聽專家講蘑菇的事兒 | 野生菌王國開啟“食菌模式” 鵝膏物種要小心

本文轉自：人民日報客戶端

編者按：隨著雨季的到來，野生菌也已經大量上市，又到一年食菌季，本端邀請中國科學院昆明植物研究所專家進行野生菌食用知識科普，講講野生菌相關知識的那些事兒。

第一期： 雲南——野生菌王國

雲南地形地貌複雜，熱帶、亞熱帶及山地溫帶植被型別兼有，而且雨熱同季，因此孕育了豐富的野生菌資源，有“野生菌王國”的美譽。目前全球食用菌有2500餘種，我國約1000種，雲南近900種，約佔世界食用菌物種的36%，佔全國的90%。雲南野生食用菌物種及產量獨佔鰲頭，風味品質首屈一指，名聲享譽海內外。松口蘑、塊菌、牛肝菌等出口歐美、東亞及東南亞，對鄉村振興、山區經濟和旅遊發展具有重要作用。

隨著雨季到來，雲南人開啟了“食菌模式”，吃菌中毒的新聞也屢見不鮮，有人吃完菌後被人追著滿山跑，有的在病床上抓老鼠，就連狗吃了菌也滿屋子抓小人。這些看似迷幻神奇事件的背後卻是毒蘑菇在“作祟”。它們體內藏毒，卻又與無毒蘑菇相差無幾，導致誤食或者中毒。

在誤食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的殺手為鵝膏屬物種，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“惡魔”式的有名劇毒菌。在國外90%誤食毒蘑菇中毒死亡是由劇毒鵝膏所致，在國內的比例為70。5%。據統計，我國有12種劇毒鵝膏物種，分佈大江南北，從溫帶至熱帶都有；雲南有6種，各地都有分佈，生於松樹林、櫟樹林中。

a。 致命鵝膏； b。 灰花紋鵝膏； c。 擬灰花紋鵝膏； d。 灰蓋粉褶鵝膏； e。 軟託鵝膏； f。 淡紅鵝膏； g。 小致命鵝膏； h。 裂皮鵝膏； i。 近灰花紋鵝膏； j。 黃蓋鵝膏； k。 假淡紅鵝膏； l。 鱗柄白鵝膏

劇毒蘑菇黃蓋鵝膏，俗名黃蘑菇，它與可食用的紅黃鵝膏 （俗名黃羅傘、黃蠟傘、黃把傘、雞蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因誤食而中毒死亡。與我們食用的草雞樅相似的灰花紋鵝膏，在1994-2012年期間，引起了350餘人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因誤食致命鵝膏中毒，45人死亡。

無毒鵝膏與劇毒鵝膏的形態特點

有毒鵝膏和無毒鵝膏在形態上有細微差別，無毒鵝膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部無球狀體；而有毒鵝膏小菌褶漸細、菌柄實心、菌柄基部有球狀體。