這菜自帶“毒素”，烹飪前多做1步，很多人不懂，為了家人要記牢

俗話說：“春吃芽夏吃花，秋吃果冬吃根”，6月份開始是黃花菜採收的時節，趁著休息，回了一趟老家，正趕上我家奶奶採摘黃花菜。奶奶說，知道我回去，特意給我摘了一些黃花菜，這樣我就不用去買菜了。奶奶有什麼都想著我們晚輩，真是個可愛的老太太。奶奶告訴我，黃花菜不僅是一種可以吃的花，也是一種藥食同源的蔬菜。奶奶很注重養生，身體比一般老年人好很多，耳聰目明腿腳好，吃嘛嘛香。

黃花菜也叫金針菜，營養豐富，經常吃能健腦、安神，夏天吃還有

健胃、利尿、消腫的好處。

黃花菜雖好，但它

自帶一種叫“秋水仙鹼”的毒素，要去掉花蕊或者高溫加熱才可以去除。由於人工去花蕊效率不高，加上開啟的黃花菜品相也不佳，去秋水仙鹼通常採用的是高溫烘乾，因此市面上看到的多都是幹黃花菜。黃花菜常見的做法是涼拌或者煮湯。我家82歲的奶奶，夏天最愛吃涼拌的黃花菜，無油健康又美味。

今天就給大家分享一下涼拌黃花菜的做法，需要準備的食材有：黃花菜 適量，生薑 1塊，大蒜 4瓣，青椒 2個，小米椒 2個，胡蘿蔔 一小段，低鹽生抽 適量，鹽 適量。

重點來了：新鮮的黃花菜摘掉中間的花蕊，秋水仙鹼主要集中在花蕊部分。去掉花蕊的黃花菜，秋水仙鹼含量就很少了。新鮮的黃花菜在烹飪前，要先去掉有秋水仙鹼的花蕊。烹飪前要多做這一步，很多人都不懂，為了家人可要記牢了。

有朋友說不知道怎麼才能把黃花菜的花蕊徹底摘乾淨。從黃花菜的2瓣花瓣中間往下劃拉一下，這樣就可以把花蕊完整

地

摘下來了。

取一個盆子，放入適量的水，放入黃花菜，加一點鹽，浸泡5分鐘左右，洗掉黃花菜裡可能殘留的灰塵和蟲卵。

燒一鍋熱開水，放入黃花菜焯水大約1分鐘，變色後撈出來。

黃花菜放到盛有涼水的盆子裡，浸泡大約半個小時，撈出來擠幹水分。這一步不要偷懶，這樣才能把黃花菜中的秋水仙鹼徹底去掉。如果不去掉花蕊直接焯水，需要浸泡3個小時以上，中途還要換水2次。

生薑去皮切碎，大蒜去皮切碎，青椒一個切成小段，小米椒去籽切碎。

另一個青椒切成絲，胡蘿蔔去皮切絲。胡蘿蔔是上一個菜剩下的，沒有可以不放。

小鍋裡少一鍋水，放入胡蘿蔔絲焯水斷生，撈出來瀝乾水分。

把焯過水的黃花菜、胡蘿蔔絲和青椒絲、蒜末、薑末、辣椒一起放入碗裡，淋上低鹽生抽，翻拌拌勻，一道營養好吃的涼拌黃花菜就做好了。

這菜自帶“毒素”，烹飪前多做1步，很多人不懂，為了家人要記牢。82歲奶奶腿腳好身體棒，夏天最愛吃這菜，無油健康又美味。

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