夏天來了，做一碗蕎麥麵，涼爽一夏，高血壓心血管病人吃了更健康

時間過得好快，眨眼就從春天到了夏天，今日立夏，雖然北方還不是真正意義上的夏天，但說熱就能熱上來，這天真沒準，這忽冷忽熱的天氣也夠人受的，這不今天就陰陰沉沉的天比較悶熱，雖然比不上三伏天那麼悶熱，相比前些天還是熱了些，於是正好我歇班，和了一塊蕎麥麵給家人做了一頓蕎麥涼麵，爽滑好吃，一點也沒剩吃了個精光。

蕎麥性甘味涼，可以開胃寬腸，下氣消積，對腸胃積滯有一定的療效。蕎麥的蛋白質含量高於小麥、大米和玉米，其脂肪含量又低於玉米，它的主要成分是澱粉，但它的膳食纖維含量很豐富，是精緻大米的10倍，蕎麥所含的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物要豐富。蕎麥麵中的維生素B2的含量高於小麥粉、大米和玉米，為一般穀物所罕見。同時蕎麥還含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。所以高血壓、心血管病人要適當多吃一些更有益於健康。

蕎麥性寒，所以脾胃虛寒者要少吃。吃蕎麥時要摻一些小麥粉比較好，尤其做麵條時要摻上些麵粉，這是因為蕎麥的主要成分是澱粉筋度低，所以加些小麥粉更容易壓成型，第二隻吃蕎麥也不易消化。

蕎麥涼麵是我夏天喜歡吃的一種面，我用小麥粉與蕎麥粉按1：1混合和成麵糰，這個比例剛剛好，蕎麥放的多不易消化，壓出的麵糰還容易斷，蕎麥放的少那就不是蕎麥麵了，對吧。煮出的麵條放入白開水中過涼，加入準備好的各種調料拌上一碗，那面叫一個滑爽，吃著痛快。一般到了夏天我做的涼麵的料比較豐富，芝麻醬水、蒜泥水、薑汁水、香椿鹹菜末、花椒油、黃瓜絲，一切準備好了回頭再用麵條機將麵條壓出來。有朋友不知為什麼叫麻醬水，在我們老家吃麻醬麵都是將麻醬和成水，水要一點一點加，麻醬越和越白，調成一碗比豆漿稍濃的麻醬水而且不加鹽，拌麵時放入香椿鹹菜末調味，香椿鹹菜末也要剁得越細越好，所以拌出的麻醬麵就不黏不膩非常爽滑了。另外拌麵時加上姜水不僅味道鮮香更利於夏季的脾胃。

食材：麵粉與蕎麥麵粉按1：1準備、鹽、芝麻醬、香椿鹹菜、姜、蒜、蔥、生抽、花椒、食用油、黃瓜

製作：

1。 富強粉和蕎麥麵加少許鹽混合。

2。 加涼水和成硬麵，餳30分鐘（有時間的話就多餳會）。因為蕎麥麵沒有普通麵粉有筋度，所以和麵時一定要硬，平時壓麵條的面我是按10：4加水的，和好餳面後再壓麵條，如果是蕎麥麵加水量就要少了。

3。 用壓面機壓成麵條，可以壓成粗條也可以壓成細條。

4。 麻醬加適量水，水要一點一點加，麻醬越和越白，調成一碗比豆漿稍濃的麻醬水就可以了，而且不用加鹽。

5．將蒜搗成泥後加少許白開水調成蒜水。

6．姜切細末後加少許白開水調成姜水。

7．香椿鹹菜剁成碎末，越細碎越好。

8。用蔥、生抽炸一小碗花椒油。

8．黃瓜切絲。

9．將麵糰煮熟，按自己喜好加入各種調料就可以吃了，爽滑得很啊。

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