為何一瓶難求？

法國人熱衷於預約制度。在法國的高檔餐廳用餐，必須提前預約，否則極有可能吃閉門羹。在法國拜訪酒莊也同樣如此，尤其在勃艮第這樣的產區。其實預約制也容易理解：勃艮第產區的酒莊大多以家庭為單位，酒農一家幾口人一年四季既要照顧葡萄園，又要時刻想著酒窖里正在陳釀的葡萄酒，還要時不時處理來自各國進口商的訂單，哪有那麼多時間接待訪客？一位來自Nuits Saint Georges村還沒有那麼有名氣的酒農曾經告訴我，他一週會接到近百封來自世界各地、請求拜訪酒莊的郵件！大多數時候酒農連一一回復郵件的時間都沒有，我深知這一點。所以在我收到Jean-Marie Fourrier回覆郵件的時候，心情無比激動，但馬上我又陷入了焦慮。

Domaine Fourrier是我非常喜歡的一家來自Gevrey-Chambertin的酒莊，莊主Jean-Marie Fourrier被很多行家看做是勃艮第的新一代“酒神”。Jean-Marie的確在已經過世的前任勃艮第“酒神”Henri Jayer那裡工作過一段時間，但除非被問到，否則他對這段經歷隻字不提。Jean-Marie郵件中回覆我說可以接待我的拜訪，但規定只能在一個特定的時間段，因為他有葡萄園的工作要完成。實際上Jean-Marie是在我發信將近兩週後回覆我的，我原以為郵件石沉大海，所以重新安排了在同樣的時間拜訪另外一家知名酒莊。我絕不想放棄這個千載難逢的機會，只能硬著頭皮再發信給另一家酒莊更改時間，最終我如願拜訪了Domaine Fourrier。

Jean-Marie Fourrier

Jean-Marie Fourrier長得有一絲像時尚界鬼才設計師Alexander Macqueen，他在勃艮第也的確以特立獨行而出名，但性格卻非常溫和。Jean-Marie本來的夢想是做一名飛行員，因此他並沒有像一起長大的同齡人一樣去伯恩的葡萄酒學校學習釀酒，而是去學了飛行專業。不曾想結業之後趕上歐洲經濟危機，航空公司不再招收新人。當年的法國還是義務兵役制，Jean-Marie去當了一年兵，他在部隊的工作是卡車司機：專門給當年參加海灣戰爭的法國空軍運送補給。從部隊回來後，Jean-Marie跟隨父親工作了兩年，但父子二人理念不合，Fourrier藉機離開法國去了美國，給Drouhin家族在俄勒岡州收購的酒莊釀酒。不過在美國的這段時間，Jean-Marie竟然開了竅，他突然意識到在勃艮第能有一家酒莊是一件值得自豪的事情。1994年Jean-Marie正式從父親手中接班，不過他這個班接得並不容易，在此之前酒莊已經將近十年經營不善了。

Jean-Marie Fourrier接手後裝瓶的第一個年份

Jean-Marie的父親在1986年的時候讓當年風頭正勁的美國酒評家羅伯特·帕克吃了閉門羹，確切地說比吃閉門羹還要糟糕得多。帕克當年曾拜訪Domaine Fourrier，Jean-Marie的父親Jean-Claude在酒窖中接待了他。品嚐完Fourrier的葡萄酒，帕克告訴Jean-Claude：如果你的酒用100%的新桶釀造，那品嚐起來要遠遠好於現在的酒。Jean-Claude一氣之下把帕克趕出了酒莊。事後，在帕克釋出的酒評中，他稱Domaine Fourrier是全勃艮第衛生條件最差的酒莊。這條源自當年“世界最有影響力”酒評家的評論幾乎毀掉Domaine Fourrier，這讓他們丟掉了全部的美國市場，緊接著連法國的本土市場也消失殆盡，很多原本有Domaine Fourrier銷售的米其林餐廳從此拒收酒莊的葡萄酒。

Domaine Fourrier今天是勃艮第出名的不在種植和釀造過程中使用硫的酒莊。在談到這一點的時候，Jean-Marie表示，他本人對硫非常敏感，幾乎無法接受，因此他在釀酒的時候也從不用硫，因為早些年釀出的酒大多都只能自己喝掉，“反正也根本賣不掉”。而如今，買方和賣方的角色已經發生了翻天覆地的變化，很多銷售Fourrier葡萄酒的酒商都表示：Domaine Fourrier的酒應該留給自己喝掉，反正也根本買不到！今天的Domaine Fourrier是一家不折不扣的勃艮第頂級膜拜酒莊。

酒莊的Clos Saint Jacques葡萄

Jean-Marie目前擁有近10公頃葡萄園，且皆以老藤為主。酒莊最早種植的一塊Clos Saint Jacques一級園可以追溯到1902至1910年，距今已有110年曆史！Jean-Marie花非常多的時間像園丁一樣照顧這些植物，無論葡萄園的等級，全部一視同仁，所有酒莊裝瓶的葡萄酒最低藤齡全部在30年以上。釀造的環節，葡萄幾乎全部進行輕柔地去梗，最大程度保留完整的葡萄果實，隨後根據重力原則將入罐。葡萄發酵在天然酵母的作用下自然開始：這些是來自Jean-Marie在Henri Jayer酒莊工作期間的經驗。發酵結束後酒液被轉移至橡木桶，Jean-Marie會可以留一些酒泥和酒液進行接觸，陳釀全程不進行換桶，因此在裝瓶的時候酒液裡仍然會有些遺留的二氧化碳。Domaine Fourrier使用新橡木桶的比例不高，無論葡萄園和級別幾乎都在20%左右，這一點和Henri Jayer主張的100%新桶完全不同。

酒莊的Clos Saint Jacques地塊圖

Domaine Fourrier的葡萄酒純淨而雅緻，極富風土表現力，不同葡萄園園的作品放在一起喝的時候，這種感覺特別強烈，有種風土的即視感，彷彿觸手可及。最讓Jean-Marie本人引以為豪的作品包括酒莊的特級園Griotte-Chambertin和一級園Clos Saint Jacques。從2010年開始，酒莊還做了一款全部由百年老藤結出的葡萄釀製而成的Clos Saint Jacques Cuvee Centenaire，目前這款一級園的均價已經將近萬元人民幣。2013年開始，酒莊建立了“酒商”業務，即收購葡萄進行釀造，但實際上這些葡萄園也完全由Jean-Marie照料，相當於租地。這部新的“酒商酒”包括：Chambertin特級園、Mazis-Chambertin特級園、Latricieres-Chambertin特級園、Bonnes-Mares特級園、Echezeaux特級園以及著名的一級園愛侶園（Les Amoureuses）。

Jean-Marie Fourrier將會在2020年1月隨Inside Burgundy一起來到上海，參加勃艮第明星酒莊2018年份期酒的亞洲首發儀式，請密切關注！以下是Jasper Morris MW對Domaine Fourrier部分2017年份作品的評價：

Domaine Fourrier

Gevrey-Chambertin vieille vigne 2017

92分

釀造這款酒用的葡萄來自Les Crais這塊田，這塊葡萄園的位置在Champerriers和Jouise下面。豐富的亮紫色與多汁的覆盆子和草莓的香氣相匹配。入口果實的質感非常好，具有吸引人的酸度。雖然仍然是紅色果實主導，但中段一度顯現出深色水果，我喜歡它中段的酸度。

Domaine Fourrier

Vougeot Les Petits Vougeots 1er Cru 2017

93分

精緻的紫色，前面有活潑，清爽的覆盆子氣息，香氣隨著時間的推移變得越來越迷人。纖細的口感，新鮮的覆盆子，結構感在後味中體現出來。

Domaine Fourrier

Chambolle-Musigny 2017

92分

濃密的紫色，聞起來是充滿活力的活潑紅色水果，入口非常好的酸度，飽滿，紫羅蘭和覆盆子的氣息，良好的酸度，平衡，很長的收尾。這款酒再次顯現出新鮮清脆的礦物口感。這款酒採用了一些帶梗發酵，也是酒莊唯一一款帶梗發酵的酒款。

Domaine Fourrier

Griotte-Chambertin vieille vigne Grand Cru 2017

97分

1928年種植葡萄園，面積0。26公頃。中等紫色，聞上去有些橡木桶帶來的甜美感，同時也暗示著多汁的水果。入口後有更豐富的水果，比Clos St Jacques更加豐富，有優雅的類似覆盆子的酸度。