一眼百年 老樅水仙

本文轉自：閩西日報

圖為採摘百年老樅情景

□ 邱振智 文/圖

大會自然村，深藏在逶迤的群山之中。村後山有一座數百畝的小山，梯狀茶畦上，遍種漳平水仙茶。在春光嫵媚的時節，滿目青翠。這座茶山獨特在於它還是水仙老樅的母本園。2000餘株老樅水仙在這裡集合。它們是聲名遠揚的漳平水仙茶的“活化石”。

一眼百年，老樅水仙。這些老樅有三至五米高。要架起高高的梯子才能採摘茶青。走到小山頂上，最大的一株老樅傲然挺立，樹幹粗壯，遒勁有力，欹斜盤曲，枝繁葉茂，形如巨傘；青苔纏身，五色斑駁，有王者之概。水仙茶屬烏龍茶硬枝，是小喬木。村民說：“此茶樹為劉永發手植，迄今已逾110年。”這些老樅水仙茶是劉永發和他的後人陸續種植於大會村，現由遊華平昆仲管護。

大會是漳平市雙洋鎮（1956年前是寧洋縣）溪口村的一個自然村。海拔380米，群山環抱，雨水豐沛。是漳平水仙茶的發源地。現今人口300多人。有劉遊兩姓而實乃一家，故乾隆十四年所建“碩洋堂”名為“劉遊宗祠”。

漳平種植生產茶葉歷史悠久，而漳平水仙茶發軔於20世紀初。大會村人劉永發前往閩北考察武夷巖茶後，從建甌水吉把水仙茶苗帶回老家牛林坑栽培，由此開創了漳平水仙茶的歷史。劉永發原名劉崇輝，外號“石崬古”。他面板黝黑，矮小精悍，腿腳麻利。

水仙茶的生產要經歷育苗、選地、採摘、曬青、做青（搖青）、殺青（炒茶）、定型、焙烤等工序。每個環節都很講究。做茶追求天時地利人和。好茶是這些因素協同配合的結晶，是茶人匠心的體現。這些環節中，搖青、焙烤特別考驗茶師的技術水平，差之毫釐往往謬以千里。“石崬古”劉永發沒有現成的經驗可資借鑑，他必須一次一次地試驗，不斷對比總結，如切如磋，如琢如磨。先行者常與寂寞相伴。做茶這麼長的過程這麼多的環節，想做出一泡好茶有多難！

但劉永發迎難而上，逐夢前行。他執著專注，一絲不苟。當方塊形琥珀色的水仙茶餅用沸騰的開水沖泡，金黃色茶湯中如蘭似桂的茶香漾出，入口則醇厚甘潤的時候，他終於成功了！漳平水仙茶，甫一問世，便不同凡響。

劉永發不愧是一個傑出的工匠。他對茶葉加工方法大膽創新，以武夷巖茶製法為主，同時參照閩南烏龍茶的製作工藝，茶青發酵介於巖茶的重發酵與閩南烏龍茶的輕發酵之間。另一大創新是將水仙茶由條索形做成方塊形。用沒有異味的硬木材做成四方形模具，把捻好的茶索放入模具中，再用與模具內壁等同大小的木磚夯實茶索定形，移開木模，用白紙（現在用濾紙）包起來，就成了茶餅。再用炭火焙烤。茶餅不僅固香，而且運輸方便，還可長期儲存。

劉永發注重品牌建立，他製作的茶餅包裝白紙上蓋上梯形紅色印章，文字為：“永發 寧洋大會鄉七星巖自釆正巖水仙發售。”製作者、生產地、源流都明確了。以自己名字“永發”作為品牌，顯示他對水仙茶製作的質量追求和強烈的品牌意識。多年以後，他的徒弟鄧觀金也樹立一個“鄧金記”的品牌，都成了漳平水仙茶的老字號。

劉永發把水仙茶製作技藝悉心傳授給下一代，在大會村有劉金娣，劉金娣再傳遊氏家族；在中村有鄧觀金，鄧觀金又傳了幾位徒弟。師徒傳承，不絕如縷。當我們品嚐遊華平大師製作的水仙茶，清新的香氣、醇厚的茶湯後，不禁嘖嘖稱讚。水仙茶從大會到中村，又隨即傳到南洋。南洋全鎮各村都種茶做茶，早已成為赫赫有名的茶鄉。

當我們凝視劉永發手植的老樅水仙茶樹，彷彿穿越時空，與劉永發對話。盛世茶運，可堪告慰；一眼百年，緬懷斯人。