東北的酸菜不僅可以汆白肉，炒粉條更美味，少了這一步味道差一截

導讀：東北的酸菜不僅可以汆白肉，炒粉條更美味，少了這一步，味道差一截

東北人愛吃酸菜，是與生俱來的習慣，打小家裡就醃一大缸酸菜，吃一個冬天都吃不完，上頓下頓吃並不為過。這也難怪，大東北的冬天那叫一個冷，還得加個寒字，只有到東北才能體會什麼叫寒冷，而且冬季漫長。除了天氣寒冷，蔬菜不好儲存外，也有一些交通運輸的問題，因此以前的東北一到冬天就很少有蔬菜吃了，大都以白菜蘿蔔土豆老三樣為主，外加一缸酸菜伴隨東北人度過整個冬天。

因此每家每戶食用酸菜的次數是比較多的，酸菜可以燉肉，燉排骨再不濟燉土豆條凍豆腐，也可以用酸菜來包餃子，蒸菜糰子，或者炒酸菜等，酸菜的做法在東北是五花八門，而無論燉還是炒酸菜都離不開東北特有的土豆粉的粉條，粉條筋道爽滑耐燉煮，所以酸菜炒粉條就理所當然地成為東北菜裡最接地氣的一道菜，也是東北人比較喜歡的一道家常小菜。你無論來人去親戚，都是拿得出手的一道家鄉菜。

東北菜的酸菜炒粉條是怎麼做的呢？有些人做不出飯店的味道，其實做法並不複雜，有點下廚經驗的都可以輕鬆操作，仔細看完本教程，自然就可以炒好這道菜了。

東北酸菜切絲，土豆粉條提前泡好，鍋裡放少許豬肉炒出滋味，再炒酸菜加入少許湯放入粉條燴一下，放入適當的調料，等粉條燒至晶瑩剔透，湯汁收幹這道菜就做好了。

炒好酸菜粉條的關鍵，要有豬肉或大油增香，酸菜要攥幹水分，最關鍵一步就是要燴三分鐘左右，入味就好吃了。

分享一款適合在家裡做的東北酸菜炒粉條。

東北酸菜炒粉條~~特點~鹹鮮酸爽、粉條Q彈

需要食材：

酸菜1顆500克或袋裝酸菜絲1包、土豆粉條50克、豬肉50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆、小蔥花少許

需要調料：

鹽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、醬油10克、老抽3克、料油2克

製作過程：

1、整顆酸菜洗淨，切掉根部，將白菜幫片薄疊起，頂刀切成絲，買袋裝酸菜請忽略此步。豬肉切成粗絲，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。

2、粉條放入開水鍋中煮軟，然後關火，倒盆裡浸泡15分鐘左右，過冷水剪短備用。

3、炒鍋燒熱放入色拉油，放入豬肉絲炒至變色，放入蔥花、薑末、十三香熗鍋爆香。

4、放入醬油給肉絲炒上色。

5、放入酸菜絲翻炒均勻，放入適量清水。

6、放入泡好的粉條，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入適量老抽調色。

5、大火燒開，翻炒均勻，讓酸菜和粉條在湯汁中回軟，稍微一下湯汁。

6、見粉條晶瑩剔透時，撒入蒜末，淋入料油，撒上香菜段或小蔥花即可。

出品圖

酸菜炒粉條 今天菜不鹹

那麼酸菜怎麼醃製呢？東北地區吃酸菜都是自己醃製的，分為生醃、熟醃製兩種方式，早期都用熟醃法醃漬酸菜，熟醃製的酸菜儲存時間稍長，而且不易腐爛。生醃漬的酸菜比較省事，不像熟醃製那麼繁瑣。

熟醃製酸菜方法：

熟醃漬指的是整顆白菜入開水鍋汆燙10秒/15秒左右撈出瀝乾水分，自然冷卻，然後碼在缸裡壓實，上面壓上一塊大石頭，隔夜後注入清水抹過酸菜，一個月左右就可以食用了。這樣醃漬的酸菜，叫熟醃，也是最原始的方式，優勢是存放時間更久，不易腐爛，酸味更濃郁。

生醃漬的方法：

生醃酸菜的方法就是，白菜洗淨一切兩半，直接碼缸裡，每一層白菜撒一層粗鹽，再碼一層白菜再撒一層粗鹽，一層層壯實，最後在上面壓上一塊大石頭，壓三天後往缸裡注入清水，抹過酸菜即可，醃漬一個月左右即可食用。注意儲存的溫度，不可過熱，如果溫度偏高酸菜容易腐爛。東北的冬天溫度較低，所以其它地區的醃漬酸菜，放在陰涼通風處儲存，自然發酵為好。

還有一種新式的生醃方法：

白菜切絲，用粗鹽醃製一下，不要攥白菜，連鹽水和白菜絲一起放入封閉容器內，再加入少量清水，讓白菜絲浸泡在淡鹽水裡，通常我們都用合格的塑膠包裝桶，蓋緊蓋子，醃漬一個月即可食用。

技術總結

一、酸菜要頂絲切，不要順絲切。酸菜洗一到兩遍就可以了，不要過多次投洗，否則影響酸菜的酸味。

二、不會自己醃漬酸菜，可選擇品牌商家的袋裝酸菜絲，一定要選用白菜醃製的酸菜，還有一種是大頭菜醃製的。也有部分酸菜含鹽比較多，注意品嚐。

三、酸菜炒粉條放一點豬大油增香或者放入豬肉炒香提味，酸菜喜油。

四、酸菜炒粉條需要加適量清水或老湯來一下酸菜和粉條，使之入味，再將湯汁收濃即可。

五、最好出鍋前放蒜末提味，這樣的味道會比較辛辣，增加酸菜和粉條的口感。

六、料油就是用蔥姜花椒大料和色拉油炸出的油，也是廚師作為炒菜時常用的一種明油方式，如果家裡沒有可用蔥油代替。

感謝閱讀，我是

海浪說美食

，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討酸菜炒粉條的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支援！

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