地方特色菜，風味獨特值得收藏

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暴醃大鱖魚

原料：

兩年以上新鮮大鱖魚1條（約1500克），辣椒，大蔥，生薑，大蒜，菜籽油，胡椒粉，花椒，八角，鹽，味精，雞精。

製作：

1、將鱖魚治淨，用鹽、花椒、八角醃製10天左右待用；

2、鍋入菜籽油燒熱，下大蔥、生薑、大蒜、辣椒炸香，入鱖魚將兩面煎至金黃，加適量清水，大火燒開後轉小火燒製15 分鐘，慢慢收汁，加胡椒粉、鹽、味精、雞精調味，出鍋裝盤即可。

酸菜紅豆黑皮子

原料：

雲南曲靖黑毛土豬豬皮，乾紅腰豆，雲南新平酸醃菜，麥芽糖，白醋，八角，香葉，花椒，桂皮，豬骨湯，蔥花，煳辣椒蘸碟。

製作：

1、鍋入豬皮、麥芽糖、白醋、適量清水，以中火煮20分鐘～30分鐘至豬皮變軟，瀝乾，入160℃熱油炸10分鐘～15分鐘，入清水中浸泡5分鐘；

2、鍋入八角、香葉、花椒、桂皮、適量清水，下豬皮煮10分鐘～15分鐘；將乾紅腰豆浸泡一夜，放入高壓鍋中，加豬骨湯壓35分鐘成豆沙；

3、鍋入油燒熱，下酸醃菜、紅腰豆原湯，烹出酸香味，加豬皮，以中火收濃，撒蔥花，配煳辣椒蘸碟上桌即可。

無量山飛雞

原料：

無量山烏骨雞1只（約1500克），無量山三年老火腿片10克，黑雞菌15克，牛肝菌、奶漿菌各30克，杏鮑菇5克，鮮香菇10克，鮮蟹味菇5克，竹蓀段、鮮蟲草花、山藥塊各30克，生菜葉適量，枸杞10顆，雞湯2000克，鹽25克，白胡椒粉5克，酥油10克，雞精5克，海鮮汁、乳腐醬、自制蒜泥各20克。

製作：

1、將雞宰殺治淨，沖水去血汙，隔水入籠蒸1小時，取出剁成長約10釐米的塊，放入蒸籠備用；

2、將牛肝菌、奶漿菌、黑雞、鮮香菇、杏鮑菇、鮮蟲草花、蟹味菇分別治淨、切成所需形狀，一同裝入墊有生菜葉的盤中做造型備用；

3、湯鍋中放入雞湯、酥油，加鹽、白胡椒粉、雞精調味，下老火腿片、鮮蟲草花、竹蓀段、山藥塊、枸杞，搭配雞塊蒸籠、菌盤、3種蘸料碟一同上桌，由現場服務員放置酒精爐上加熱即可。

竹蓀蘿蔔清煨羊排

原料：

呼倫貝爾小尾寒羊羊排，竹蓀，白蘿蔔塊，枸杞，蔥，姜，陳皮，丁香，白芷，鹽，雞粉，胡椒粉，鮮韭菜花醬。

製作：

1、將羊排沖洗30分鐘，冷水下鍋，焯水洗淨備用；將竹蓀泡發，切段備用；2、鍋入清水，加蔥、姜、陳皮、丁香、白芷燒開，下羊排以小火燉90分鐘，揀去香料、蔥、姜，下白蘿蔔塊，繼續燉30分鐘，下竹蓀，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，煮熟出鍋，碼盤，點綴焯熟的枸杞，配鮮韭菜花醬一同上桌即可。

生醃大閘蟹

原料：

活大閘蟹，大蒜，姜，鮮紅椒，辣椒蒜泥白醋，生抽，淡鹽水。

製作：

1、將活大閘蟹刷洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡4小時，待其吐盡雜質，撈起靜置2小時，入冰箱冷凍24小時，取出與大蒜、姜、鮮紅椒一同放入大桶中，倒入生抽沒過大閘蟹，加蓋浸泡48小時，分裝成袋，以零下30℃冷凍；

2、走菜時緩化解凍，揭蓋去鰓，斬件上桌，配辣椒蒜泥白醋碟即可。

秧草東坡羊腩

原料：

羊腩肉900克，秧草100克，蔥，姜，花雕酒，雞飯老抽，冰糖，香醋，鹽。

製作：

1、將羊腩肉切方塊，焯水；鍋入油燒熱，下蔥、姜煸香，下羊腩肉煸炒備用；

2、另起淨鍋入底油，下冰糖熬出糖色，放入羊腩肉翻炒上色，加少許花雕酒、雞飯老抽、鹽調味，加純淨水沒過羊肉，大火燒開後改中小火燒40分鐘，烹香醋，大火收汁至濃稠，裝入用焯水的秧草墊底的盤中即可。

野生寒菌燜土雞蛋

原料：

野生寒菌 400 克，土雞蛋 4 個，五花肉片100克，青椒 50克，高湯、胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。

製作：

1、鍋入油燒熱，下五花肉片煸香，入寒菌炒香，加高湯、胡椒粉、鹽、味精、雞精，大火燒開後轉小火煨 20 分鐘，出鍋備用；

2、將土雞蛋煎至兩面金黃，加入煨寒菌的原湯燒開，出鍋裝盤即可。

寒菌：學名松乳菇，也稱松菌、雁鵝菌。湖南本地產菌種，以釦子般大小為最好，味道鮮美，營養豐富。可製作各類菜品，也可煉製寒菌油。

蒜蓉金錢肚

原料：

金錢肚1000克，大蔥1根，生薑1塊，香葉2片，肉骨茶調料包1包，黃酒50克，牛高湯1500克，鹽10克，自制醬汁適量。

製作：

1、將金錢肚治淨；

2、湯桶入牛高湯，入大蔥、生薑、香葉、肉骨茶調料包、黃酒、鹽煮開，下金錢肚煮5分鐘後關火，泡製15分鐘左右撈出瀝乾，改刀切成相等的長條塊，搭配自制醬汁一同上桌即可。

醬汁的配方：蒜碎，小蔥，姜泥，辣椒麵，五香粉，白糖，生抽，陳醋，老抽，色拉油。