蓴菜的栽培與加工，這些鮮為人知的技巧，你瞭解多少呢？

我們今天來說一說蓴菜的栽培與加工吧：栽培要點：栽植蓴菜都用無性繁殖，一經栽植長成，可以連續採收多年。蘇南和沿江地區多在4月上、中旬，當地氣溫達到15℃以上時進行栽插。由於蓴菜要求土壤肥沃，栽前一般應畝施優質草塘泥500公斤或綠肥3000公斤，耕翻入土，或與土壤充分混合，在水下整平，然後栽插。從留種挖取地下莖，選取潔白、粗壯的莖段，剪成每段帶有2～3節作為種苗。隨挖，隨選、隨栽。按行距1米，株距60～80釐米插苗。

即將種苗橫臥，用手持苗的兩端，入水下泥中，使不致漂浮力度。如種苗已經萌芽，則將節位上萌生的新芽露出土面，栽後抹平泥土。為了便於以後採收，近年來多改為條栽，即將行距擴大到1。2米，株距縮小到50～60釐米，逐行後退栽插，以防栽後踩傷蓴菜。栽後管理如土壤肥沃，栽植以後當年可不再施肥，但如生長不旺，葉色發黃，可再施入河泥或水草綠肥，踩入植株行間泥中，以促進生長。蕩內雜草要及時清除，水質要常保清潔，禁止放入水禽。栽插時水位以30～50釐米為宣，栽後隨著植株的長大，水位逐漸加深，直到1米左右為度往後水位應力求穩定，防止漲落過大。

冬季地上部枯死後，需施肥一次，一般畝施餅肥75～100公斤，或腐熟的人畜糞肥2500～3000公斤。不宜施用未腐熟的豬、牛糞肥，以防引起地蛆危害。往後每年均應於冬季地上部枯死後施肥一次，夏季蔭芽後注意疏苗、補苗、移密補稀，使各行苗數達到比較均勻。到新葉紛紛出水時，再施河泥或水草綠肥一次，以保證旺盛生長的需要。

採收與加工：採收蓴菜一經栽植，可連續採收7～8年以上。栽植當年，一般需在植株生長兩個月後，基本長滿水面時方可採收。以後每年於萌芽生長後分期採收。春季第一次採收的嫩梢澀味重，不宜加工。以後開始分枝，各分枝長到適合採收時，即可採摘供加工用。每採一次，分枝一次，從春到夏，江蘇多在5～7月，每隔5～7天採收一次。採收應在晴天進行，雨天不宜採收。7月下旬進入盛夏，天氣炎熱，莖葉易變粗老，品質較差，大多不適於加工秋涼以後可以恢復採收，但為期較短，江蘇多在8月下旬到9月中、下旬。

再往後平均氣溫降至20℃以下，且距離降霜期較近，植株葉小而帶苦味，為了養護根株，不宜再採。採收常用菱桶或小船載人進行，桶或船內斜擱一塊木板，採收人伏於板上，左右兩手伸入水中，採摘蓴菜嫩悄，採後投入籃中，採滿後倒入船內較大的籃或桶中。一般每畝每次可採收10～20公斤，全年畝產250～500公斤。加工收購規格為嫩梢長度不超過5釐米，新葉緊卷未放。如新葉已鬆散展開，則不符加工要求，僅供鮮食。

夏秋之交，時有颱風暴雨，使水質混濁，蓴菜的膠質上易沾泥砂，品質下降，因此大雨後須經2～3天，等風平浪靜後採收。加工蓴菜多用清水饢藏，應當天採摘，當天進廠加工，以保鮮。加工工藝一般為：先經清洗，隨裝入細孔竹筐內，置入98～99℃的熱水中，燙20～40秒鐘，進行快速殺青，使蓴菜全部轉為碧綠色為止。立即取出，淋去熱水，轉放流動的冷水槽內，攪動1～2分鐘，使表面冷卻，再轉放入靜止的冷水池中，經10分鐘，冷透，瀝水後稱重，倒入缸中，再加清水浸泡，菜與水的比例約為1：2。第二天取出，裝入小籃中，進行挑選，剔除雜物、老葉、老梗和膠質上沾有泥砂的嫩葉、嫩梢，並進行分級。一級為嫩葉緊卷，長度不超過5釐米；二級為嫩葉卷合，長度略超過5釐米。對分級的蓴菜再用清水漂洗一次。二級品至此即可裝瓶、封口。

級品蓴菜需進一步加工。即將一級蓴菜放入鋁製盆中，加清水，在70～80℃水浴條件下加溫10分鐘，並輕輕攪動幾次，使受溫均勻，隨即迅速冷卻，用蒸餾水漂洗兩次，然後瀝乾，裝瓶。裝瓶有兩種型號：一種為500毫升的大版，每瓶中裝入蓴菜260～285克另一種為250毫升量的小瓶，每瓶裝菜130～143克；裝菜後分別用70℃左右的熱蒸餾水灌滿，然後置於90℃水浴條件下經7分鐘，進行排氣，即趁熟迅速封口。清水蓴菜均用綠色或藍色長頸瓶，形似一般醬油瓶。封口採用馬口鐵皮作瓶蓋，內放軟木片加聚乙烯塑膠熱片，以便密封，使用前用70％的酒精消，然後在封口機下封口，使瓶內外空氣完全隔絕，最後置沸水中或15磅高壓鍋中滅，室溫冷卻，即可入庫或運銷。

今天的蓴菜種植與加工就說到這裡了，喜歡的話點點關注哦！