誰說餃子只能蒸和煮，好吃又好看的冰花餃子，一次就成功

最近在網上刷到一個非常火熱的影片，直擊人心。大概的意思是：無論平時有多忙，都呼籲大家要少點外賣，多回家自己做飯。

畢竟生活是自己的，健康也是自己的；地球的健康更需要我們共同來守護。

暖暖前段時間，也問過美食群裡的朋友，但無非也就2種回答：

①享受下廚帶來的樂趣，因為為相愛的人下廚是快樂的，心甘情願的。

②當然是為了孩子、全家人的身體健康啦，食材、食用油和調味料，都能得到安全保障。

在暖暖看來，其實這個答案還可以加上第三種—

偷師學藝

。（沒想到我會這麼說吧？）

看過上週六首播節目的暖粉都知道，來了一位開中餐廳的老闆踢館。揚言就要學暖暖大廚的拿手菜來更新店裡的菜譜，滿足食客追求創新菜的味蕾。不得不說，有點小膨脹。。。

當然啦，暖暖何大廚也不吝賜教，5道秋季拿手好菜當場手把手教學，看得嘉賓是滿載而歸。

如果你也想來偷師學藝，今天可算是來著了。暖暖手把手教大家一個新的廚藝乾貨：

調餃子餡最怕“這1種”調料！10個人有9人愛放，難怪餃子不鮮香，營養全流失~

調餃子餡，千萬不要加這一味料

俗話說：“好吃不過餃子”，餃子既是傳承千年的美食，圓潤飽滿的造型又象徵著美滿富貴。

臨近中秋團圓家宴，餐桌上怎能缺少了它！

不過餃子好吃餡難調。

調餡時，很多人都會犯一個誤區×

：不知道加什麼好吃，總覺得放得越多越有味。√但事實是：如果加錯一味料，鮮香味就會大打折扣，嚴重影響舌尖體驗。

比如：我們今天要說的

五香粉

，想要餃子鮮嫩多汁，拌餡的時候千萬別加！

平時炒菜或滷肉放點辛香十足的五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。

但是放到餃餡中，會破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對於葷素搭配或者純素餡，破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。

與其放五香粉不如放點白胡椒粉，會讓餃子更鮮香。

大廚秘方：調餡加入這一樣，提鮮又補鈣

今天大廚帶來的這道【

西葫蘆冰花鍋貼

】，蔥姜都不用加，吃的就是西葫蘆的原汁原味。

基礎的西葫蘆、雞蛋，只需加入1種神秘食材，鮮到掉舌又補鈣，連雞精、蠔油、生抽都不用加了，它就是—蝦皮。

鈣非常重要，是孩子長高的關鍵營養素。

在一份靠譜的排行榜中蝦皮位列頂端，每100克蝦皮中含991毫克的鈣元素，是豆腐的6倍，牛奶的10倍！素有“

天然鈣庫

”之稱。

為了看起來更有食慾，還在底部淋上一層漂亮的冰花糊，既高顏值又好吃！完美秒殺豬肉、韭菜餡的餃子。

按照這個方子，

煎出來的鍋貼底部金黃酥脆、內餡鮮香濃郁

，光想想都止不住口水。

西葫蘆冰花鍋貼

食材

西葫蘆 / 麵粉 / 淡幹蝦皮

雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等

做法

1、

食材處理：

西葫蘆洗淨，用擦絲器均勻擦絲，然後裝碗加2~3克鹽，抄拌均勻靜置殺出多餘的水備用。

大廚竅門：

一般的餡料切或剁出來才香，

但西葫蘆這食材不一樣，擦絲才好吃

：一是擦出來質地柔軟，二是好去除水分。

2、製作冰花水：

取一隻小碗，加入1份麵粉、2份食用油，10份的清水，充分拌勻即可。

大廚萬能比例：麵粉、油和水的比例1：2：10（用湯匙即可）

3、

炒雞蛋：

雞蛋打散備用；溫油下入暖暖嚴選蝦皮小火煎香。然後調大火將蛋液倒入鍋中，快速攪動炒碎，盛出攤涼備用。雞蛋稍微炒老一點，吃起來更有肉感和嚼頭

4、

調餡：

將攤涼的雞蛋碎和西葫蘆拌在一起，然後加入4~5克鹽、白胡椒粉拌勻。

（蔥薑蒜都不用加，吃的就是西葫蘆食材的本味）

5、

包制：

將提前擀好或買來的餃子皮，用擀麵杖充分擀薄擀大（這樣才可以包入更多的肉餡）。將餡料放到餃子皮中，薄皮大餡，捏成鍋貼狀。

大廚竅門：

買來的餃子皮較幹，所以在包制時需要用力一些，或者在四周抹點水，儘量捏實。

6、

煎制：

平底鍋燒熱加少許底油，將鍋貼逐個下入，中火煎至底部出小焦殼。然後將調好的冰花水澆入鍋中，加蓋調中小火燜制2分半鐘。煎制時，儘量讓鍋貼之間保持空隙，防止粘連

7、

完成：

待聽見鍋中滋啦滋啦響，即可揭蓋，繼續中火將冰花水烤乾，直到形成漂亮的冰花。最後取一隻大盤子直接扣過來，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~

最終成品