飯店大廚都不會！不油炸的紅燒茄子，健康又美味！附2種做法

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大家在飯店裡點菜時，很多時候會點一道

紅燒茄子

，飯店大廚做的紅燒茄子

又軟糯又鮮嫩

，入口即化，簡直好吃到爆。那麼我們自己在家是不是也能做出這樣的效果來呢？

其實我們

在家裡一樣也能做出鮮香軟嫩的紅燒茄子

。飯店大廚做紅燒茄子的時候，

最重要的一步就是過油

。把茄子用油炸軟後，再進行烹飪，做出的紅燒茄子就是這樣軟嫩的口感了。

什麼？不想過油？太油膩不健康？沒問題，

還有一種不過油的、健康的、做出的口感一樣好的辦法

，一樣能做出軟嫩鮮香的紅燒茄子。下面我就把這兩種

“過油”和“不過油”

的方法都介紹一下，喜歡的趕緊收藏吧！

1、過油版“紅燒茄子”

①、準備

紫把茄子

3根，用刀切成滾刀塊（不喜歡吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，茄子皮裡營養豐富）。五花肉或者瘦肉切成肉末。

②、在切好的茄子塊上撒上一把

生粉

，翻拌均勻。

③、把鍋裡熱油，把茄子放在油鍋裡

炸軟

後撈出待用。

④、蔥薑蒜末爆鍋，肉末倒入炒香。

加白糖、老抽、生抽、蠔油炒勻

，再把炸好的茄子倒入翻炒。

⑤、炒勻後，加鹽、雞精調味，最後

用水澱粉勾一下薄芡

，撒上蔥花點綴提香，裝入盤中即成。

2、不過油版“紅燒茄子”

①、準備

紫把茄子

3根，用刀切成滾刀塊（不喜歡吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，因為茄子皮裡營養豐富）。五花肉或瘦肉切成肉末。

②、蒸鍋裡水燒開，然後把茄子塊放入

蒸鍋

蒸七八分鐘，然後別開蓋子，

燜5分鐘

。把蒸好的茄子盛出來。

③、蔥薑蒜末爆鍋，肉末倒入炒香。

加老抽、生抽、白糖、蠔油炒勻

，再把蒸好的茄子倒入翻炒。

④、炒勻後，加鹽、雞精調味，

老抽、生抽、

，撒上蔥花提香、點綴，裝入盤中即成。

兩種茄子的做法都很好吃，

最後用水澱粉勾一下薄芡

，不油膩、低熱量，口感跟炸過的茄子是一樣的，而且會更嫩滑。怕吃多油食物的網友們一定要試試，這種做法更健康、更美味。

尤其是蒸制的做法

，沒幾天家人就想吃紅燒茄子了，而且也是不喜歡多油，做一個紅燒茄子，配上一碗米飯，

不過油的茄子是我們家飯桌上經常做的菜

都喜歡吃。

老人和孩子